枣的保鲜与加工实用技术新编PDF电子书下载

第一章 概述 1

一、枣的历史 1

二、枣的分布和品种 2

三、枣的营养价值 5

四、枣的药用价值 8

第二章 枣的贮藏保鲜技术 9

第一节 鲜枣的贮藏保鲜 9

一、保鲜的原理 10

二、影响贮藏保鲜的因素 10

三、枣果贮藏保鲜技术 13

第二节 干枣的保藏 22

一、北方保藏法 22

二、南方保藏法 23

第三章 枣的加工技术 24

第一节 枣的制干技术 24

一、自然干制法 24

二、人工干制法 26

第二节 枣脯类加工技术 31

一、枣脯 31

二、蜜枣 32

三、当归阿胶枣 34

四、无核糖枣 35

五、乌枣 36

六、紫晶枣 40

七、玉枣 42

八、话枣 44

九、多味枣 45

十、红枣带汁蜜饯 47

第三节 枣饮料类加工技术 49

一、枣汁 49

二、红枣果酒 53

三、红枣醋 55

四、红枣保健茶饮料 56

五、红枣果蔬复合饮料 57

六、红枣固体饮料 69

七、红枣乳酸发酵饮料 71

八、枣汁营养酸奶 73

第四节 其他枣制品加工技术 75

一、酒枣 75

二、酥脆枣 77

三、枣蓉 78

四、红枣泥 81

五、糖水红枣罐头 82

六、植物乳杆菌发酵鲜整枣 83

七、大枣风味糖 86

八、大枣冰淇淋 88