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第一章　食品包装概述 1

第一节　食品包装的基本概述 1

一、食品包装的定义 1

二、食品包装的分类 1

三、食品包装的作用 3

第二节　食品包装的研究对象和主要内容 3

一、掌握食品本身的特性及其防护条件 3

二、研究流通环境的影响因素 4

三、研究和掌握包装材料的性能和适用范围及条件 4

四、掌握有关的包装技术方法 4

五、研究包装设计 5

六、研究包装工艺与设备 5

七、包装测试及方法 5

八、掌握包装标准及法规 6

第二章　食品包装材料 7

第一节　纸类包装材料及其包装制品 7

一、纸类包装材料的特性及其质量指标 7

二、包装纸箱 25

三、包装纸盒及其他包装纸器 37

第二节　塑料包装材料与包装容器 49

一、塑料的包装性能指标 50

二、食品包装常用塑料 53

三、软塑包装材料 63

四、塑料包装容器和制品 82

五、食品用塑料包装材料的选用 90

第三节　金属包装材料与容器 95

一、常用金属包装材料 95

二、金属包装容器 114

第四节　玻璃、陶瓷包装材料与容器 135

一、玻璃包装材料 135

二、玻璃包装容器 144

三、陶瓷包装容器 156

第五节　辅助包装材料 159

一、黏合剂 159

二、包装用涂覆材料 169

三、其他辅助包装材料 179

第三章　食品包装原理与方法 185

第一节　环境因素对食品品质的影响 185

一、光对食品品质的影响 186

二、氧对食品品质的影响 188

三、湿度或水分对食品品质的影响 189

四、温度对食品品质的影响 190

五、微生物对食品品质的影响 191

第二节　包装食品的微生物及其控制 192

一、环境因素对食品微生物的影响 192

二、包装食品中的微生物变化 195

三、包装食品的微生物控制 197

第三节　包装食品的品质变化及其控制 224

一、包装食品的褐变、变色及其控制 224

二、包装食品的香味变化及其控制 229

三、包装食品的油脂氧化及其控制 233

四、包装食品的物性变化 236

第四章　食品包装通用技术及设备 239

第一节　概述 239

一、食品包装技术 239

二、食品包装机械 239

第二节　食品的充填及灌装技术 240

一、充填技术 240

二、灌装技术 245

三、灌装方法的选择 251

第三节　裹包与袋装技术 252

一、裹包技术 252

二、袋装技术 257

第四节　装盒、装箱技术 260

一、装盒技术 260

二、装箱技术 262

第五节　热收缩和热成型包装技术 264

一、热收缩包装技术 264

二、热成型包装技术 271

第六节　封合、贴标、捆扎包装技术 276

一、封合技术 276

二、贴标技术 287

三、捆扎技术 293

第五章　食品包装专用技术及其设备 296

第一节　防潮包装技术 296

一、包装食品的湿度变化 296

二、防潮包装的种类与分级 299

三、防潮包装材料与容器 300

四、防潮包装设计计算 301

第二节　改善和控制气氛包装技术 304

一、真空和充气包装机理 304

二、真空和充气包装工艺 307

三、真空包装和充气包装机械 308

四、MAP和CAP包装技术 308

第三节　脱氧封存包装技术 312

一、脱氧包装的特点 312

二、常用脱氧剂的作用原理和反应特性 313

三、封入脱氧剂包装的技术要点 314

四、常用脱氧剂的制备和应用实例 315

第四节　食品无菌包装技术 316

一、无菌包装的原理及意义 316

二、无菌包装体系的杀菌方法 317

三、食品无菌包装系统 318

第五节　微波食品包装技术 320

一、微波加热特性与包装要求 320

二、微波食品用包装材料 321

三、典型微波食品包装 323

第六章　各类食品包装 324

第一节　果蔬类食品包装 324

一、新鲜果蔬的特点 324

二、新鲜果蔬的包装 329

第二节　畜肉、水产食品的性质与包装 338

一、生鲜肉的性质与包装 338

二、冷冻肉的性质与包装 342

三、加工肉的性质与包装 345

四、生鲜水产品的性质与包装 348

五、加工水产品的性质与包装 351

第三节　乳、蛋类食品的性质与包装 353

一、非发酵乳制品的性质与包装 353

二、发酵乳制品及冷冻乳制品的性质与包装 358

三、乳粉及蛋类食品的性质与包装 362

第四节　饮料类食品的性质与包装 366

一、软饮料的性质与包装 366

二、酒精饮料的性质与包装 369

三、固体饮料的性质与包装 374

第五节　粮谷类食品及其他食品的性质与包装 377

一、粮谷类食品的性质与包装 377

二、其他食品的性质与包装 381

第七章　食品包装设计的相关知识 383

一、食品标签的相关知识 383

二、绿色食品标志 384

三、CAD在食品包装设计中的应用 385

主要参考文献 391