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第一章 营养知识 1

目次 1

五、蛋白质 13

八、维生素 13

七、无机盐 13

六、水 13

第二章 蔬菜的营养价值 13

四、脂肪 13

三、碳水化合物 13

二、热量与基本代谢 13

一、什么叫营养？ 13

一、蔬菜的分类 17

二、绿叶蔬菜 17

三、黄叶蔬菜 17

四、非绿叶蔬菜 17

第三章 荤菜的营养价值 17

一、吃素和吃荤的区别 19

二、肉类的营养价值 19

三、蛋类的营养价值 19

〔附〕食物营养成份表 19

第四章 采购须知 27

〔附〕菜单举例 33

二、怎样检查食物的好坏？ 33

一、想菜单，换口味 33

第五章 怎样保管吃的东西？ 37

一、吃东西不卫生的几种情况 40

二、食物的保藏法 40

第六章 糙粮营养好 40

一、糙粮和细粮的分别 43

二、糙粮的种类 43

三、糙粮的营养 43

四、糙粮的烹调 43

第七章 饭菜要怎样做才能保持营养价值？ 43

三、做饭菜时的注意点 49

第八章 做饭采要怎样注意卫生？ 49

二、几种损失营养成份的情况 49

一、烹调的作用和目的 49

一、厨房卫生 53

二、饭堂卫生 53

三、炊事人员的卫生 53

第九章 病号伙食 53

一、病号伙食和健康人伙食的基本区别点 59

二、伤寒病人的伙食 59

三、痢疾病人的伙食 59

四、肺结核病人的伙食 59

第十章 怎样做一个管理伙食工作者？ 59