美国《食物与营养百科全书》选辑 1 食物与营养PDF电子书下载

〔食品一般知识〕 1

营养比率 1

食品分析 1

白蛋白指数 8

热能食物 8

食品酸碱反应 8

酸性食品和碱性食品 10

食品辐射保藏 11

气调贮藏 11

真空净化 11

压力烹调 11

食物加工 11

植物蛋白 11

蛋白质功效比值 11

保鲜剂 12

抗氧化剂 12

土霉素防腐剂 12

〔谷物类〕 13

谷物 13

早餐谷类食物 19

水稻 23

小麦 32

马黛茶 38

玉米 39

大麦 48

高梁 53

燕麦 56

谷子 59

荞麦 60

黑麦 61

小黑麦 63

画眉草 64

〔肉乳类〕 64

肉类 64

猪肉 84

牛肉和小牛肉 86

羊羔肉和羊肉 89

兔 90

鹿肉 90

袋鼠肉 91

奶和乳制品 91

〔禽蛋类〕 111

家禽 111

鸽 115

鹌鹑 115

日本鹌鹑 115

野味 115

鸡蛋 116

鸡蛋蛋白质 124

鸡蛋白 124

蛋粉 124

〔水产类〕 125

海产品 125

鱼和海产品 125

海藻 141

藻 142

琼脂 143

〔豆类〕 144

豆科植物 144

大豆 148

豌豆 154

紫花豌豆 160

蚕豆 160

普通菜豆 161

菜豆 166

绿豆 168

利马豆 169

豇豆 171

扁豆 172

小扁豆 173

赤豆 174

鹰嘴豆 174

角豆树 176

红花菜豆 177

刀豆 178

宽叶菜豆 178

〔蔬菜类〕 179

蔬菜 179

茄子 201

黄瓜和西印度黄瓜 202

苦瓜 204

南瓜 204

墨西哥黄瓜 204

腊葫芦 205

西葫芦 205

番茄 207

萝卜 210

婆罗门参 211

胡萝卜 211

芦笋 212

竹芋 213

欧防风 213

耶路撒冷蓟 214

球状牵牛 214

洋蓟球 215

大白菜 216

甘蓝 216

羽衣甘蓝 219

抱子甘蓝 220

芜菁甘蓝 221

海甘蓝 221

花椰菜 221

苤蓝 222

莴苣 223

苦苣 225

菊苣 226

菠菜 228

芜菁 228

莙荙菜 229

芹菜 230

皱叶欧芹 231

水芹 232

块根芹菜 232

水田芥 233

芥菜叶(印度芥菜) 234

箭叶黄体芋 234

荸荠 235

苜蓿 236

秋葵 236

辣椒 237

洋葱 238

分生洋葱 240

佛罗伦斯小茴香 241

细香葱 241

韭菜 242

北美野韭 242

芥菜籽 243

〔水果类〕 243

水果 243

梨 263

苹果 264

马来苹果 268

曼密苹果 268

玫瑰香苹果 268

星苹果 268

孟加拉榅桲 268

桃和油桃 269

杏 270

李和李干 271

西洋李 272

纳塔尔李 272

樱桃 273

蔷薇果 273

南欧山楂 273

山楂 273

巴西樱桃 275

西印度群岛樱桃 275

葡萄 275

美洲柿 277

柑桔类水果 277

日本柿 277

枸橼 282

柑桔 283

蔓越桔 285

金桔 286

番茄桔 287

甜橙 287

酸橙 289

西班牙酸橙(蜜果) 290

莱姆酸橙 290

柚 291

葡萄柚 291

桔柚 291

大蕉 292

菠萝 292

草莓番石榴 293

柠檬 293

龙眼 295

刺篱木 295

无花果 296

香蕉 297

鳄梨 298

橄榄 299

番木瓜 300

阳桃 300

椰枣 301

椰子树 301

桃棕榈 303

杧果树 303

鸡蛋果 303

西非荔枝果 303

大果西番莲 304

巴巴多斯醋栗 304

拟爱神木 304

印度枣 304

灯笼果 304

山竹果 304

绿美果榄 305

毛酸浆 305

露兜果 305

霸王树梨果 305

曼密美果榄 305

甜瓜梨 305

番荔枝 306

树番茄 306

茶藨子 306

酸模 307

量天尺 308

草莓 308

树莓 310

鹅莓 311

黑莓 311

蓝莓 312

大杨莓 313

甜瓜 313

博伊森莓 313

西瓜 314

枸橼西瓜 315

罗马甜瓜 315

〔坚果类〕 316

坚果 316

杏仁 318

胡桃 322

美洲山核桃 323

银杏 324

〔脂肪类〕 324

动物脂肪 324

猪油 324

起酥油 325

人造黄油 326

植物油 327

花生 335

向日葵 339

油菜籽 344

油棕 345

棉籽 346

芝麻 349

亚麻 352

〔食糖类〕 352

甜菜 352

椰子肉 352

甘蔗 353

粗糖 353

分离砂糖 353

红糖 353

糖 353

糖果 359

糖浆果片 360

蜂蜜 361

蜂王浆 364

糖密 364

〔淀粉类〕 365

淀粉 365

马铃薯 368

甘薯 373

木薯 374

木薯淀粉 376

薯蓣 377

〔饮料〕 378

饮料 378

茶 379

小种毛尖 380

橙香红茶 380

咖啡 380

可可粉和巧克力粉 386

软饮料 389

花蜜或蜜汁饮料 390

汽水 390

矿泉水 390

焙制谷物饮料 390

桔子汁 391

杏仁糖浆 391

酸果汁 391

洋李汁 391

菠萝汁 391

葡萄汁 391

椰子汁 391

鲜苹果汁 391

苦艾 391

碳酸泉水 391

木棉 392

麦芽 392

小麦芽 394

啤酒和啤酒酿造 394

葡萄酒 400

云杉啤酒 400

苹果酒 406

果仁酒 406

蒸馏酒 406

〔加工食品及风味小吃〕 410

世界各地食品 410

天然食品 417

深加工食物 418

面粉 419

面包及其烘烤 425

通心面和鸡蛋面制品 438

方便食品和快餐 444

快速烘烤食品 449

甜食 460

苹果干 462

葡萄干 462

大豆蛋白 462

大豆粉 462

大体积填充物 462

廉价蛋白食品 462

低盐食品 462

互换品 462

杏干 463

小吃食品 463

熟化肉 464

咸牛肉 464

面包干 464

面包卷 464

什锦饭 465

酱菜 465

豆浆 465

果子冻 465

油炸肉包 465

蔬菜炖肉 465

填肥肉馅 465

玉米肉饼 465

水煮荷包蛋 465

INDEX OF ARTICLES 466

内容索引 470