寻味顺德 3 美味相传PDF电子书下载

第一章 “顺德鲍鱼”大头菜 6

顺德人的大头菜情缘 6

镬气 9

均安大头菜与桂洲大头菜 11

大头菜与侨乡 13

早期华侨与三次逃难潮 14

闯荡天下四海为家的顺德人 16

第二章 烧猪供奉祭祖先 30

两千年前就有烤乳猪 30

顺德烧猪 32

明炉乳猪 33

挂炉中猪 35

顺德籍烧卤大师“乳猪海”和“乳猪冠” 37

顺德名菜：均安蒸猪 39

顺德祠堂 42

著名华侨企业家陈光鉴 44

沙滘的陈家祠 45

太公分猪肉 46

第三章 厨艺精湛自梳女 53

妈姐是不嫁人的自梳女 53

李光耀的简介 54

顺德人吃粥的传统 57

唐宋岭南厨娘的后继者 58

自梳女溯源 59

烹技不俗的顺德妈姐 60

精致的妈姐菜点 62

妈姐菜的代表作 63

精巧玲珑的“女性”点心——凤城粉果 64

自梳女会馆——冰玉堂 66

高收入衍生自梳女 68

世界经济危机毁灭了顺德缫丝业 71

自梳女成为名噪一时的“妈姐” 72

第四章 家乡味道毋米粥 79

粥底火锅的兴起及顺德人的贡献 79

粥底火锅的意义 82

第五章 薄爽软滑陈村粉 90

陈村粉的创制与传承 90

百变陈村粉 93

陈村粉的标准 94

中国家电之都 96

第六章 返璞归真焖大鱼 104

鱼塘公焖大鱼 104

咸肉粽 108

顺德深受欢迎的点心：油煮粽 109

曲奇饼的来源和特色 115

顺德的包容性 116

第七章 慰藉乡愁鲮鱼干 126

酷热生咖喱 126

甘香味美的腊鱼干 128

大良野鸡卷 131

大良野鸡卷的演变 132

野鸡卷的江湖地位 134

大良野鸡卷菜名趣谈 135

第八章 红红火火烧醉鹅 142

马岗鹅 142

乡间烧腊高手群体 143

黄连烧鹅 144

羊额烧鹅的制法 146

四乡闻名的黄连叉烧 147

名噪一时的众涌豆豉烧 148

“奄尖大少”的火焰醉鹅 150

顺德彭公鹅 152

顺德彭公鹅的传统制法 153

顺德名酒 157

顺德美酒入馔佳 159

参考文献 161

导演手记：充满滋味的一年 162

后记：因为深爱，所以责无旁贷 167