新编百姓家常菜谱PDF电子书下载

蔬菜菜 1

酸辣白菜卷 1

辣炝白菜 2

金边白菜 2

醋熘白菜 3

干烧白菜 4

素炒白菜 4

奶汤白菜 5

海米白菜汤 6

明珠菜心 6

火腿炒油菜 7

海米扒油菜 8

沙锅菜心 8

扒双素 9

鸡茸菜心 10

香辣卷心菜 10

火腿炒卷心菜 11

醋熘卷心菜 12

珊瑚卷心菜 12

糖醋卷心菜 13

素炒卷心菜 14

海米紫卷心菜 14

菠菜金钩白玉汤 15

菠菜炒鸡蛋 16

椒盐菠菜心 16

三彩菠菜 17

芝麻菠菜 18

拌生菜 18

蚝油生菜 19

生菜鸡丝 19

生菜豆腐汤 20

芹菜炒肉丝 21

炝芹菜 21

海米拌芹菜 22

雪里蕻汆肉片 22

肉末雪里蕻 23

烧雪冬 24

香菜拌双丝 24

香菜拌蜇头 25

酸辣香菜汤 26

红烧萝卜 26

肉片烧萝卜 27

炸萝卜丸子 28

炒萝卜丝 28

鸭架萝卜汤 29

人参萝卜汤 30

海米萝卜汤 30

软炸藕片 31

炸藕盒 32

姜拌藕 32

藕片 33

桂花蜜汁藕 34

西红柿鸡蛋汤 34

西红柿炒鸡蛋 35

松炸西红柿 35

炝青椒 36

虎皮辣椒 37

酿青椒 37

炸茄盒 38

红烧茄子 39

拌茄泥 40

土豆烧肉 40

拔丝土豆 41

酸辣土豆丝 42

醋熘土豆丝 42

蒜泥莴苣 43

海米烧莴苣 44

麻辣莴苣 44

海米拌黄瓜 45

黄瓜炒肉丝 45

三鲜黄瓜汤 46

丝瓜焖腊肉 47

丝瓜炖豆腐 47

干贝烩丝瓜 48

丝瓜虾米蛋汤 49

烧冬瓜 50

清汤冬瓜燕 50

海米冬瓜汤 51

干煸苦瓜 52

葱油苦瓜 52

锅？韭菜 53

韭菜蛋花汤 54

蒜茸空心菜 54

酥豆空心菜 55

炸香椿 56

香椿炒鸡蛋 56

香椿拌豆腐 57

芸豆焖肉片 57

素炒芸豆丝 58

姜汁芸豆 59

芸豆炒肉丝 59

鲞豆角炒肉丝 60

腊味荷兰豆 61

咸鱼炒茭白 61

酱烧茭白 62

辣油茭白 63

凉拌茼蒿 63

茼蒿炒肉丝 64

油焖春笋 64

炒双冬 65

荠菜冬笋 66

椒油芦笋 66

锅？芦笋 67

芦笋蛋饼 68

炸芦笋 68

素笋汤 69

香菇竹笋汤 70

雪菜笋汤 70

荠菜豆腐羹 71

辣炝蕨菜 72

清炒芥蓝 72

清炒佛手瓜 73

肉丝木耳菜 73

蒜苗炒肉丝 74

蟹肉莼菜汤 75

西湖莼菜汤 75

鲜虾豆苗羹 76

炒黄花菜 77

海米炝蒲菜 77

锅？蒲菜 78

素炒山药片 79

蜜枣山药 79

凉拌菜花 80

烧菜花 81

蛋蓉菜花汤 81

蒜薹炒肉丝 82

冰糖百合 82

酥菜（酥锅） 83

畜肉类 85

肉丝拉皮 85

鱼香肉丝 85

银牙里脊丝 86

京酱肉丝 87

榨菜肉丝 88

苜蓿肉 88

葱爆肉片 89

烧熘肉片 90

爆炒肉片 90

酱爆肉丁 91

肉丁烩黄豆 92

炒三丁 93

八宝辣酱 93

水晶肉 94

蒜泥白肉 95

盐煎肉 95

回锅肉 96

蒜爆肉 97

姜丝炒肉 97

咕咾肉 98

炸板肉 99

烩松肉 99

粉蒸肉 100

荷叶粉蒸肉 101

红烧肉 102

把子肉 102

坛子肉 103

猪肉炖粉条 104

清炸里脊 104

干炸里脊 105

芝麻里脊 106

锅巴里脊 106

糖醋里脊 107

红烧排骨 108

清蒸冬瓜排骨 109

黄豆炖排骨 109

乳汁排骨 110

糖醋排骨 111

致汁蒸排骨 111

红扒肘子 112

沙锅肘子 113

水晶肘子 114

水晶肴蹄 114

白扒蹄筋 115

芥末蹄筋 116

酸辣蹄筋羹 117

红烧猪手 117

山东蒸丸 118

红烧狮子头 119

清炖蟹粉狮子头 120

白菜肉卷 120

红椒炒油渣 121

回锅香肠 122

蒜苗炒腊肉 122

