实用水产品加工PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第二章 水产品加工的基本知识 4

第一节 概述 4

第二节 水产品加工原料的类别、分布及生产概况 5

第三节 原料的重量组成 6

第四节 鱼肉的组织结构 9

第五节 鱼虾贝类的一般物理特性 11

第六节 鱼虾贝类的一般化学组成 13

第七节 影响鱼虾贝类组成的因素 16

第八节 鱼虾贝类化学成分的分布、性质及其食用价值 21

第三章 冷冻水产品加工 28

第一节 概述 28

第二节 水产品腐败变质过程和主要影响因素 30

第三节 水产品的冻结与冻藏 36

第四节 速冻藕盒 40

第五节 速冻鱿鱼花卷 42

第六节 速冻蟹肉 45

第七节 速冻鱼肉汉堡 47

第八节 炸鱿鱼片 49

第九节 冷冻蟹斗 51

第四章 干制品加工 53

第一节 概述 53

第二节 烤鱼片 61

第三节 鱿鱼丝 63

第四节 鱼肉脯 66

第五节 日式风干小鱼制品 67

第六节 虾米 69

第七节 鱿鱼干 71

第八节 咸干鱼 73

第九节 调味海带干丝 75

第十节 烧烤鱼片 76

第五章 鱼糜制品加工 79

第一节 鱼类肌肉及其蛋白质 79

第二节 鱼糜制品种类 83

第三节 一般制造方法 84

第四节 鱼丸 88

第五节 鱼糕 89

第六节 鱼肉香肠和鱼肉火腿 92

第七节 模拟蟹肉 97

第八节 模拟虾肉 99

第九节 鱼排 101

第十节 鱼面和燕皮 102

第六章 软罐头制品 104

第一节 概述 104

第二节 香甜鱼片软罐头 107

第三节 香酥鱿鱼软罐头 109

第四节 香炸鱼软罐头 111

第五节 美味沙丁鱼软罐头 113

第六节 调味贝柱软罐头 114

第七节 佃煮大冠蚌软罐头 115

第八节 熏制鲍鱼软罐头 116

第九节 油渍蛤蜊软罐头 117

第七章 水产品综合利用与加工 118

第一节 概述 118

第二节 鱼类综合利用与加工 119

第三节虾、蟹壳的综合利用 131

第四节 鱿鱼的综合利用 133

第五节 藻类的综合加工 134

第八章 食品加工新技术简解 137

第一节 概述 137

第二节 真空技术 138

第三节 真空冷冻干燥技术 141

第四节 微波新干燥技术 143

第五节 新保鲜技术 145

附录一 中华人民共和国国家标准——速冻食品技术规程 149

附录二 中华人民共和国《生活饮用水水质标准》 154

附录三 工业废水最高容许排放浓度 154

附录四 主要水产品的营养成分表 155