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第1章 餐饮经理要做什么 1

1.1 餐饮经理的岗位职责 3

1.2 餐饮经理职业素质要求 5

范本 餐饮服务食品安全操作规范（节选） 7

1.3 餐饮经理的工作目标 10

1.4 餐饮经理的日常工作 11

1.5 餐饮经理的定位 13

1.6 餐饮经理要有效授权 16

1.7 餐饮经理要指示与汇报 20

1.8 必备技能：有效沟通 24

第2章 互联网新营销模式 31

2.1 餐饮企业的“互联网＋” 33

2.2 餐饮企业网站营销 34

范本 餐饮企业网站建设合同书 36

2.3 餐饮企业微信营销 39

2.4 餐饮企业微博营销 44

范本 关于××餐饮企业微博营销的调查 45

拓展阅读 微博营销的推广技巧 47

2.5 餐饮企业的O2O 48

2.6 餐饮企业如何进行O2O营销 51

范本× ×餐饮企业O2O外卖策划方案 54

2.7 iPad点菜系统 56

第3章 餐饮网络平台必知 59

3.1 餐饮团购平台 61

范本 商品团购商家合作协议 62

拓展阅读 美团、大众点评推广通业务说明实体商家020转型 68

3.2 餐饮O2O平台 69

拓展阅读 百度外卖荣膺2015年度消费者最喜爱的外卖APP 70

3.3 订餐O2O平台 73

3.4 网络菜谱平台 75

3.5 供应链平台 78

3.6 软件供货商 83

3.7 餐饮O2O之厨师上门 84

第4章 餐饮营运监管要点 87

4.1 餐饮营运监督的目标 89

4.2 餐饮监督的特殊问题 90

4.3 餐饮监督的基本步骤 91

4.4 餐饮营运监督实施 94

4.5 制度化管理 98

范本 餐前检查制度 102

范本 餐饮部物资管理规定 103

4.6 表格化管理 103

4.7 窗体管理 105

4.8 营运业绩分析 107

第5章 餐饮员工管理之道 111

5.1 设定员工配置标准 113

5.2 制定员工服务守则 116

5.3 餐饮服务人员培训 118

范本 新员工培训方案 121

范本 新员工培训成果评估表 122

范本 基层人员培训项目表 123

范本 厨房作业培训项目表 124

范本 餐厅订席培训项目表 125

范本 餐饮领班培训项目表 126

5.4 设计完善的奖励制度 127

范本 某餐饮服务公司奖金办法 133

第6章 如何做好服务管理 137

6.1 高质量服务 139

6.2 服务质量标准的制定 140

6.3 高质量服务检查 142

6.4 客人满意度监控 145

范本 顾客意见调查表 147

范本 餐厅每日工作检查表 148

6.5 改善服务质量 154

6.6 提供客人反应、认知及奖励措施 159

6.7 客人投诉处理 160

第7章 如何做好质量管理 165

7.1 餐饮服务质量标准 167

拓展阅读 服务语言标准化及艺术化的基本要求 169

7.2 餐饮服务质量控制方法 172

7.3 原料采购质量控制 174

拓展阅读 各类食品原料选购要点 175

7.4 菜肴制作过程质量控制 179

范本 原料加工规格表 183

范本 冷菜配份规格表 183

范本 点心制作规格表 183

第8章 餐饮成本控制须知 185

8.1 影响成本的决定因素 187

8.2 成本控制方法 190

范本 部分家禽类食材的净出率 192

范本 部分水产品类食材净出率 193

范本 部分蔬菜类食材净出率 193

范本 部分干货类食材净出率 195

8.3 建立成本检查制度 197

8.4 收入控制 199

8.5 人工成本控制 199

8.6 影响成本控制成功因素 201

8.7 成本计算管理 201

范本 每日食物成本计算表 202

范本 食品原料进货申购单 204

范本 厨房领料单 205

范本 食品原料验收单 205

范本 菜单成本控制表 206

范本 厨房菜点定额成本表 206

范本 提货单 207

范本 饮料库存表 207

第9章 餐饮卫生管理要点 209

9.1 厨房卫生管理 211

拓展阅读 五常法管理 219

9.2 菜品加工环节的卫生管理 221

9.3 其他加工流程的卫生管理 223

9.4 员工卫生管理 225

范本 餐厅5S环境卫生检查表 227

范本 清洁卫生检查制度 229

范本 餐厅外场清洁检查表 229

范本 餐厅卫生工作考核表 230

范本 厨房日常卫生检查表 232

第10章 餐饮安全管理知识 235

10.1 食物中毒的预防 237

范本 食品安全检查表 240

10.2 安全防范 242

范本× ×餐厅员工安全须知 245

10.3 火灾防范 247

10.4 关于防盗 248

10.5 关于防抢 250

10.6 仓库安全管理 252

10.7 餐厅突发事件处理 253

范本× ×餐厅突发事件应急预案 258

范本××餐厅应急疏散演练方案 260

第11章 如何做好财务管理 263

11.1 收银管理 265

范本× ×餐厅签账单 268

范本× ×餐厅日报表 268

11.2 账单管理 269

11.3 数据分析 272

11.4 收入稽核 274

范本 餐饮部日经营台账表 275

范本 饮料标准成本和售价记录表 277