食品保存技术PDF电子书下载

第一章 食品加工技术之介绍 1

第二章 适宜的食品 33

第三章 易腐食品之冷藏 59

第四章 食品冷冻之原理 117

第五章 脱水保存食品之原理 153

第六章 罐头保藏食品之原理 199

第七章 酦酵与腌渍保存食品的原理 289

第八章 食糖浓缩物形态的食品保存 325

第九章 利用化学添加物保存食品 339

第十章 利用游离性辐射保存食品 381

第十一章 半湿性食品的保存 443

第十二章 焙烘产品的原理及保存 467

第十三章 经保存的食品的贮藏稳定性 507

第十四章 发展新食品产品 533

附录 553