环境污染与健康研究丛书 食品污染与健康PDF电子书下载

第一篇 食品污染及其分类 2

第一章 生物性污染 2

第一节 概述 2

第二节 食品细菌性污染 7

第三节 真菌及其毒素的污染 16

第四节 食品的腐败变质 72

第二章 化学性污染 86

第一节 概述 86

第二节 农药残留与污染 89

第三节 兽药残留污染 113

第四节 N-亚硝基化合物污染 137

第五节 多环芳烃化合物污染 146

第六节 杂环胺类化合物污染 152

第七节 有毒金属污染 158

第八节 持久性有机污染物与环境内分泌干扰物污染 175

第九节 其他化学性污染 201

第三章 物理性污染 208

第一节 杂物污染 208

第二节 放射性污染 210

第二篇 食品污染对健康的影响与评价 220

第四章 食源性疾病概述 220

第五章 食物中毒 225

第一节 细菌性食物中毒 225

第二节 霉变食品及真菌毒素食物中毒 243

第三节 化学性食物中毒 245

第四节 有毒动植物食物中毒 251

第六章 人畜共患传染病 254

第一节 炭疽 254

第二节 鼻疽 256

第三节 口蹄疫 258

第四节 结核病 259

第五节 布氏杆菌病 261

第六节 疯牛病 262

第七节 猪链球菌病 266

第八节 禽流感 268

第九节 猪水疱病 270

第十节 猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症 271

第七章 食源性肠道传染病 272

第一节 伤寒与副伤寒 272

第二节 细菌性痢疾 276

第三节 霍乱 278

第四节 病毒性肝炎 280

第八章 食源性寄生虫病 287

第一节 猪肉绦虫病和囊虫病 287

第二节 旋毛虫病 289

第三节 肺吸虫病 291

第四节 华支睾吸虫病 293

第五节 阿米巴病 294

第九章 食物过敏 296

第十章 食品安全性毒理学评价 301

第一节 试验内容与方法 301

第二节 毒理学试验结果判定 312

第三节 进行食品安全性毒理学评价需要考虑的因素 314

第三篇 食品污染控制与食品安全风险分析 317

第十一章 食品污染概述 317

第十二章 食品安全风险监测 322

第一节 食品污染物及有害因素监测 322

第二节 食源性疾病的监测 324

第三节 食品安全风险监测体系 325

第十三章 食品安全风险评估 329

第一节 食品安全风险评估的方法及步骤 329

第十四章 食品安全风险管理 338

第一节 食品生产经营者自身的食品安全管理 338

第二节 政府食品安全监管 353

第三节 食品安全的社会监督 360

第十五章 食品安全风险交流 364

第一节 食品安全风险交流主体的责任及作用 364

第二节 食品安全风险交流的原则及要素 365

第三节 食品安全风险交流的方法及要求 367