火腿沙拉 123

肉松 124

苜蓿汤 124

丸子冬瓜汤 125

榨菜肉丝汤 126

猪肚蹄汤 126

清炸大肠 127

辣炒大肠 128

豌豆炖肥肠 128

甜酱烧肥肠 129

葱烧肥肠 130

九转大肠 130

卤水猪肝 131

煎蒸猪肝 132

熘肝尖 133

芹菜炒肝尖 133

辣椒炒肚丝 134

烩肚丝 135

烧肚片 135

油爆双脆 136

汆腰片 137

麻辣腰片 138

爆炒腰花 138

椒麻耳丝 139

炒耳丝 140

酒香口条 140

葱炒猪心 141

酸菜猪血汤 142

干煸牛肉丝 142

陈皮牛肉 143

酱牛肉 144

水煮牛肉 144

蚝油牛肉 145

啤酒牛肉煲 146

牛肉鲜菜汤 147

夫妻肺片 147

香菜牛肉丝 148

韭菜牛肚丝 149

酸辣牛鞭 149

红烧牛蹄筋 150

红烧牛尾 151

冻粉拌羊里脊 151

白切羊肉 152

孜然羊肉 153

蒜爆羊肉 153

炸羊肉串 154

参片炖羊肉 155

羊肉汤 155

羊肉萝卜汤 156

炒羊肝 157

蒜煨狗肉 158

酒焖狗肉 158

大蒜红焖兔 159

鹿冲汤 160

蛇羹 160

三鲜蛇丝汤 161

禽蛋类 163

盐水白斩鸡 163

醉鸡 164

拌鸡丝 164

滑炒鸡丝 165

捶烩鸡丝 166

鸡丝蜇皮 166

芫爆鸡丝 167

油爆鸡丁 168

宫爆鸡丁 168

辣炒仔鸡丁 169

酱爆鸡丁 170

鸡里爆 171

龙井鸡片汤 172

黄焖鸡块 172

东安仔鸡块 173

麻辣鸡块 174

咖喱鸡块 174

沙锅鸡块 175

清蒸冬瓜鸡块 176

豆腐炖鸡块 176

水晶鸡 177

纸包鸡 178

炸鸡椒 178

栗子鸡 179

秘制湘味鸡 180

香菇炖鸡 181

气锅鸡 181

怪味鸡 182

棒棒鸡 183

炒辣子鸡 183

醋熘鸡 184

锅烧鸡（锅烧鸭） 185

香酥鸡 186

清蒸鸡 186

清蒸参鸡汤 187

松子鸡米羹 188

菠菜鸡粥 189

鸡豆花 189

清汤鸡丸 190

白汁鸡脯 191

白松鸡 191

香辣凤爪（鸡爪） 192

花雕凤翅 193

土司炸鸡腿 194

盐水胗肝 194

清炸胗肝 195

鸡肝酸辣汤 196

鸡血豆腐羹 196

洋参炖乌鸡 197

凤菇炖乌鸡 198

雪菜鸭丝汤 199

酱爆烤鸭片 199

酱汁鸭方 200

葱爆鸭片 201

清汤鸭条 201

清汤柴把鸭 202

八宝鸭羹 203

尖椒炒水鸭 203

芙蓉鸭子 204

脆皮鸭 205

神仙鸭 205

盐水鸭 206

烤鸭 207

清汤虫草鸭 208

口蘑鸭舌汤 209

清汤银耳鸭舌 210

芥末鸭掌 210

汆鸡鸭腰 211

黄焖鸭肝 212

炸面包鸭肝 212

红烧鹅块 213

生炒乳鸽 214

枸杞炖雏鸽 214

火腿炖仔鸽 215

香酥鹌鹑 216

五香焖鹌鹑 217

口蘑飞龙汤 217

水煎鸡蛋 218

炸熘鸡蛋 219

芙蓉蛋烧麦 220

豆苗煎蛋汤 220

醪糟蛋花汤 221

熘松花蛋 222

尖椒炒松花 222

皮蛋瘦肉粥 223

水产类 224

葱油河鲤 224

糖醋鲤鱼 225

羊肉鲤鱼汤 225

橘味鱼丝 226

蛋泡鱼条 227

炸熘鱼条 227

油爆鱼芹 228

扒鱼腹 229

酸辣瓦块鱼 230

沙锅鲜鱼 230

醋椒鱼 231

糖醋棒子鱼 232

炒鱼片 233

油爆鱼仁 233

烩鱼片 234

酸菜鱼片汤 235

五香酥鲫鱼 236

豉汁蒸鲫鱼 236

萝个丝汆鲫鱼 237

黄豆芽炖鲫鱼 237

酸菜鲫鱼汤 238

煎转鱖鱼 239

清蒸合页鱼 240

清汆赤鳞鱼 241

干煎黄鱼 241

锅？黄鱼 242

绣球全鱼 243

番茄松鼠鱼 244

脯酥全鱼 245

