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绪论 1

一、中国及世界膨化食品的发展过程 1

二、中国传统膨化食品及世界流行的膨化食品 7

三、膨化食品产业现状及存在的问题 13

四、膨化食品发展方向 18

第一章 膨化食品概述 25

第一节 膨化及膨化食品的概念、分类 25

一、膨化及膨化食品的概念 25

二、膨化食品的分类 26

第二节 膨化食品的加工原理 28

一、膨化的理论定义和构成要素 28

二、膨化动力的产生机制 29

三、物料中高分子物质在膨化中的作用 31

四、各类膨化技术的制造原理 32

五、原料的成分及对膨化的影响 41

六、挤压过程中物料成分的变化 49

第三节 膨化工艺技术与装备 61

一、以谷物为原料 61

二、以薯类为原料 68

第四节 国外膨化食品发展概况 70

第二章 膨化食品的质量安全解析 75

第一节 膨化食品的成分指标解析 75

一、常用原料 75

二、常用辅料 80

三、化学成分 80

第二节 膨化食品的品质指标解析 82

一、酸价 82

二、过氧化值 83

三、羰基价 83

第三节 膨化食品的微生物指标解析 84

一、菌落总数 84

二、大肠菌群 84

三、致病菌 85

第四节 膨化食品中食品添加剂指标解析 87

一、膨化食品中允许使用的食品添加剂 87

二、食品添加剂的违法使用 88

第五节 膨化食品中的污染物指标解析 89

一、重金属 89

二、黄曲霉毒素B1 90

三、丙烯酰胺 91

第六节 膨化食品中的禁用物质指标解析 92

一、溴酸钾 92

二、糖精钠 93

三、甜蜜素 94

四、安赛蜜 95

第三章 膨化食品的质量安全 97

第一节 食品添加剂问题 97

第二节 微生物问题 98

第三节 品质指标问题 99

第四节 膨化食品的选购 99

一、感官 99

二、营养价值 100

三、如何选购膨化食品 103

第四章 膨化食品的检验技术 105

第一节 理化指标的检验 105

一、感官 105

二、筛下物 105

三、水分 106

四、脂肪 108

五、氯化钠 109

六、酸价 118

七、过氧化值 120

八、羰基价 123

第二节 重金属的检验 125

一、总砷 125

二、铅 128

第三节 黄曲霉毒素B1的检验 131

一、原理 131

二、试剂和溶液 131

三、仪器和设备 132

四、分析步骤 132

第四节 微生物的检验 134

一、菌落总数 134

二、大肠菌群（平板计数法） 138

三、致病菌——金黄色葡萄球菌 141

四、致病菌——沙门氏菌 150

第五章 中国膨化食品行业发展环境 159

第一节 中国宏观经济环境 159

一、中国GDP增长情况 159

二、工业经济发展形势分析 161

三、社会固定资产投资分析 163

四、全社会消费品零售总额分析 166

五、城乡居民收入和社会保障分析 168

六、居民消费价格变化分析 171

七、对外贸易发展形势分析 173

第二节 中国膨化食品政策环境分析 174

一、行业管理体制及主管部门 174

二、行业主要法律法规 175

三、膨化食品业主要标准规范 176

四、膨化食品业相关产业政策 176

第三节 中国膨化食品社会环境分析 179

一、人口环境分析 179

二、消费环境分析 182

三、文化环境分析 183

四、中国城镇化发展 183

第六章 膨化食品行业市场现状及发展趋势 185

第一节 膨化食品行业特征及现状 185

一、行业的周期性 185

二、行业经营模式 186

三、行业的季节性 186

四、中国膨化食品行业发展状况 186

五、中国膨化食品行业规模 190

六、中国膨化食品行业成本费用 193

七、中国膨化食品行业运营效益 195

八、中国膨化食品产品市场竞争格局 197

第二节 中国膨化食品产业市场运行态势 199

一、中国膨化食品产业市场供应情况 199

二、中国膨化食品产业市场动态分析 199

三、膨化食品行业产业链分析 201

四、膨化食品行业销售渠道分析 202

五、膨化食品行业市场规模分析 204

第三节 中国膨化食品行业盈利性与成长性 206

一、膨化食品行业盈利性 206

二、膨化食品行业成长性 208

第四节 中国膨化食品产业区域发展状况及进出口情况 210

一、各地区膨化食品行业发展的人口环境 210

二、各地区膨化食品行业主要企业 212

三、各地区膨化食品行业发展现状 219

四、2009—2015年中国膨化食品进口情况 222

五、2009—2015年中国膨化食品出口情况 225

第五节 中国膨化食品行业发展趋势及风险对策 228

一、膨化食品行业未来变化 228

二、中国膨化食品发展趋势 230

三、中国膨化食品市场预测 231

四、膨化食品行业所面临的风险 232

五、膨化食品企业应对策略 237

第七章 资料汇总 251

第一节 膨化食品生产许可证审查细则 251

一、发证产品范围及申证单元 251

二、基本生产流程及关键控制环节 251

三、必备的生产资源 252

四、产品相关标准 253

五、原辅材料的有关要求 253

六、必备的出厂检验设备 253

七、检验项目 253

八、抽样方法 254

九、其他要求 254

第二节 膨化食品卫生标准 255

一、GB 17401—2014食品安全国家标准膨化食品 255

二、GB 17404—1998膨化食品良好生产规范 259

第三节 参与编制单位 274

参考文献 279