酒店客房服务与管理PDF电子书下载

第一章 客房概述 1

第一节 客房在酒店的地位和作用 1

一、客房部的性质 1

二、客房部的业务范围 2

三、客房部的管理目标 3

第二节 客房部的机构设置 5

一、客房组织设置的基本要求 5

二、客房部组织结构形态 6

三、客房部机构的职能 7

四、客房部与酒店其他部门的关系 8

第三节 客房部岗位职责 14

一、岗位职责内容 14

二、客房部的岗位职责 14

思考与练习 22

案例分析 23

第二章 清洁器具和清洁剂 25

第一节 清洁器具 25

一、清洁器具的分类 25

二、一般清洁器具 26

三、清洁设备 30

四、清洁设备的管理 35

第二节 清洁剂 37

一、“脏”的存在形态与性质 38

二、清洁剂的种类及作用 39

三、清洁剂的管理 45

思考与练习 46

案例分析 47

第三章 客房清洁服务 48

第一节 客房日常清洁操作 48

一、清洁的准备工作 48

二、卫生间的清洁程序 50

三、客房清洁程序 52

四、铺床程序 55

五、夜床服务程序 56

六、其他客房的清洁 58

第二节 客房计划卫生清洁操作 59

一、家具上蜡 59

二、地板打蜡 59

三、擦窗 61

四、擦拭顶灯 62

五、擦拭铜器 62

六、吸尘 62

思考与练习 63

案例分析 63

第四章 洗衣房、布草房服务 64

第一节 洗衣房服务 64

一、洗衣房的设置 64

二、洗衣房的布局 65

三、酒店洗衣房的设备工具 65

四、洗衣房的流程设计与控制管理 68

第二节 布草房服务 74

一、布草房的布局 74

二、布草房的设备用品 74

三、布草房的运行与管理 75

思考与练习 78

案例分析 78

第五章 客房部对客服务 80

第一节 对客服务的特点和要求 80

一、宾客的类型与特点 80

二、对客服务的特点 83

三、对客服务的要求 84

第二节 对客服务的项目和模式 85

一、客房部对客服务项目 85

二、客房部对客服务模式的选择 87

第三节 对客服务的要点 89

一、贵宾服务 89

二、洗衣服务 90

三、房内小酒吧服务 92

四、拾遗服务 93

五、其他服务 94

思考与练习 96

案例分析 96

第六章 客房清洁管理 98

第一节 客房清洁管理 98

一、客房清洁管理的要求 98

二、客房清洁管理的安排 99

三、客房清洁管理的控制 102

第二节 公共区域的清洁管理 113

一、酒店公共区域的范围及清洁管理特点 113

二、公共区域的清洁任务和要求 114

三、酒店公共区域清洁管理的安排 118

四、酒店公共区域清洁管理的控制 118

思考与练习 119

案例分析 120

第七章 客房部的质量管理 122

第一节 客房清洁保养的质量控制 122

一、贯彻“预防为主”的质量控制方针 122

二、制定标准 123

三、加强检查 125

四、严格考核 129

五、充分利用客房部的表格和报表 129

第二节 客房对客服务质量管理 140

一、树立现代服务精神 140

二、服务理念要升华 140

三、推行定制化服务 141

四、规定质量标准 141

五、加强检查监督 142

六、提高员工素质 143

思考与练习 143

案例分析 144

第八章 客房部的人力资源管理 146

第一节 客房部的编制定员 146

一、编制定员的原则 146

二、编制定员的步骤和方法 147

第二节 客房部的员工招聘 151

一、制定招聘方案 151

二、选择招聘途径 152

三、接受求聘申请和粗选 154

四、面试 154

五、招聘员工时的注意事项 157

第三节 客房部的员工培训 157

一、培训的意义 157

二、培训的类型 158

三、培训的原则 160

四、培训的方法 162

五、培训的注意事项 163

第四节 员工的安排与控制 163

一、改革分配制度 163

二、采取合理的用工制度 164

三、根据客情变化灵活排班 164

四、制订弹性工作计划、控制员工出勤率 165

五、在部门内部或跨部门进行员工的合理调配 165

第五节 员工的考核与评估 166

一、考核、评估的方法 166

二、考核评估的程序 167

三、考核评估的注意事项 168

第六节 激励 170

一、激励的重要性 170

二、激励的方式 170

三、激励的注意事项 172

思考与练习 173

案例分析 173

第九章 客用物品管理 176

第一节 客用物品介绍 176

一、客用物品的种类 176

二、客用物品的配备 176

第二节 客用物品控制 180

一、客用物品的选购 180

二、客用物品的保管 181

三、客用物品的领发 182

四、客用物品的消耗控制 182

思考与练习 184

案例分析 184

第十章 客房物资管理 186

第一节 客房部的预算 186

一、制定客房部预算的主要依据 186

二、客房部预算的主要项目 187

三、预算实例 187

四、预算的执行和控制 189

五、客房设备的更新改造计划 190

第二节 客房家具设备的控制 191

一、家具设备的配置 191

二、家具设备的使用和保养 193

第三节 客房布草管理 200

一、客房布草的种类及质量要求 200

二、客房布草的规格 202

三、客房布草的配备 204

四、客房布草的管理和控制 205

五、布草的保养 208

六、布草的储存 209

第四节 降低消耗和环境保护 209

一、降低消耗和环境保护的三个“R” 209

二、重视环保和创造“绿色酒店”的检查要点 211

思考与练习 212

案例分析 213

第十一章 客房部安全管理 215

第一节 客房部安全管理概述 215

一、客房部安全管理的意义 215

二、客房部安全管理的主要任务 216

三、客房安全的侵害因素 216

四、客房安全管理的特性 218

五、客房安全管理工作的手段 219

六、客房安全管理工作力量的组成 220

第二节 客房部安全设施的配备 220

一、客房安全设施配置的目的 220

二、客房安全设施配备的原则 221

三、客房安全设施的配置 221

第三节 客房部安全计划与制度 227

一、计划的制订和实施 227

二、客房安全制度 229

第四节 客房部安全的重点防范 232

一、火灾的预防 232

二、盗窃事故的预防 236

三、预防其他安全事故 239

四、防工伤事故 240

五、防自然灾害 241

思考与练习 241

案例分析 241

第十二章 客房部开业筹备与客房更新 243

第一节 客房部开业筹备 243

一、客房部开业筹备的任务与要求 243

二、客房部开业准备计划 246

三、开业前的试运行 249

第二节 客房的更新改造 252

一、客房更新改造的目的与意义 252

二、房客更新改造方案的制定 252

三、客房更新改造的实施与控制 257

思考与练习 258

案例分析 258

附录 260

附录1 客房服务礼节礼貌 260

一、服务员的文明礼貌 260

二、服务礼节 263

附录2 某酒店客房部员工考核试题 267

客房部（公共区域）书面考核试卷（A卷） 267

客房部（公共区域）书面考核试卷（B卷） 270

客房部（楼层）书面考核试卷（A卷） 273

客房部（楼层）书面考核试卷（B卷） 276

客房部（洗衣房）书面考核试卷（A卷） 279

客房部（洗衣房）书面考核试卷（B卷） 282

参考文献 285