天然食用调味品加工与应用PDF电子书下载

第一章 香辛料 1

一、花椒 1

二、丁香 3

三、月桂 4

四、小茴香 5

五、砂仁 6

六、百里香 7

七、柠檬 9

八、肉桂 10

九、香芹菜 12

十、草果 12

十一、莳萝 14

十二、山柰 15

十三、八角茴香 16

十四、芫荽 17

十五、胡芦巴 19

十六、陈皮 19

十七、姜黄 21

十八、迷迭香 22

十九、辣根 23

二十、芥菜 24

二十一、肉豆蔻 25

二十二、橄榄 26

二十三、辣椒 28

二十四、胡椒 29

二十五、姜 31

二十六、葱 32

二十七、洋葱 33

二十八、甘牛至 35

二十九、芝麻 35

三十、罗勒 37

三十一、白芷 38

三十二、紫苏 38

三十三、薄荷 39

三十四、大蒜 41

三十五、罗望子 42

三十六、艾 43

三十七、香椿 44

三十八、杜仲 45

三十九、孜然 46

四十、佛手 47

四十一、火麻仁 48

四十二、山苍子 49

四十三、香菇 50

四十四、番红花 51

四十五、众香 52

四十六、香荚兰 53

四十七、甘草 54

四十八、藿香 55

四十九、当归 56

五十、柚皮 57

五十一、荆芥 58

五十二、荜茇 58

五十三、槟榔 59

五十四、苍术 60

五十五、桂花 61

五十六、玫瑰 62

五十七、辛夷 63

五十八、茉莉 65

五十九、高良姜 65

六十、葛缕子 66

第二章 调味油 68

一、葱味调味油 68

二、洋葱调味油 69

三、丁香调味油 71

四、韭菜调味油 72

五、蒜味调味油 73

六、辣椒调味油 75

七、香椿调味油 77

八、生姜调味油 78

九、茴香调味油 81

十、八角茴香油 82

十一、芥末调味油 83

十二、芝麻调味油 84

十三、孜然调味油 86

十四、花椒调味油 86

十五、胡椒调味油 87

十六、欧芹调味油 88

十七、鸡枞菌调味油 88

十八、九如斋辣椒油 90

十九、芙蓉牌辣椒油 90

二十、食用菌调味油 90

二十一、香辣调味油 91

二十二、香辣烹调油 92

二十三、海鲜调味油 92

二十四、复合香辛调味油 93

二十五、香辛保健调味油 94

二十六、肉香味调味油 95

二十七、川味调味油 95

二十八、牛肉调味油 96

二十九、柑橘油 97

三十、橙皮油 98

三十一、榛子油 99

三十二、柠檬风味香味油 100

附录 食品调味油的质量标准 100

第三章 酱类调味品 102

一、蚕豆酱 102

二、蚕豆辣酱 103

三、豆瓣辣酱 105

四、黄豆酱 106

五、临江寺豆瓣酱 107

六、甜面酱 107

七、蛋黄酱 108

八、黄酱 110

九、北方辣酱 111

十、蒜蓉辣酱 111

十一、蒜蓉辣椒酱 112

十二、牛肉香辣酱 113

十三、香菇辣椒酱 114

十四、海鲜辣椒酱 114

十五、南康辣酱 115

十六、淳安辣椒酱 116

十七、富顺香辣酱 117

十八、贵州辣椒酱 118

十九、鱼酱 118

二十、虾酱 119

二十一、贝肉酱 120

二十二、蟹酱 121

二十三、海鲜酱 122

二十四、XO酱 122

二十五、西瓜豆瓣酱 123

二十六、西瓜皮酱 124

二十七、茄子酱 125

二十八、番茄酱 126

二十九、木瓜酱 127

三十、甘薯酱 128

三十一、鳄梨酱 129

三十二、杏子果酱 129

三十三、杏仁酱 130

三十四、芥末酱 130

三十五、花生酱 131

三十六、辣芝麻酱 132

三十七、辣葵花酱 132

三十八、榨菜牛肉酱 133

三十九、榨菜香辣酱 134

四十、多味酱 135

四十一、桂林酱 135

四十二、沙茶酱 136

四十三、蒜蓉豆豉酱 138

四十四、日本米酱 139

四十五、美式烤肉酱 140

四十六、墨西哥塔可酱 141

四十七、墨西哥烧烤酱 142

四十八、紫苏子复合调味酱 143

四十九、胡椒风味调味酱 144

五十、草菇蒜蓉调味酱 144

