《旅游饭店中西餐饮服务实训教程》PDF下载

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  • 作  者:汪京强,蔡加珍主编;黄安民丛书主编
  • 出 版 社:福建人民教育出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787211057962
  • 页数:126 页
图书介绍:本书按照旅游饭店中西餐饮服务的要求展开训练,是国内第一套高职高专旅游专业的实训教程。

第一章 餐饮服务概述 1

第一节 餐饮服务在饭店中的地位与任务 1

第二节 饭店餐饮部的组织机构与职能 3

第三节 餐饮部的岗位设置及岗位职责 5

第四节 餐饮服务业务流程 8

第五节 餐饮服务应具备的基本素质和能力 8

第二章 餐饮服务基本技能实训 14

第一节 托盘实训 15

实训项目一:轻托(腰托) 15

实训项目二:重托(肩托) 18

实训项目三:端盘(徒手低托) 21

第二节 铺台布实训 25

实训项目四:中餐铺台布 25

第三节 餐巾折花实训 28

实训项目五:餐巾折花 29

第四节 中西餐饮摆台 42

实训项目六:中餐席位安排 43

实训项目七:中餐零点摆台 46

实训项目八:中餐宴会摆台 49

实训项目九:西餐席位安排 53

实训项目十:欧陆式早餐摆台 57

实训项目十一:西餐午餐摆台 59

实训项目十二:西餐宴会摆台 62

第五节 斟倒酒水实训 65

实训项目十三:斟倒饮料 66

实训项目十四:斟倒啤酒 68

实训项目十五:斟倒红葡萄酒 71

实训项目十六:斟倒白葡萄酒 74

实训项目十七:斟倒香槟酒 76

第三章 中餐服务技能实训 80

第一节 中餐零点服务实训 80

实训项目十八:呈送零点菜单服务 80

实训项目十九:接受客人点菜服务 82

实训项目二十:中餐零点上菜服务 85

实训项目二十一:撤换骨碟及烟灰缸服务 87

实训项目二十二:中餐零点综合服务 90

第二节 中餐宴会服务实训 92

实训项目二十三:宴会上菜服务 93

实训项目二十四:中餐宴会分菜服务(台面分菜) 95

实训项目二十五:中餐茶话会服务 97

实训项目二十六:结账服务 99

实训项目二十七:中餐宴会综合服务 102

第四章 西餐服务技能实训 106

第一节 西餐零点服务实训 106

实训项目二十八:西餐呈送菜单服务 106

实训项目二十九:西餐点菜服务 108

实训项目三十:西餐美式服务 110

实训项目三十一:西餐法式服务 114

实训项目三十二:西餐俄式服务 117

实训项目三十三:西餐英式服务 119

第二节 西餐宴会服务实训 121

实训项目三十四:西餐冷餐会服务 121

实训项目三十五:鸡尾酒会服务 124