煎转黄鱼 245

家常然黄花鱼 246

五柳加吉鱼 247

清炖加吉鱼 248

辣爆鱼仁 248

熘鱼片 249

锅？鱼片 250

汆鱼丸 251

五香熏鱼 251

干烧鲳鱼 252

五香烧带鱼 253

酱焖鲅鱼 253

煎银鱼 254

银鱼苜蓿汤 255

炝虎尾 256

脆鳝 256

鳝背汤 257

清炖白鳝 258

葱姜蒸河鳗 259

奶汤鳗片 259

红扒鱼唇 260

清炒虾仁 261

双冬炒虾仁 261

腰果虾仁 262

面包虾仁 263

鸡汁虾仁 264

雨前虾仁 264

炸虾仁 265

加沙虾球 266

盐水大虾 266

炒虾片 267

清炒凤尾虾 268

醋烹虾段 269

？大虾 269

椒盐大虾 270

炸面包虾 271

炸板虾 271

芝麻板虾 272

龙井捶虾汤 273

清蒸大蟹 274

酱爆大蟹 274

芙蓉菊蟹 275

蟹肉烩冬茸 276

火腿蟹羹 276

葱烧海参 277

三鲜扒海参 277

三鲜汤 278

三丝鱼翅 279

奶汤鱼翅 280

蟹黄鱼翅拼扒油菜 281

炒乌鱼丝 281

炒墨鱼 282

油爆双花 283

芫爆乌鱼花 284

芫爆鱿鱼卷 284

酸辣鱿鱼汤 285

烩鱿鱼丝 286

烩乌鱼蛋 286

爆炒八带鱼 287

酸辣八带鱼 288

辣炒花蛤 289

原汁花蛤 289

绣球干贝 290

炸鲜贝串 291

菜胆贝脯汤 291

干贝口蘑汤 292

清汤绣球干贝 293

清炒海蛎子 294

锅？蛎黄 294

金襄蛎黄 295

炸蛎黄 296

清汆海蛎子 296

煎汆蛎黄 297

凉拌海螺片 298

锦绣螺片 298

油爆海螺 299

温拌海蜇 300

芙蓉海蜇汤 300

姜汁蛏子 301

芙蓉★蛏子 301

蒜茸蛏子 302

韭黄炒海肠 303

汆西施舌 303

红烧鱼肚 304

蟹黄鱼肚 305

清汤芙蓉蛤士蟆油 305

枸杞蛤士蟆油 306

炒牛蛙 307

芙蓉燕菜 307

扒原壳鲍鱼 308

清汤鲍鱼 309

白扒裙边 310

红烧元鱼 310

清炖元鱼 311

豆制品类 313

烫豆腐 313

鸡刨豆腐 313

拌豆腐丝 314

枸杞拌豆腐 315

油淋豆腐 315

玛瑙拌豆腐 316

红油豆腐 317

五柳豆腐 317

炒豆腐脑 318

蒜黄炒豆腐 318

软烧豆腐 319

苜蓿豆腐 320

雪菜肉末豆腐 320

肉末烧豆腐 321

鱼香豆腐 322

蚝油豆腐 322

酱汁豆腐 323

漏风豆腐 324

豉椒豆腐 324

虾仁蒸豆腐 325

葱烧豆腐 326

辣子豆腐 326

锅？豆腐 327

麻婆豆腐 328

家常豆腐 328

沙锅豆腐 329

虎皮豆腐 330

茉莉豆腐 331

五彩豆腐丁 331

干贝烩豆腐 332

花蟹炖豆腐 333

鱼块炖豆腐 333

黄豆芽炖豆腐 334

海蛎子炖豆腐 335

雪里蕻炖豆腐 335

三鲜豆腐卷 336

红烧豆腐丸子 337

炸熘豆腐丸 337

清炸豆腐 338

豆腐箱 339

豆腐蛋羹 340

三鲜豆腐羹 340

栗米豆腐羹 341

鱼头豆腐汤 341

香菜豆腐汤 342

鲜蘑豆腐汤 343

鸭架豆腐汤 344

紫菜豆腐汤 344

酸辣豆腐汤 345

烧冻豆腐 346

什锦冻豆腐 346

白菜炒冻豆腐 347

烩干丝 348

芹菜干丝 348

烩豆干 349

豆芽炒干丝 349

椒油腐竹 350

海米烧腐竹 351

醋烹绿豆芽 351

银芽里脊丝 352

脆烧银芽 353

干煸黄豆芽 353

蚕豆烩鲜贝 354

桂花青豆羹 355

消署红豆汤 355

琉璃粉脆 356

蚂蚁上树 356

食用菌藻类 358

炝木耳 358

炝双耳 359

木耳炒肉片 359

银耳素烩 360

雪花银耳 361

