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第一章 感知季节的味道 9

要传承下去的日式器具①布巾与菜箸 10

春 12

凉拌带根三叶菜 14

酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼 17

蛋丝什锦寿司饭 18

稻荷寿司 22

粗寿司卷 24

竹笋的预煮与保存 27

春笋土佐煮 28

春笋米饭 31

蜂斗菜 33

夏 36

烤茄子 38

烤茄子大酱汤 38

炖茄子 41

卤拌黄瓜 43

拍松鲣鱼肉 44

鲹鱼的预处理及三枚卸 47

干烧鲹鱼 48

小鲹鱼南蛮腌 51

秋 52

盐烤秋刀鱼 54

秋刀鱼焖米饭 56

醋腌青花鱼 58

大酱煮青花鱼 61

虾仁蘑菇煮芋头 62

牛肉炒藕 65

山药汁米饭 66

甜煮红薯 68

炖南瓜 69

栗子米饭 70

冬 74

芝麻拌茼蒿 76

萝卜炖？鱼 78

百合根蒸鸡蛋羹 81

菠菜白合 82

萝卜泥炖鲽鱼 85

葱花鸭肉汤面／面汤 87

砂锅乌冬面 88

牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理 91

牡蛎天妇罗 92

牡蛎火锅 95

新年 96

红烧蔬菜 99

香橙萝卜 99

黑豆 100

菊花芜菁／甜醋 100

娘家风味醋拌 103

牛蒡土佐煮 103

蜜汁煎蛋／蜜汁 105

加吉鱼海带包配握寿司 106

鸡肉油菜烩年糕 109

第二章 白米饭与大酱汤 111

要传承下去的日式器具②研钵与研棒 112

砂锅米饭 117

汤汁 118

四季大酱汤 120

春 120

蛤蜊海莴苣 121

竹笋花椒芽 121

新土豆、新卷心菜、新圆葱 121

夏 122

间拔菜油豆皮 123

裙带菜长葱 123

茄子冬瓜 123

秋 124

纳豆秋葵 125

滑子菇豆腐红酱汤 125

蘑菇菠菜 125

冬 126

根菜什锦 127

芜菁白酱 127

豆芽豆腐芝麻 127

家庭自制大酱 130

第三章 当今日本的家常饭菜 135

要传承下去的日式器具③闷蒸器 136

炸牛肉饼 138

通心粉奶汁烤菜 141

土豆沙拉 142

通心粉沙拉 143

肉酱汁意大利面 144

自制半冰沙司 144

嫩煎青花鱼 147

牛肉蔬菜咖喱饭 148

炸猪排 151

姜味烤肉 152

酱汁炒面 154

杂样煎菜饼 156

烤鸡肉串 159

干炸鸡块 160

麻婆豆腐 163

煎饺 164

韭菜炒鸡肝 166

麻婆粉丝 167

扇贝猪肉烧卖 168

牛肉炒饭／香味酱油 171

扇贝长葱汤 171

第四章 悠远平和日式煮炖 175

要传承下去的日式器具④落锅盖 176

土豆炖牛肉 179

鸡肉炖芋头 180

炖牛肉 183

五目豆 184

香炒藕片海带丝 187

香菇甜辣煮 187

香炒藕片 188

青椒香炒炸鱼肉饼 188

香炒牛蒡胡萝卜 188

油炸豆腐块甜辣煮 190

辣煮豆腐块拌芝麻 190

水晶花 193

花椒炖小干白鱼 194

炒炖魔芋 194

第五章 家人的口味 199

要传承下去的日式器具⑤擦丝器 200

葱味炸鸡 203

西芹紫苏炸鸡丸 204

炸虾排／鞑靼沙司 207

香煮银鳕鱼 208

挂卤油菜嫩煎蛋 210

炒豆腐 211

肉丸魔芋煮鱼糕 212

豆腐千层饼 215

茄子天妇罗配马苏里拉奶汁烤菜 216

牛蒡汉堡 219

猪肉京水菜火锅 220

胡萝卜金枪鱼沙拉 225

沙拉大餐 226

章鱼沙拉 229

腌蛇纹管形黄瓜 230

日式去皮番茄泡菜 232

醋拌墨鱼萝卜丝 233

万能海带酱油 236

怪味凉豆腐 236

大酱汁 238

炸串 238

酱腌黄瓜 241

酱猪肉盖饭 241

甜醋 242

黑醋咕咾肉 242

土佐醋泡三文鱼 245

芝麻酱汁 246

中式炖鸡拌芝麻黄瓜 246

第六章 菜配米饭、多味盖饭 249

要传承下去的日式器具⑥卷竹 250

三文鱼蘑菇甜辣煮配米饭 252

青花鱼肉松米饭 257

炸什锦盖饭 258

猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭 259

日式浇汁配米饭 260

什锦米饭 262

银鳕鱼蘑菇焖米饭 265

大酱腌银鳕鱼 265

三文鱼鳕鱼子配米饭 266

胡萝卜木耳焖米饭 267

姜味焖米饭 267

油炸豆腐羊栖菜拌饭 269

大豆糙米饭团 270

青豌豆饭团 271

微波糯米红豆饭 272

鸡肉松米饭 275

蘑菇炖猪肉米饭 276

金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷 279

人造蟹肉鳄梨反卷寿司 280

牛肉牛蒡反卷寿司 281

第七章 令烹饪充满乐趣的餐器 285

小碟 286

樱花图案 287

大盘 288

单嘴钵 290

筷子架 292

酱油壶 293

饭碗 294

汤碗 295

酒壶与酒盅 296

茶器 298

后记（白菜谱） 300