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第一章 当代养生与中医养生 1

一、养生与中医养生 2

二、当代养生与养生核心 2

三、营养学中的“三大法宝” 3

（一）《中国居民的膳食指南》 3

（二）《中国居民平衡膳食宝塔》 5

（三）《食物成分表》 7

第二章　食疗养生的起源、发展与天天养生 8

一、营养的起源与发展 8

二、养生的理论与方法 10

（一）“道”为源，为养生之本 10

（二）“理”明“道”，揭养生之秘 11

（三）“法”通“理”，立养生规则 12

（四）“术”，即养生的具体操作技术、措施，是养生的具体、操作的内容 14

三、天天养生 16

（一）十二时辰与十二正经的对应关系 17

（二）十二正经的功能与养生的作用 17

第三章　食疗养生的经典方法与四季养生 40

一、食疗养生经典方法 40

（一）汤 40

（二）粥 42

（三）羹 47

（四）饮 48

（五）膏 49

二、四季养生的饮食与方法 51

（一）春季养生 53

（二）夏季养生 55

（三）秋季养生 57

（四）冬季养生 58

第四章　营养与健康的关系 61

一、营养与营养素 61

二、营养素的生理作用 61

（一）维生素A缺乏对各类人群的危害 62

（二）维生素D和钙缺乏的体征与饮食调理 63

（三）锌缺乏的体征与营养调理 65

（四）铁缺乏的体征与食补 66

（五）维生素B2缺乏的体征与营养调理 68

（六）叶酸缺乏的体征与营养调理 68

三、健康 70

（一）世界卫生组织对健康的定义 70

（二）目前健康生活的标准被称为健康生活八要素 70

（三）如何看待健康 71

（四）何时注重养生才科学 71

第五章　各种体质的营养调理 73

一、气虚体质与营养调理 73

（一）参枣补气茶 74

（二）八宝益气粥 75

（三）参枣莲藕汤 75

二、血虚体质与营养调理 76

（一）归枣补血茶 77

（二）七珍补血粥 78

（三）参归鸭血汤 78

三、阳虚体质与营养调理 78

（一）龙枣补阳茶 79

（二）八宝益阳粥 79

（三）双桂羊肉汤 80

（四）肉桂母鸡汤 80

四、阴虚体质与营养调理 81

（一）参麦滋阴茶 82

（二）八宝滋阴粥 82

（三）参麦白玉汤 82

五、血淤体质与营养调理 83

（一）桃仁山楂茶 83

（二）八宝行气活血粥 83

（三）山归祛淤汤 84

六、痰湿体质与营养调理 84

（一）三仁茶 85

（二）八宝薏米粥 85

（三）杏麦白玉汤 85

七、湿热体质与营养调理 86

（一）绿豆薏米汤 86

（二）小豆车前粥 86

（三）冬瓜佩兰鲫鱼汤 87

（四）泽泻乐妇粥 87

（五）参合轻身粥 87

八、气郁体质与营养调理 88

（一）陈皮茶 88

（二）十全解郁粥 89

（三）舒心理气汤 89

（四）茵陈甘草茶 89

第六章　各类人群的营养需求与原则 90

一、孕前女性的营养 90

（一）增加蛋白质摄入 91

（二）增加富钙食物的摄入 91

（三）增加含铁食物的摄入 91

（四）注重补充维生素 92

（五）注重补充叶酸 93

（六）补充锌 93

（七）注重含铜食物的摄入 94

（八）怀孕期营养总的要求 95

（九）受孕时期的心理健康对胎儿有重要影响 95

（十）孕前检查有利于生育 95

（十一）要有“开开心心做妈妈”的心理、生理、营养准备 95

二、孕妇的营养 96

（一）能量 96

（二）蛋白质 96

（三）脂类 96

（四）碳水化合物 97

（五）矿物质营养素 97

（六）维生素 98

（七）孕妇的营养餐 102

三、婴儿的营养 103

（一）一个月内的宝宝 104

（二）两个月的宝宝 104

（三）三个月的宝宝 104

（四）四个月的宝宝 104

（五）五个月的宝宝 105

（六）六个月的宝宝 105

（七）七个月的宝宝 106

（八）八个月的宝宝 106

（九）九个月的宝宝 106

（十）十个月的宝宝 107

（十一）十一个月的宝宝 107

（十二）十二个月的宝宝 108

（十三）宝宝爱上火，我有妙法 108

四、幼儿的营养 112

（一）能量 112

（二）蛋白质 112

（三）碳水化合物 113

（四）脂肪 113

（五）维生素 113

（六）矿物质营养素 114

（七）水 114

（八）幼儿营养食谱 114

（九）幼儿一日营养食谱实例 114

（十）培养良好的饮食习惯，有益于健康成长 115

（十一）幼儿营养中存在的误区 116

（十二）断奶后的营养 116

（十三）幼儿营养餐 119

五、青少年的营养 120

（一）营养是健康之本 121

（二）营养有利于智力发展 121

（三）均衡的营养可保持青春的活力 121

（四）均衡的营养可保持健美的体型 122

（五）青少年的营养特点 122

（六）青少年营养合理摄入的原则 122

（七）中学生一周营养食谱 124

六、青春期的营养 127

（一）青春期的营养原则 128

