农产品加工PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 农产品加工的作用与任务 1

第二节 农产品加工的现状与发展 3

第二章 农产品的化学组成和利用途径 8

第一节 农产品的化学组成与原料分类 8

第二节 农产品的利用方法与途径 14

第三章 农产品加工的方法与工艺设计 19

第一节 农产品加工的方法 19

第二节 工艺设计 25

第四章 粮油加工 34

第一节 原料的选择和清理 34

第二节 米的碾制 43

第三节 制粉 56

第四节 植物油脂的提取 75

第五节 副产物的综合利用 101

第五章 发酵制品的生产 108

第一节 发酵的基本原理 108

第二节 酿酒 115

第三节 酱和酱油的酿制 136

第四节 制醋 142

第五节 味精的发酵生产 150

第六节 发酵副产物的利用 165

第六章 蔗糖的制取 171

第一节 原料的收获和鉴定 171

第二节 蔗糖的制取方法及其工艺过程 173

第三节 糖的品质指标 215

第七章 淀粉的制取 218

第一节 基本原理 218

第二节 淀粉制取的工艺过程 223

第三节 淀粉的深度加工利用 228

第八章 植物蛋白质的提取 249

第一节 蛋白质的理化性质及分类 249

第二节 蛋白质原料的种类与特点 258

第三节 蛋白质提取的工艺过程 261

第四节 豆腐的制作 265

第九章 果蔬加工 276

第一节 加工原料的整理 276

第二节 果蔬的罐藏 282

第三节 果蔬的糖制 299

第四节 加工副产物的综合利用 316

第十章 饮料的制备 322

第一节 天然饮料的制备 323

第二节 发酵饮料的制备 331

第三节 配制饮料的制备 357

第十一章 香料、香精的制取 378

第一节 香料的种类与特点 378

第二节 原料的选备 381

第三节 芳香油的提取方法及工艺过程 383

第四节 生产实例 396

第五节 香精的调制 403

第十二章 纤维制品的生产 410

第一节 造纸 410

第二节 人造板的生产 423

第十三章 化工、医药原料的生产 431

第一节 常用化工原料的制取 431

第二节 生化产品的制取 442

第十四章 配合饲料的生产 456

第一节 配合饲料的特点与种类 456

第二节 配合饲料的原料选择 460

第三节 配合饲料的加工工艺 475

第四节 配合饲料的质量检验 482