厨房小经验PDF电子书下载

菜肴的选择和处理 1

烹调与营养 1

调味品的添加顺序 2

味精食用常识 3

做菜小常识 3

肉的切法 4

肉食烹调的窍门 4

家禽的三种宰杀方法 5

怎样发干货 6

巧用油盐糖醋 7

食醋吃酱油的学问 7

防止酱油生自醭 8

巧洗猪肠肚法 9

羊肉去膻种种 9

怎样使豆油澄清 9

腌菜去白膜 10

盐水煮饺不粘皮 10

如何使菜馅不出汤 10

做面食的学问 11

快速发面蒸馍法 11

馒头发黄怎么办 11

发面不要用铝盆 11

莫在缸沿磨菜刀 12

怎样选用筷子 12

花椒巧洗桐油味 13

木炭可除铝锅的焦迹 13

使锅台不开裂的方法 13

节柴灶的正确使用方法 13

做饭烧柴不见烟 14

除怪味 15

怎样打捞落井水桶 16

巧去皮壳法五则 16

烹调小常识 17

为何蒸比煮的烹调方法好 18

烹调方法与营养得失 18

厨房小知识 19

肉该怎么切 20

怎样炒肉好吃 21

文火炖肉香喷喷 21

巧法煮肉 21

快速烧鸡法 22

炒菜油温不宜高 22

怎样炖老鸡 23

牛肉烹调新法 23

怎样炼猪油 23

味精在什么温度时有毒 24

煮元宵的窍门 24

巧用油盐酱 25

怎样熬汤味道更鲜 25

怎样冲奶粉不结块 26

每样食用——笋干 26

吃竹笋的学问 27

吃莴笋别丢叶 28

莲藕的营养与吃法 28

石花菜的食法 29

怎样炒绿叶菜 29

吃成菜有讲究 30

调制猪肝要上浆 31

黄花菜的吃法 31

何时放生姜最能除腥味 32

蜗牛的烹调法 32

炒鸡蛋时要加点糖 33

烹调胡萝卜时应加点醋 33

腐竹的食用方法 33

吃松花蛋时要放姜醋 34

怎样防止猪油变味 34

巧剥大蒜皮 34

常用干菜如何泡发 35

海蜇泡发法 35

怎样发肉皮 35

剥芋头怎样防止手发痒 36

浑浊油怎样变清 36

巧调五味香 36

洗猪肚猪肠妙法 37

鲜姜能使肉质柔嫩 37

做面食时怎样使营养少受损失 38

保存蔬菜营养小窍门 39

怎样包饺子味道更鲜美 39

怎样煮好新米饭 40

醋能快速发面 41

蒸馒头一得 41

冷冻食品的解冻与烹调 41

白菜受冻后怎么吃 42

煮玉米时应加点儿碱 43

切洋葱时怎样防流泪 43

发芽的洋芋要巧吃 44

几种不卫生的“卫生习惯” 44

怎样做好“生熟分开” 45

自来水龙头防溅法 46

磨刀妙法 46

炒菜最好先放盐 46

巧补铝锅盖 47

生铁锅是薄的好还是厚的好 47

如何使用高压锅 47

延长高压锅胶圈寿命 48

巧用压力锅 48

烧蜂窝煤有窍门 49

怎样清洗油瓶 49

几种白菜小加工 49