农家乐专项职业技能培训教材 试行本PDF电子书下载

第一部分 “农家乐”服务 1

第一章 迎客服务 1

第二章 接待服务 4

第三章 送客服务 19

第二部分 “农家乐”烹调技术 20

第四章 常见农家菜烹饪原料基础知识与相关营养知识 20

第五章 鲜活原料的初步加工 76

第六章 刀工、配菜和冷拼 87

第七章 制汤 97

第八章 烹调的辅助手段 107

第九章 装盘 123

第三部分 “农家乐”游导服务 129

第十章 “农家乐”的经营 129

第十一章 “农家乐”游导知识 138

附录 141

常见农家菜的制作方法 141

“农家乐”服务专项职业能力考核规范 195

农家菜制作专项职业能力考核规范 197