第四章 粉状调味品 146

一、辣椒粉 146

二、七味辣椒粉（日本） 147

三、大蒜粉 148

四、黑胡椒粉 149

五、八角茴香粉 149

六、花椒粉 150

七、脱水香葱 150

八、脱水洋葱 151

九、脱水洋葱片 153

十、脱水蒜片 154

十一、姜粉 155

十二、脱水姜片 156

十三、脱水甜椒粒 157

十四、五香粉 158

十五、咖喱粉 159

十六、十三香 161

十七、酱粉 162

十八、酱油粉 162

十九、粉末酱油 163

二十、孜然味调料 164

二十一、口蘑汤料 165

二十二、香菇汤料 165

二十三、金针菇汤料 166

二十四、松茸汤料 167

二十五、野菌固体粉末汤料 167

二十六、番茄汤料 168

二十七、洋葱复合调味料 169

二十八、海鲜汤料 169

二十九、鸡味鲜汤料 170

三十、牛肉汤料 171

三十一、几种日式粉末汤料 172

三十二、西式鸡味和牛肉味汤精 173

三十三、鸡精 174

三十四、猪肉精 175

三十五、虾味香精 176

三十六、扇贝鲜味料 177

三十七、饺馅调味粉（海鲜味） 178

三十八、麻辣鲜汤料 179

三十九、非钠盐 179

四十、调味盐 180

第五章 调味汁 182

一、苹果调味汁 182

二、鳄梨辣味调味汁 182

三、胡桃调味汁 183

四、辣椒汁 183

五、生姜汁 184

六、大蒜汁 184

七、透明大蒜汁 185

八、辣根调味汁 185

九、香椿蒜调味汁 186

十、番茄汁 186

十一、番茄洋葱调味汁 187

十二、芥末汁 187

十三、香菇调味汁 188

十四、酸辣汁 189

十五、甜酸汁 190

十六、西式泡菜汁 190

十七、红糟调味汁 191

十八、怪味汁 191

十九、糖醋汁 192

二十、姜汁醋 192

二十一、蒜汁醋 193

二十二、香辣醋 194

二十三、法式调味汁 194

二十四、红烧型酱油调味汁 195

二十五、叉烧汁 195

二十六、鱼香汁 196

二十七、五香汁 196

二十八、腐乳扣肉汁 197

二十九、墨西哥式调味汁 197

三十、海鲜汁 198

三十一、虾头汁 199

三十二、蚝油 200

三十三、烧烤汁 202

三十四、炸烤汁 203

三十五、熏烤汁 204

三十六、烤羊肉汁 204

三十七、烤鸡汁 205

三十八、炸鱼汁 205

三十九、多味花生调味汁 205

四十、乳化调味汁 206

四十一、淀粉调味汁 206

四十二、色拉调味汁 207

四十三、咖喱汁 207

四十四、红酒调味汁 208

四十五、香槟调味汁 208

四十六、清凉调味汁 208

四十七、浓缩调味汁 209

第六章 沙司调味品 210

一、果酱沙司 210

二、果蓉沙司 210

三、苹果沙司 211

四、柠檬沙司 212

五、葡萄沙司 212

六、菠萝沙司 212

七、番茄沙司 213

八、香辣沙司 214

九、辣椒沙司 214

十、红椒沙司 215

十一、辣根沙司 215

十二、香草沙司 216

十三、肉桂沙司 216

十四、薄荷沙司 217

十五、芥末沙司 217

十六、蘑菇沙司 217

十七、奶油沙司 218

十八、黄油沙司 218

十九、咖啡沙司 219

二十、可可沙司 219

二十一、糖醋沙司 219

二十二、醋油沙司 220

二十三、蛋黄沙司 220

二十四、蛋羹沙司 220

二十五、色拉油沙司 221

二十六、日本乌斯塔沙司 221

二十七、炸猪排沙司 222

二十八、牛骨髓沙司 223

二十九、炸牛肉丸子蔬菜末沙司 223

三十、鸡杂沙司 224

三十一、虾味沙司 224

三十二、咖喱味沙司 225

三十三、马乃司沙司 225

三十四、布朗沙司 226

三十五、比肖夫沙司 226

三十六、金巴伦沙司 227

三十七、英格兰沙司 227

三十八、法式沙司 227

三十九、法式五味沙司 228

四十、荷兰沙司 228

四十一、波兰沙司 228

四十二、墨西哥沙司 229

参考文献 230