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绪论 1

第一章 蛋白质化学 6

第一节 蛋白质概述 6

第二节 蛋白质的化学组成 6

一、蛋白质的元素组成 7

二、蛋白质的基本组成单位氨基酸 7

第三节 氨基酸 7

一、蛋白质中的氨基酸 7

二、非蛋白质氨基酸 11

三、氨基酸的主要理化性质 11

四、氨基酸的分离和定量分析 18

第四节 肽 19

一、肽键与多肽 19

二、生物体中几种重要的肽 20

第五节 蛋白质的结构 20

一、蛋白质的一级结构 21

二、蛋白质的三维结构 24

第六节 蛋白质结构与功能的关系 33

一、一级结构与功能的关系 33

二、空间结构与功能的关系 34

第七节 蛋白质的重要理化性质 36

一、蛋白质的两性解离及等电点 36

二、蛋白质的胶体性质 37

三、蛋白质的变性 37

四、蛋白质的沉淀 38

五、蛋白质的光学特性和颜色反应 39

第八节 蛋白质分子量的测定 40

一、沉降速度法 40

二、凝胶过滤法 40

三、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法 41

第九节 蛋白质的分类 41

第十节 几种重要的蛋白质 43

一、糖蛋白 43

二、脂蛋白 43

三、植物种子贮存蛋白 44

第二章 酶 47

第一节 酶的基本概念 47

一、酶的概念 47

二、酶的组成与结构 48

三、酶催化作用的特征 49

第二节 酶的分类与命名 51

一、分类 51

二、命名 53

三、酶的编号 54

第三节 酶催化作用的机理 54

一、中间产物学说 54

二、酶的活性部位 56

三、酶高效催化作用的因素 58

第四节 酶促反应动力学 61

一、酶促反应速度的测定 61

二、底物浓度对酶促反应的影响 62

三、酶浓度对酶促反应的影响 65

四、pH对酶促反应的影响 65

五、温度对酶促反应的影响 65

六、抑制剂对酶作用的影响 66

七、激活剂对酶作用的影响 70

第五节 变构酶、同工酶及诱导酶 71

一、变构酶 71

二、同工酶 73

三、诱导酶 75

第六节 酶的分离提纯与活力测定 76

一、酶的分离提纯 76

二、酶活力的测定 79

第七节 固定化酶 80

一、固定化酶的优点 80

二、固定化酶的制法 80

三、固定化酶的应用 81

第三章 维生素与辅酶 82

第一节 概述 82

第二节 水溶性维生素与辅酶 83

一、硫胶素与羧化辅酶 83

二、核黄素与黄素辅酶 85

三、泛酸与辅酶A 87

四、烟酰胺与辅酶I、辅酶Ⅱ 88

五、吡哆素与氨基酸脱羧酶、转氨酶辅酶 91

六、生物素与羧化辅酶 92

七、叶酸与叶酸辅酶 93

八、维生素B12与辅酶B12 95

九、硫辛酸 96

十、维生素C 97

第三节 脂溶性维生素 98

一、维生素A 98

二、维生素D 99

三、维生素E 100

四、维生素K 101

第四章 糖类代谢 104

第一节 生物化学反应与自由能 104

一、自由能与化学反应 104

二、化学反应中△G°的测量 105

第二节 糖类的合成 105

一、葡萄糖的生物合成 106

二、糖核苷酸的合成 106

三、蔗糖的生物合成 107

四、淀粉的生物合成 108

五、糖原的生物合成 109

六、纤维素的生物合成 110

第三节 蔗糖和多糖的分解 110

一、蔗糖的水解 110

二、淀粉和糖原的降解 110

三、纤维素的水解 112

四、果胶质的水解 113

第四节 糖酵解 113

一、糖酵解的化学历程 113

二、糖酵解中ATP的计量 119

三、糖酵解的其它底物 119

四、糖酵解的调控 119

五、糖酵解的生理意义 120

六、葡萄糖的异生作用 121

第五节 丙酮酸的去路 123

一、丙酮酸的无氧降解 123

二、丙酮酸的有氧降解 124

第六节 三羧酸循环 126

一、三羧酸循环的化学历程 127

二、葡萄糖有氧分解的化学和能量计量 129

三、草酰乙酸的回补反应 131

四、三羧酸循环的调控 132

五、三羧酸循环的生物学意义 132

第七节 乙醛酸循环途径 133

一、乙醛酸循环的化学历程 133

二、乙醛酸循环的生物学意义 134

第八节 葡萄糖直接氧化途径 135

一、磷酸戊糖途径 135

二、葡萄糖醛酸途径 140

第五章 生物氧化 142

第一节 生物氧化的特点和方式 142

一、生物氧化的特点 142

二、生物氧化的方式 142

第二节 生物氧化中CO2的生成 144

一、直接脱羧 145

二、氧化脱羧 145

