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一、基本知识 1

1．什么是食品安全？ 2

2．常见的影响食品安全的因素有哪些？ 2

3．什么是食品安全标准？ 3

二、食品中的天然毒素 5

（一）常见天然毒素 6

1．什么是天然毒素？ 6

2．常见天然毒素有哪些？ 6

（二）植物性食品中的天然毒素 7

1．蘑菇中含有什么天然毒素？ 7

2．吃毒蘑菇中毒有哪些表现？ 8

3．怎样避免吃毒蘑菇中毒？ 9

4．土豆含有什么天然毒素？ 10

5．吃土豆中毒有哪些表现？ 10

6．怎样避免吃土豆中毒？ 11

7．鲜黄花菜含有什么天然毒素？ 12

8．怎样避免吃鲜黄花菜中毒？ 12

9．菜豆含有什么天然毒素？ 12

10．吃菜豆中毒有哪些表现？ 13

11．怎样避免吃菜豆中毒？ 13

12．为什么有的果仁能引起中毒？ 14

13．吃苦杏仁中毒有哪些表现？ 14

14．怎样避免吃苦杏仁中毒？ 15

15．吃菠菜和苋菜应注意什么？ 15

16．喝豆浆应注意什么？ 16

（三）动物性食品中的天然毒素 16

1．吃河豚鱼中毒有什么表现？ 16

2．如何避免吃河豚鱼中毒？ 17

3．吃贝类中毒有哪些表现？ 18

4．如何避免吃贝类中毒？ 19

5．食用哪些海鱼有可能引起中毒？ 19

6．如何避免食用海鱼引起的中毒？ 19

7．食用动物的哪些内脏容易发生中毒？ 20

8．食用动物的哪些内脏容易发生中毒？ 21

三、食品中的污染物 23

1．食品中的污染物有哪些类？ 24

2．通过哪些途径食品可以被金属污染？ 24

3．金属中毒有哪些表现？ 26

4．如何避免购买和食用被金属污染的食品？ 27

5．食品是如何被农药污染的？ 28

6．我国禁止使用和限制使用的农药有哪些？ 30

7．食品被农药污染对人体会有哪些危害？ 31

8．怎样避免食品被农药污染？ 32

9．减少食品中残留农药的方法有哪些？ 33

10．亚硝酸盐通过哪些途径污染食品？ 35

11．亚硝酸盐中毒有哪些表现？ 36

12．二噁英对健康有什么危害？ 36

13．二噁英污染食品的事件是怎么回事？ 36

14．食品常会被哪些生物性污染物污染？ 37

15．什么情况下食物容易被细菌污染？ 38

16．怎样判断可能发生细菌性食物中毒？ 39

17．怀疑是细菌污染食物引起的中毒怎么办？ 40

18．怎样预防细菌污染食物引起的中毒？ 41

19．什么条件适于霉菌生长？ 42

20．哪些食品容易被霉菌污染？ 42

21．食用被霉菌污染的食品对人体的主要危害是什么？ 43

22．如何减少谷物被霉菌毒素污染？ 44

23．如何减少苹果及其制品被霉菌毒素污染？ 44

24．如何减少乳及乳制品中的霉菌毒素？ 45

25．怎样避免吃霉变的甘蔗？ 45

26．日常生活中如何减少食品被霉菌污染？ 46

四、食品烹调加工中形成的污染物 47

1．食品加工中常会产生哪些污染物？ 48

2．食品加工中常会产生的污染物对人体有什么危害？ 48

3．食品加工中的污染物是如何产生的？ 49

4．怎样避免食品加工产生污染物的危害？ 51

五、食品添加剂 53

1．什么是食品添加剂？ 54

2．哪些情况下可以使用食品添加剂？ 54

3．食品添加剂的使用应遵循哪些原则？ 54

4．国家制定了哪些和食品添加剂有关的标准？ 55

5．我国批准的食品添加剂有哪些？ 56

六、食品非法添加物 59

1．什么是食品非法添加物？ 60

2．三聚氰胺是食品非法添加物吗？ 61

3．三聚氰胺对人体健康的影响是什么？ 62

4．苏丹红是食品非法添加物吗？ 63

5．苏丹红对人体健康的影响是什么？ 63

6．甲醛是食品非法添加物吗？ 64

7．甲醛对人体健康的影响是什么？ 64

8．孔雀石绿是食品非法添加物吗？ 64

9．孔雀石绿对人体健康的影响是什么？ 65

10．硫磺是食品非法添加物吗？ 65

11．硫磺对人体健康的影响是什么？ 66

12．吊白块是食品非法添加物吗？ 66

13．吊白块对人体健康的影响是什么？ 67

14．硼砂是食品非法添加物吗？ 67

15．硼砂对人体健康的影响是什么？ 67

16．金黄粉是食品非法添加物吗？ 68

17．金黄粉对人体健康的影响是什么？ 68

18．溴酸钾是食品非法添加物吗？ 69

19．瘦肉精是食品非法添加物吗？ 69

20．瘦肉精对人体健康的影响是什么？ 70

