![旅游饭店中西餐饮服务实训教程](https://cover.qianqiantushu.cc/77/s6fa13e4.jpg)
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旅游饭店中西餐饮服务实训教程PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:汪京强,蔡加珍主编;黄安民丛书主编
- 出 版 社:福建人民教育出版社
- 出版年份:2009
- ISBN:9787211057962
- 页数:126 页
第一章 餐饮服务概述 1
第一节 餐饮服务在饭店中的地位与任务 1
第二节 饭店餐饮部的组织机构与职能 3
第三节 餐饮部的岗位设置及岗位职责 5
第四节 餐饮服务业务流程 8
第五节 餐饮服务应具备的基本素质和能力 8
第二章 餐饮服务基本技能实训 14
第一节 托盘实训 15
实训项目一:轻托(腰托) 15
实训项目二:重托(肩托) 18
实训项目三:端盘(徒手低托) 21
第二节 铺台布实训 25
实训项目四:中餐铺台布 25
第三节 餐巾折花实训 28
实训项目五:餐巾折花 29
第四节 中西餐饮摆台 42
实训项目六:中餐席位安排 43
实训项目七:中餐零点摆台 46
实训项目八:中餐宴会摆台 49
实训项目九:西餐席位安排 53
实训项目十:欧陆式早餐摆台 57
实训项目十一:西餐午餐摆台 59
实训项目十二:西餐宴会摆台 62
第五节 斟倒酒水实训 65
实训项目十三:斟倒饮料 66
实训项目十四:斟倒啤酒 68
实训项目十五:斟倒红葡萄酒 71
实训项目十六:斟倒白葡萄酒 74
实训项目十七:斟倒香槟酒 76
第三章 中餐服务技能实训 80
第一节 中餐零点服务实训 80
实训项目十八:呈送零点菜单服务 80
实训项目十九:接受客人点菜服务 82
实训项目二十:中餐零点上菜服务 85
实训项目二十一:撤换骨碟及烟灰缸服务 87
实训项目二十二:中餐零点综合服务 90
第二节 中餐宴会服务实训 92
实训项目二十三:宴会上菜服务 93
实训项目二十四:中餐宴会分菜服务(台面分菜) 95
实训项目二十五:中餐茶话会服务 97
实训项目二十六:结账服务 99
实训项目二十七:中餐宴会综合服务 102
第四章 西餐服务技能实训 106
第一节 西餐零点服务实训 106
实训项目二十八:西餐呈送菜单服务 106
实训项目二十九:西餐点菜服务 108
实训项目三十:西餐美式服务 110
实训项目三十一:西餐法式服务 114
实训项目三十二:西餐俄式服务 117
实训项目三十三:西餐英式服务 119
第二节 西餐宴会服务实训 121
实训项目三十四:西餐冷餐会服务 121
实训项目三十五:鸡尾酒会服务 124
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