厨房设备工程实用手册PDF电子书下载

第一章 厨房设备工程常用技术资料 1

第一节 常用计量单位 1

第二节 工程制图 2

第三节 厨房设备工程有关标准和规范 19

第二章 机械与电工学基础 61

第一节 机械中的常见机构 61

第二节 机械中的联接方法 62

第三节 机械中的传动机构 65

第四节轴、轴承与联轴器 69

第五节 三相交流电路 73

第六节 电动机 74

第七节 负载电流与导线截面积 76

第三章 厨房设备工程的电热技术 79

第一节 物质的温度与热性质 79

第二节 热量的传递 80

第三节 电热设备中的电热材料 84

第四节 电热设备中的加热元件 89

第五节 电热设备中的温度控制元器件 93

第六节 电热设备中的时间控制元件 96

第四章 厨房设备的焊接技术 98

第一节 焊接的基础知识 98

第二节 电弧焊的原理及特性 104

第三节 不锈钢的焊接 105

第四节 有色金属的焊接 110

第五节 常见的焊接缺陷 113

第六节 气焊与气割 114

第五章 厨房燃气与燃烧器 120

第一节 常用燃气的种类和性质 120

第二节 燃气的输配 125

第三节 燃气的安全使用 128

第四节 燃气的燃烧 130

第五节 厨房设备常用燃烧器 134

第六节 燃烧器的设计计算 141

第七节 燃烧器耗气量的计算 146

第八节 喷嘴及管道的计算 147

第六章 厨房设备工程常用材料 149

第一节 常用碳素钢 149

第二节 不锈钢材料 151

第三节 其他材料 157

第四节 厨房设备配件 159

第七章 厨房整体布局设计 163

第一节 厨房的种类及功能 163

第二节 厨房设计的原则 164

第三节 厨房的整体设计 167

第四节 初加工间的设计 171

第五节 中厨切配烹调间的设计 175

第六节 主食面点制作间的设计 178

第七节 冷荤制作拼切间的设计 181

第八节 备餐间的设计 183

第九节 餐具洗消存放间的设计 185

第十节 明档制作区的设计 188

第十一节 零点西餐厨房的设计 191

第十二节 其他辅助设施的设计 194

第八章 厨房供电及给排水工程 201

第一节 厨房供电工程 201

第二节 厨房给水工程 203

第三节 厨房排水工程 205

第九章 厨房通风设备 210

第一节 厨房通风的总体要求 210

第二节 常用排烟罩的种类及特点 211

第三节 机械排烟罩的结构及排风量计算 212

第四节 厨房补风及全面通风的设计 216

第五节 油烟净化设备 218

第六节 管道系统的水力计算 220

第七节 通风管道的制作 226

第八节 通风机及消声减振设备 230

第九节 系统运行调试及参数的测定 240

第十章 厨房炊事机械 243

第一节 主食加工机械 243

第二节 肉菜加工机械 246

第三节 食品熟制机械 249

第四节 制冷设备 252

第五节 洗涤设备 253

第十一章 厨房常用设备图集 255

第一节 燃气设备的结构图 255

第二节 电热设备的结构图 280

第三节 风味快餐设备图 314

第四节 厨房调理设备图 330

第十二章 厨房设备制造的质量管理 361

第一节 产品生产过程的质量标准 361

第二节 产品制造的工艺指导书 364

第三节 成品的检查验收标准 369

第四节 岗位安全操作规程 372

参考文献 376