21．硝基呋喃类药物是食品非法添加物吗？ 70

22．硝基呋喃类药物对人体健康的影响是什么？ 71

23．荧光增白剂是食品非法添加物吗？ 71

24．荧光增白剂对人体健康的影响是什么？ 71

25．怎样尽量少受食品非法添加物的伤害？ 72

七、食品包装材料和容器的食品安全问题 73

1．什么是包装材料和容器？ 74

2．包装纸会造成食品污染吗？ 74

3．金属、搪瓷、陶瓷、玻璃容器会造成食品污染吗？ 75

4．塑料食品包装材料会造成食品污染吗？ 76

5．食品包装材料必须遵守哪些规定？ 77

八、食物过敏 79

1．食物过敏有哪些表现？ 80

2．哪些食物容易引起过敏？ 82

3．如何避免食物过敏？ 83

4．发生食物过敏怎么办？ 84

九、各类食品存在的安全问题 87

（一）粮食类食品 88

1．哪些食品属于粮食类食品？ 88

2．粮食类食品存在哪些安全问题？ 88

3．保证粮食类食品的食品安全应注意什么？ 89

（二）乳和乳制品 90

1．乳和乳制品会发生哪些生物性污染？ 90

2．造成乳和乳制品生物性污染的主要原因是什么？ 91

3．乳和乳制品会发生哪些化学性污染？ 91

4．造成乳和乳制品化学性污染的主要原因是什么？ 92

5．怎样控制乳和乳制品的污染？ 93

6．怎样尽量避免乳和乳制品的污染危害？ 93

（三）食用植物油 94

1．食用植物油会发生哪些污染？ 94

2．造成食用植物油污染的主要原因有哪些？ 95

3．怎样尽量避免植物食用油的污染危害？ 96

（四）肉与肉制品 97

1．肉与肉制品会发生哪些污染？ 97

2．造成肉与肉制品污染的主要原因有哪些？ 98

3．怎样控制肉及肉制品的污染？ 99

4．怎样尽量避免肉与肉制品的污染危害？ 100

（五）蛋与蛋制品 100

1．蛋与蛋制品会发生哪些污染？ 100

2．造成蛋与蛋制品污染的主要原因有哪些？ 101

3．怎样控制蛋与蛋制品的污染？ 102

4．怎样尽量避免蛋与蛋制品的污染危害？ 102

（六）水产品 102

1．水产品会发生哪些污染？ 102

2．造成水产品污染的主要原因有哪些？ 103

3．怎样控制水产品的污染？ 104

4．怎样尽量避免水产品的污染危害？ 104

（七）酒类饮品 105

1．造成酒类饮品污染的主要原因有哪些？ 105

2．怎样尽量避免酒类饮品污染的危害？ 107

（八）蔬菜与水果 107

1．造成蔬菜水果污染的主要原因有哪些？ 107

2．怎样尽量避免水果蔬菜污染的危害？ 108

（九）罐头食品 109

1．罐头食品会发生哪些污染？ 109

2．怎样尽量避免罐头食品的污染危害？ 110

（十）冷饮食品 110

1．冷饮食品会发生哪些污染？ 110

2．怎样尽量避免冷饮食品的污染危害？ 111

（十一）调味品 112

1．调味品主要会发生哪些污染？ 112

2．怎样尽量避免调味品的污染危害？ 112

（十二）转基因食品 113

1．什么是转基因食品？ 113

2．转基因食品可能存在哪些食品安全问题？ 114

3．怎样应对转基因食品可能存在的食品安全问题？ 114

（十三）辐照食品 115

1．什么是辐照食品？ 115

2．辐照技术会对辐照食品造成损害吗？ 115

（十四）新资源食品 116

1．什么是新资源食品？ 116

2．如何管理新资源食品？ 117

（十五）保健食品 117

1．什么是保健食品？ 117

2．保健食品和药品有什么区别？ 118

3．服用保健食品应注意什么？ 118

十、近期的几起食品安全事件 123

（一）起云剂和塑化剂 124

1．什么是起云剂和塑化剂？ 124

2．什么情况下会发生食品的塑化剂污染？ 124

3．塑化剂对健康有什么危害？ 125

4．每天食入多少塑化剂是安全的？ 126

（二）“地沟油” 126

1．什么是“地沟油”？ 126

2．“地沟油”对人有什么危害？ 127

3．如何尽量避免“地沟油”的危害？ 127

（三）小龙虾 128

1．食用小龙虾产生过什么食品安全问题？ 128

2．食用小龙虾导致的横纹肌溶解综合征能治好吗？ 129

3．加工制作和食用小龙虾应注意什么？ 130

（四）反式脂肪酸 131

1．哪些食品含有反式脂肪酸？ 131

2．反式脂肪酸对健康有哪些潜在危害？ 133

3．含反式脂肪酸的食品一定就有害吗？ 133

4．每天摄入多大量含反式脂肪酸的食品是安全的？ 134