大豆加工新技术PDF电子书下载

第一章 大豆油脂加工新技术 1

第一节 大豆油脂水酶法提取技术 1

一、大豆的主要化学成分及油脂的存在 3

二、现行大豆油提取工艺及存在的问题 5

三、水酶法工艺提油原理、工艺及特点 6

四、水酶法提取大豆油的主要影响因素 7

五、水酶法油脂品质比较 9

第二节 大豆油脂酶法精炼技术 11

一、酶法脱胶技术 12

二、功能性油脂酶法改性技术 20

第三节 固态发酵技术 22

一、固态发酵的分类 23

二、固态发酵的特点 25

三、固态发酵的基本过程 26

四、固态发酵的应用 27

参考文献 31

第二章 大豆蛋白加工新技术 34

第一节 醇法浓缩蛋白 34

一、浓缩蛋白的定义及生产工艺 36

二、醇法浓缩蛋白的特点 37

三、大豆浓缩蛋白改性 41

四、大豆浓缩蛋白的性质及应用 44

第二节 功能性大豆分离蛋白改性技术 47

一、概述 47

二、大豆分离蛋白改性技术 49

三、改性蛋白在食品等领域的应用 56

第三节 专用型大豆蛋白制备技术 57

一、专用型大豆蛋白概述 58

二、专用大豆分离蛋白的分类及制备工艺 60

第四节 组织化大豆蛋白加工技术 65

一、组织化大豆蛋白概述 65

二、组织化大豆蛋白的国内外研究现状 66

三、组织化大豆蛋白生产原理 67

四、组织化大豆蛋白加工工艺 68

五、组织化大豆蛋白在食品中的应用 72

六、组织化大豆蛋白的生产设备 72

七、大豆组织蛋白的HACCP体系 74

第五节 大豆肽加工新技术 76

一、大豆肽的营养性及功能性评价 76

二、大豆肽的制备工艺 78

三、大豆肽的脱苦方法 80

四、大豆肽在食品等领域的应用 81

五、发展前景 83

参考文献 83

第三章 大豆功能性成分加工新技术 91

第一节 大豆多糖加工新技术 91

一、水溶性大豆多糖的结构与性质 92

二、水溶性大豆多糖的生理功能 93

三、大豆多糖的制取 94

四、大豆多糖在食品中的应用 99

第二节 大豆皂苷加工新技术 102

一、大豆皂苷的种类、分布及性质 102

二、大豆皂苷的生理活性 103

三、大豆皂苷的提取与纯化 105

四、大豆皂苷的应用 111

第三节 大豆异黄酮加工新技术 112

一、大豆异黄酮的分类、组成及结构 113

二、大豆异黄酮的理化性质 114

三、大豆及大豆产品中异黄酮的含量、分布及存在形式 115

四、大豆异黄酮的生理功能 116

五、大豆异黄酮提取、分离及检测方法 117

六、大豆异黄酮的应用和开发前景 119

第四节 大豆磷脂加工新技术 119

一、大豆磷脂的理化性质 120

二、大豆磷脂的生理功能 120

三、大豆磷脂产品种类 122

四、大豆磷脂的生产工艺 123

五、大豆磷脂在现代工业中的应用 125

参考文献 126

第四章 高新技术在大豆加工中的应用 131

第一节 挤压膨化技术 131

一、挤压膨化技术的发展概况 131

二、挤压膨化机理 132

三、挤压膨化机的分类 135

四、大豆加工业中的挤压膨化新技术 137

五、挤压膨化技术的应用现状 138

六、挤压膨化食品及技术的特点 140

七、存在问题与建议 140

第二节 超临界萃取技术 141

一、超临界萃取技术的概念与原理 141

二、超临界萃取技术的特点 141

三、超临界萃取的夹带剂 142

四、典型工艺流程及条件控制 143

五、超临界萃取技术在大豆加工行业中的应用 145

六、超临界萃取技术在食品其他领域的研究及应用 147

七、超临界萃取技术面临的问题及前景展望 150

第三节 现代膜分离技术 150

一、膜分离的基本特征 151

二、常见膜技术简介 151

三、膜分离技术在大豆加工中的应用 154

四、膜分离技术在大豆加工中应用的问题 158

第四节 分子蒸馏技术 159

一、分子蒸馏技术概述 159

二、分子蒸馏技术原理及其过程特点 160

三、分子蒸馏技术的设备 162

四、分子蒸馏技术在大豆加工中的应用 165

五、分子蒸馏技术在其他工业领域中的应用 166

第五节 蛋白质组学 168

一、蛋白质组学概述 168

二、蛋白质组学的应用 171

三、前景与展望 173

参考文献 173

第五章 大豆非食品加工新技术 177

第一节 大豆油墨加工技术 177

一、研发历史及应用现状 178

二、传统油墨概述 178

三、大豆油墨的特点 179

四、原材料的选择及油墨的制造方法 181

五、大豆油墨的应用前景 182

第二节 大豆膜加工技术 184

一、大豆蛋白膜概述 185

二、大豆蛋白成膜机理 185

三、大豆蛋白的成膜方法 186

四、影响大豆蛋白膜性能的主要因素 187

五、改善大豆蛋白膜性能的主要方法 188

六、前景与展望 190

第三节 大豆胶黏剂 190

一、生物质木材胶黏剂概述 190

二、大豆蛋白胶黏剂 191

第四节 大豆纺织纤维 195

一、纺织纤维基本性能概述 195

二、绿色新型纺织纤维 196

三、大豆蛋白纤维及其基本特性 197

参考文献 202

索引 207