日本4大人气名店亲传巧克力甜点烘焙技法PDF电子书下载

本书制作之际 2

Chef 1森大祐Daisuke MORI 4

Chef 2长岛正树Masaki NAGASHIMA 6

Chef 3森下令治Reiji MORISHITA 8

Chef 4藤原和彦Kazuhiko FUJIWARA 10

Column巧克力的处理法基础知识和注意事项（之1） 105

Column巧克力的处理法基础知识和注意事项（之2） 169

Column巧克力的处理法基础知识和注意事项（之3） 219

登场主厨简介 239

Partie1 模型巧克力 14

焦糖香蕉巧克力、草莓柠檬巧克力、樱桃开心果巧克力森大祐 16

煎茶巧克力、栗子榛果巧克力长岛正树 22

富兰葛利甜酒巧克力、生姜巧克力、抹茶巧克力森下令治 26

综合香料巧克力、覆盆子巧克力、心形巧克力藤原和彦 32

Partie2 披覆型巧克力糖 38

薰草豆咖啡巧克力、茴芹巧克力、焦糖凤梨巧克力森大祐 40

天然松露巧克力、杏仁薰衣草巧克力、焦糖威士忌巧克力、喀拉拉印度风味巧克力长岛正树 44

覆盆子巧克力、杯子蛋糕造型巧克力、巧克力雪球森下令治 50

盐味巧克力、岩石巧克力、榛果巧克力藤原和彦 54

Partie3 大蛋糕 58

合奏森大祐 60

圣奥诺雷巧克力长岛正树 66

加勒比风味甜点森下令治 72

平衡藤原和彦 76

Partie4 小蛋糕 82

神秘森大祐 84

法式千层派巧克力长岛正树 90

成双成对森下令治/099使用雕花用巧克力制作花朵的方法 94

圆盘藤原和彦 100

Partie5 半熟蛋糕 106

白巧克力布朗尼森大祐 108

巧克力司康饼长岛正树 112

迷你巧克力蛋糕森下令治 116

红酒蜜饯巧克力蛋糕藤原和彦 120

Partie6 花式甜点与烤蛋糕 124

无花果巧克力酥饼森大祐 126

巧克力马卡龙长岛正树 130

巧克力-S森下令治 134

香料巧克力莎布蕾藤原和彦 138

Partie7 甜塔 142

甜塔？森大祐 144

安达鲁西亚风味甜塔长岛正树/153巧克力糖的作法 148

绿意森下令治 154

百香果巧克力塔藤原和彦 158

Partie8 甜点杯 162

萨瓦兰蛋糕西洋梨巧克力森大祐 164

芒果热情长岛正树 170

热带风光森下令治 174

水果红酒巧克力浓汤藤原和彦 178

Partie9 盘装甜点 182

品尝森大祐 184

巧克力冰可可杏仁奶油面包长岛正树 188

覆盆子巧克力森下令治 194

什锦巧克力藤原和彦 198

Partie10 糖果糕点 202

水果软糖森大祐 204

糖渍葡萄柚长岛正树 208

蒙特利马尔风味巧克力牛轧糖森下令治 212

焦糖巧克力藤原和彦 216

Partie11 主厨的特选菜单 220

巧克力乳酪陶罐法国派森大祐 222

2款巧克力饮品长岛正树 226

封存上锁森下令治 230

希布斯特巧克力糕点藤原和彦 234