第三节 生物氧化中水的生成 145

一、标准氧化还原电位 146

二、电子传递链和传递体 147

三、水的生成 151

第四节 生物氧化与ATP的生成 152

一、自由能与氧还电位 152

二、高能磷酸化合物和ATP水解的自由能 152

三、线粒体内膜的结构和功能 154

四、胞质中NAD（P）H的电子转运 155

五、氧化磷酸化的方式及机理 156

六、氧化磷酸化的阻断作用 160

七、线粒体内ATP的外运 161

第五节 ATP合成的调节和生物学功能 161

一、ATP合成的调节 161

二、ATP的生物学功能 162

第六章 脂类代谢 164

第一节 脂肪的生物合成 164

一、磷酸甘油的生物合成 164

二、脂肪酸的生物合成 164

三、三酰甘油的合成 170

第二节 脂肪的分解代谢 172

一、脂肪的酶促水解 172

二、甘油的分解代谢 172

三、脂肪酸的分解代谢 172

第三节 磷酸甘油酯的代谢 178

一、磷酸甘油酯的生物合成 178

二、磷酸甘油酯的降解 180

第七章 核酸化学 182

第一节 概述 182

一、核酸的分类及其分布 183

二、核酸的功能 183

第二节 核酸的化学组成 185

一、戊糖 185

二、碱基 185

三、核苷 186

四、核苷酸 187

五、生物体内某些重要的核苷酸衍生物 188

第三节 核酸的一级结构 189

一、核苷酸间的连接键 189

二、核酸一级结构的概念及其表示法 189

三、核酸一级结构的测定 191

四、DNA的一级结构 192

五、RNA的一级结构 194

第四节 核酸的构象 195

一、DNA的构象 195

二、RNA的构象 201

第五节 核酸的理化性质及其提取和分离 204

一、一般性质 204

二、核酸的紫外吸收性质 205

三、核酸的变性、复性及分子杂交 205

四、核酸的沉降性质 207

五、核酸的提取及分离 208

第八章 核苷酸代谢 209

第一节 核苷酸的生物合成 209

一、核糖核苷酸的生物合成 209

二、脱氧核糖核苷酸的生物合成 214

三、核苷酸转变为核苷二磷酸和核苷三磷酸 216

第二节 核苷酸的分解代谢 217

一、核苷酸的降解 217

二、嘌呤和嘧啶的分解代谢 218

第九章 核酸代谢 221

第一节 DNA的生物合成 221

一、DNA的复制 221

二、逆向转录 229

三、突变 231

四、DNA的损伤与修复 231

第二节 RNA的生物合成 233

一、基因转录 233

二、RNA的复制 239

第三节 核酸的酶促降解 240

一、核酸外切酶 241

二、核酸内切酶 241

第四节 基因工程 242

一、目的基因的制备 242

二、基因载体及其与目的基因的体外重组 243

三、重组体的转化、筛选及目的基因的表达 243

第十章 氨基酸代谢 245

第一节 氨基酸的生物合成 245

一、氨的来源 245

二、氨基酸合成的一般途径 249

三、个别氨基酸的合成 253

第二节 氨基酸的降解 258

一、脱氨基作用 258

二、脱羧基作用 261

第三节 氨基酸降解代谢物的去路 263

一、氨的代谢去路 264

二、α-酮酸的代谢去路 266

三、胺类的代谢去路 267

第十一章 蛋白质代谢 269

第一节 蛋白质的生物合成（翻译） 269

一、蛋白质合成体系 269

二、蛋白质的合成过程 278

第二节 蛋白质的降解 285

一、肽酶 285

二、蛋白酶 286

第十二章 代谢调节 288

第一节 代谢调节的基本策略 288

第二节 以细胞的分隔和透性为基础的调节 290

第三节 酶含量的调节 291

一、酶合成的调节 292

二、酶降解速度的调节 298

第四节 酶活性的调节 298

一、酶与配体非共价结合对活性的调节 298

二、酶促共价修饰作用与酶活性调节 304

三、蛋白质有限水解作用与酶活性调节 305

第十三章 细胞的生物化学 307

第一节 植物细胞壁 307

一、细胞壁的组成 308

二、细胞壁中纤维素 308

三、半纤维素 308

四、果胶质 309

五、木质素 310

第二节 细胞膜 311

一、细胞膜的化学组成 311

二、细胞膜的结构 314

三、细胞膜的功能 315

第三节 细胞核 317

一、核的结构 317

二、核的功能 318

第四节 线粒体 319

一、线粒体的结构 319

二、线粒体的功能 320

第五节 其他细胞器 321

一、叶绿体 321

二、内质网 322

三、高尔基体 323

四、溶酶体 324

五、微体 325

六、微管和微丝 325

思考题与习题 326