（二）青春期适宜吃的食物 129

（三）青春期饮食禁吃或少食用的食物 129

（四）复习考试期间饮食 130

七、妇女更年期的营养 136

（一）更年期健康问题 136

（二）更年期的饮食问题 137

（三）更年期的养生 138

八、老年人的营养 142

（一）老年期的营养与能量 142

（二）老年期的饮食结构 145

（三）老年期的饮食原则 146

（四）老年人饮食有“五禁忌” 148

（五）老人养生歌诀 149

第七章　常见慢性疾病的营养调理 150

一、糖尿病 150

（一）糖尿病营养调理的目的 150

（二）糖尿病营养治疗的基本原则 151

（三）糖尿病患者的食物选择 154

（四）食物的血糖指数 155

（五）食品交换份 156

（六）康复膳食满足患者营养需要 157

二、高血压 158

（一）高血压的营养治疗 159

（二）高血压患者的药膳 161

三、痛经 162

（一）气滞血淤型痛经 162

（二）寒湿凝滞型痛经 163

（三）湿热下注型痛经 163

（四）气血虚弱型痛经 164

（五）肝肾不足型痛经 164

四、闭经 165

闭经的饮食疗法 166

五、月经不调 168

六、癌症 170

（一）癌的形成与预防 170

（二）饮食防癌的原则 171

（三）癌症的食疗 171

七、胃病 172

（一）养胃的原则 172

（二）养胃食物 173

（三）养胃食谱 173

（四）日常养胃五要 174

（五）温胃祛寒食谱 175

（六）胃病饮食的原则 176

（七）溃疡病饮食原则 177

（八）浅表性胃炎饮食原则 178

（九）萎缩性胃炎饮食原则 178

（十）胃切除术后饮食原则 178

八、慢性肝炎 179

（一）防治原则 179

（二）食物与食谱 179

九、痛风 180

（一）防治原则 181

（二）痛风患者不宜吃的食物 181

（三）痛风的营养食物与食谱 181

十、老年性痴呆 182

（一）老年性痴呆的预防方法 182

（二）防治膳食 182

十一、肥胖症 183

（一）肥胖原因 184

（二）健康减肥食物原则 185

（三）营养减肥膳食 186

第八章　五谷水果蔬菜在营养中的妙用 188

一、西红柿的营养价值 189

（一）西红柿的品种 190

（二）西红柿的选择标准 190

（三）西红柿的营养价值 190

（四）适用人群 191

（五）食用方法、食用量及注意事项 191

（六）营养食谱 192

二、草莓的营养 193

三、西瓜的营养 194

四、白菜的营养 196

五、香菇的营养 197

六、柚子的营养 199

（一）柚子的营养歌诀 199

（二）柚子的选择方法 199

七、甘蔗的营养 199

八、莲藕的营养 200

（一）莲藕养脾歌诀 200

（二）营养食谱 200

九、猕猴桃的营养 201

十、桃的营养 202

十一、苹果的营养 203

（一）苹果的营养价值 203

（二）食用苹果讲科学 203

（三）选购、保存苹果有高招 204

十二、桑葚的营养 204

十三、梨的营养 206

十四、柿子 207

（一）柿子的营养食谱 208

（二）吃柿子有学问 208

十五、胡萝卜的营养 209

十六、苦瓜的营养 210

十七、丝瓜的营养 211

第九章　药食两用的食物 213

一、枸杞 213

二、桂圆 214

三、百合 216

四、莲子 220

五、蜂蜜 222

六、山药 224

（一）营养价值 224

（二）营养食谱 225

七、芡实 225

八、板栗 227

九、薏米 228

十、红枣 229

十一、核桃仁 231

第十章　营养师必考技能十一类 233

一、依据《中国居民平衡膳食宝塔》对个体每日膳食中食物的摄入量进行评价和指导 233

二、利用《食物成分表》计算各类营养素的量 235

三、计算食物的可食部和废弃率 235

四、计算生熟比和保留率 236

五、有关人体能量的计算 236

六、食物能量的计算 239

七、关于发病率和患病率的计算及病因分析和干预措施 240

八、食谱的设计与配餐中人日数的计算 241

（一）食谱的设计原则与方法 241

（二）配餐中人日数的计算 243

九、关于运动减肥方案的设计 245

十、食物营养价值的评价 247

十一、氨基酸评分（AAS） 248

第十一章　营养咨询 251

一、营养咨询的程序 251

（一）何为营养咨询 252

（二）营养咨询的程序 252

二、营养咨询的具体方法 253

（一）观（望）体征 253

（二）问：问膳食史，膳食结构，膳食制度，饮食习惯等内容 253

（三）体格测量 253

（四）计算 256

（五）食物的选择，食谱的设计 258

三、营养咨询典型案例 258

第十二章　营养保健话鲜花 263

一、菊花 263

二、玫瑰花 264

三、槐花 266

四、葛花 267

五、木槿花 268

附录 270

一、望诊三字经 270

二、诊脉三字经 271

三、拔罐五言诀 272

参考书目 273