果蔬汁加工实用技术PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 果蔬汁的概念与分类 1

一、果蔬汁的定义 1

二、果蔬汁的营养价值与产品特点 1

三、果汁的分类 2

四、蔬菜汁及蔬菜汁饮料分类 5

五、果蔬汁的品种 6

第二节 果蔬汁的化学成分及其加工特性 7

一、果蔬的化学成分及其与加工的关系 7

二、果蔬的成熟与采收 13

第二章 果蔬汁饮料加工的基本过程 16

第一节 果蔬汁的工艺流程 16

第二节 工艺要点 16

一、原料选择 16

二、清洗 17

三、破碎 18

四、取汁 18

五、粗滤 20

六、澄清与精滤 20

七、均质与脱气 22

八、浓缩 22

九、调整与混合 24

十、包装与杀菌 24

第三章 常见质量问题及防止方法 26

一、混浊与沉淀 26

二、变色 27

三、变味 27

四、农药残留 27

五、果蔬汁掺假 28

第四章 果蔬汁饮料典型产品的加工实例 29

第一节 果汁类产品 29

一、苹果汁 29

二、山楂原汁 30

第二节 果酱类产品 32

一、番木瓜果浆 32

二、甜杏泥的制造 34

三、浓缩无花果浆 35

第三节 浓缩果汁类产品 36

一、浓缩冷冻混浊红葡萄汁 36

二、浓缩透明红葡萄汁 37

三、黑加仑浓缩汁 40

四、浓缩菠萝汁 42

第四节 果肉饮料类产品 43

带果肉的桃汁 43

第五节 果汁饮料类产品 45

一、柑橘汁 45

二、红枣汁 46

三、木瓜果汁饮料 48

四、椰子汁 50

第六节 果粒果汁饮料类产品 51

粒粒橙 51

第七节 蔬菜汁类产品 53

番茄汁 53

第八节 蔬菜汁饮料类产品 55

胡萝卜汁 55

第九节 复合果蔬汁类产品 58

一、苦瓜苹果汁饮料 58

二、木瓜生姜汁 60

三、西兰花胡萝卜辣椒汁 60

四、大蒜胡萝卜甜菜根汁 60

第十节 发酵蔬菜汁饮料类产品 61

一、发酵胡萝卜汁饮料 61

二、酸泡菜汁的制作 61

第十一节 食用菌饮料类产品 62

一、香菇保健饮料 62

二、灵芝保健饮料 63

三、金针菇保健饮料 63

四、猴头菌汽水 64

五、灰树花保健饮料 64

第十二节 藻类饮料类产品 65

海带浓缩汁 65

第十三节 蕨类饮料类产品 66

蕨菜固体饮料 66

第五章 果蔬汁饮料的质量标准 68