粮油加工学PDF电子书下载

第1章　概述 1

1.1　粮油加工学的范畴 2

1.2　粮油加工的历史和现状 2

1.3　粮油加工学的主要内容 3

1.4　开创粮油加工业的新局面 4

第2章　稻谷制米 6

2.1　稻谷的工艺品质 7

2.2　稻谷的清理 11

2.3　砻谷及砻下物分离 17

2.4　碾米 19

2.5　成品及副产品的整理 22

2.6　稻谷加工副产品的综合利用 23

思考题 31

参考文献 32

第3章　稻谷精深加工 33

3.1　蒸谷米的加工 34

3.2　免淘洗米加工 37

思考题 48

参考文献 49

第4章　小麦制粉 50

4.1　小麦工艺品质 51

4.2　小麦清理流程 56

4.3　小麦制粉工艺 61

4.4　面粉产品处理 73

4.5　等级粉和专用粉生产工艺特点 74

思考题 75

参考文献 75

第5章　面制食品的加工 76

5.1　面制食品的分类及特征 77

5.2　面制食品的原辅料及其加工特性 80

5.3　面包的生产 92

5.4　饼干的生产 97

5.5　挂面和方便面的生产 109

5.6　传统面制食品的生产 115

思考题 119

参考文献 120

第6章　淀粉生产 121

6.1　玉米淀粉生产 122

6.2　马铃薯淀粉的提取 131

6.3　甘薯淀粉的生产 134

6.4　木薯淀粉的生产 135

6.5　绿豆淀粉的生产 137

6.6　野生植物淀粉的生产 138

6.7　淀粉厂副产品的综合利用 139

6.8　变性淀粉生产 143

思考题 152

参考文献 152

第7章　淀粉制糖 154

7.1　淀粉的种类及特性 155

7.2　淀粉糖的酸糖化工艺 158

7.3　淀粉的酶液化和酶糖化工艺 160

7.4　糖化液的精制和浓缩 165

7.5　主要淀粉糖品的生产工艺流程 167

7.6　果葡糖浆的生产 179

思考题 182

参考文献 182

第8章　植物油脂制取 183

8.1　植物油料的种类及工艺性质 184

8.2　植物油料的预处理 187

8.3　机械压榨法制油 191

8.4　溶剂浸出法制油 205

8.5　超临界流体萃取法制油 215

8.6　水溶剂法制油 217

8.7　植物油脂加工副产物的综合利用途径 220

思考题 224

参考文献 225

第9章　油脂的精炼与深加工 226

9.1　油脂的精炼 227

9.2　油脂精炼的方法 228

9.3　油脂氢化 237

9.4　人造奶油 242

9.5　起酥油 246

9.6　蛋黄酱 251

9.7　调和油 253

思考题 254

参考文献 254

第10章　植物蛋白质的提取和加工 255

10.1　植物蛋白质的基本特征 256

10.2　植物蛋白的种类及性质 256

10.3　大豆蛋白质 262

10.4　油料蛋白质的提取和应用 270

10.5　谷物蛋白质的提取和应用 274

思考题 279

参考文献 279

第11章　大豆蛋白制品的加工 280

11.1　大豆的结构与成分 281

11.2　传统豆制品的生产 291

11.3　豆乳生产 295

11.4　豆乳粉及豆浆晶的生产 298

11.5　大豆低聚糖的制取及应用 301

11.6　大豆中生物活性成分的提取及应用 302

11.7　大豆加工副产品的综合利用 305

思考题 306

参考文献 307

第12章　玉米与早餐谷物食品的加工 309

12.1　玉米食品加工 310

12.2　早餐谷物食品加工 318

思考题 329

参考文献 329