冰糖银耳 361

菠萝银耳 362

杏仁银耳汤 362

酥炸鲜蘑 363

滑肉鲜蘑 364

蘑菇油菜心 364

红烧平菇 365

炒双菇 366

里脊烩口蘑 366

芥末金针菇 367

沙锅炖猴头 367

凉拌海带 368

海带炒肉丝 369

水果及其他类 370

水晶杨梅盅 370

西瓜冻 370

拔丝苹果 371

薄荷鲜桃 372

冰浸甜杏 372

蜜汁三果 373

山楂酪 374

广柑鲜果羹 374

什锦果羹 375

荔枝桂圆汤 376

菠橘银耳羹 376

八宝甜羹 377

甜味蛋花羹 377

桂花白果 378

诗礼银杏 379

冰糖莲子 379

莲子绿豆汤 380

金钱红薯球 380

冰糖红薯圆 381

拌红薯叶 382

红薯茎炒肉丝 382

芦荟蒸蛋 383

火腿烩芦荟 384

鲜虾芦荟豆腐 384

糖拌仙人掌 385

仙人掌冻 386

酥炸薄荷叶 386

四鲜烤麸 387

银粉炸酥卷 388

生菜炸响铃 389

附录 390

1.家庭常用干货原料的涨发 390

木耳、银耳 390

口蘑、香菇 390

玉兰片 390

莲子 391

海带 391

海米 391

干贝 391

腐竹 391

鱿鱼 391

牛、猪蹄筋 391

鲍鱼 392

海参 392

猴头蘑 392

海蜇 393

鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠 393

2.家常菜常用烹调方法 393

炸 393

熘 394

油爆 394

炒 394

烹 394

烧 394

扒 394

烩 394

煎 394

？ 395

炖 395

熬 395

汆 395

蒸 395

烤 395

拔丝 395

蜜汁 395

拌 395

炝 396

腌 396

卤 396

酱 396

酥 396

冻 396

3.烹调术语解释 396

刀工 396

花刀 396

柳叶片 397

象眼片 397

炒糖色 397

淋油 397

收汁 397

葱姜汁 397

姜醋汁 397

鸡料子 397

麦穗花刀 397

梳子花刀 397

多十字花刀 398

菊花花刀 398

柳叶花刀 398

滚料块 398

焯水 398

划油 398

挂糊、上浆 398

勾芡 398

豆豉 399

椒盐 399

4.家常菜烹制小技巧 399

烹调中如何巧用盐？ 399

烹调中酱油有何作用？ 399

怎样巧用醋？ 400

怎样巧用酒？ 400

糖在烹调中有哪些作用？ 400

烹调中常用的酱有哪些？ 401

烹调中如何正确使用味精？ 402

怎样去除猪肉上的脏物？ 402

怎样清洗猪肠、猪肺？ 402

怎样清洗猪、牛舌头？ 403

怎样巧剥松花蛋？ 403

冻鱼、冻肉怎样解冻？ 403

怎样让螺、蚌吐净泥沙？ 403

怎样去除鱼腥味和河鱼的土腥味？ 403

为什么蔬菜要先洗后切？ 404

怎样去除菜叶上的小虫？ 404

怎样才能使香椿的味更浓郁？ 404

为什么烧肉炖鱼时不宜早放盐？ 404

怎样煎鱼不粘锅？ 404

为什么青菜宜采用旺火急炒？ 404

怎样减轻菜肴的辣味？ 405

家庭煮汤有什么窍门？ 405

炸制食品的要点是什么？ 405

怎样巧炸馒头片？ 405

怎样巧炖牛肉？ 405

鱼苦胆破了怎么办？ 406

怎样去除甲鱼的腥味？ 406

怎样炒牛肉才嫩？ 406

怎样熬制猪油？ 406

怎样掌握油温？ 406

怎样去除羊肉的膻味？ 406

怎样使老鸡、老鸭易于煮烂？ 407

切葱辣眼怎么办？ 407

5.四季家宴菜单（8人量） 407

春季家宴菜单（一） 407

春季家宴菜单（二） 408

夏季家宴菜单（一） 409

夏季家宴菜单（二） 409

秋季家宴菜单（一） 410

秋季家宴菜单（二） 410

冬季家宴菜单（一） 411

冬季家宴菜单（二） 411