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第一章 总论 1

第一节 试剂配制 1

一、分析天平的应用 2

二、体积的量度与标准溶液的配制 8

第二节 比色分析法在卫生分析中的应用 37

一、比色分析法的基本原理 37

二、比色分析方法 40

三、光电比色法与分光光度法 43

四、双硫腙在比色分析中的应用 52

第三节 分析方法的选择与数据处理 66

一、分析方法的选择 66

二、分析结果的表示与数据处理 69

第二章 水质检验方法 75

第一节 水样的采集、保存与分析步骤 76

一、水样的采集与保存 76

二、分析项目的确定 78

三、现场及实验室测定的步骤 79

第二节 水质理化分析方法 79

一、温度 79

二、臭 80

三、味 83

四、色 83

五、透明度 86

六、混浊度 87

七、总固体 89

八、氢离子浓度(pH值) 91

九、酸度 99

十、硷度 101

十一、总硬度 103

十二、钙 111

十三、镁 112

十四、硫酸盐 113

十五、氯化物 115

十六、氟化物 118

十七、碘化物 121

十八、铁 124

十九、锰 128

二十、锌 129

二十一、铜 130

二十二、蛋白性氮 132

二十三、氨氮 135

二十四、亚硝酸盐氮 138

二十五、硝酸盐氮 141

二十六、耗氧量 145

二十七、溶解氧 149

二十八、生化需氧量 153

二十九、汞 154

三十、铬 159

三十一、砷 161

三十二、沿 165

三十三、镉 167

三十四、硒 169

三十五、钡 171

三十六、硫化氢及硫化物 172

三十七、氰化物 176

三十八、磷酸盐 180

三十九、酚类 182

四十、油质 186

四十一、有机磷农药 189

四十二、有机氯农药 199

四十三、三硝基甲苯 206

四十四、木质素 206

四十五、尿素 207

四十六、吡啶碱 208

四十七、合成洗涤剂 209

四十八、芳香伯胺 211

四十九、漂白粉有效氯 212

五十、需氯量 214

五十一、余氯量 215

第三节 水中卫生细菌检验法 218

一、水中细菌总数的测定 218

二、水中大肠杆菌的测定 222

第三章 食品卫生检验 226

第一节 营养调查 226

一、膳食调查 226

二、热能消耗量调查 233

三、营养缺乏病检查 235

四、体重检查 237

五、休液检验 237

(一)血、尿中总抗坏血酸测定 237

(二)尿中硫胺素测定 240

(三)尿中核黄素测定 242

一、水分测定 243

第二节 食物中几种常见营养成分分析 243

二、蛋白质测定 244

三、脂肪测定 246

四，淀粉测定 246

五、还原型抗坏血酸测定 249

六、核黄素测定 250

七、胡萝卜素测定 251

第三节 食品卫生检验 254

一、食品的基本卫生要求 254

(一)食品原料的卫生要求 254

二、食品感官检查 255

(四)食品销售的卫生要求 255

(三)食品储运过程的卫生要求 255

(二)食品生产过程的卫生要求 255

(一)猪肉的感官检查 256

(二)鱼的感官检查 257

(三)鸡蛋的感官检查 258

(四)罐头的感官检查 258

三、食品化学检验 259

(一)样品的采集与保存 259

(二)鱼、肉类食品的化学检验 260

(三)咸肉的化学检验 263

(四)罐头食品的化学检验 264

(五)食用油脂的化学检验 268

第四节 常见毒物检验 270

一、毒物概述 270

(一)发生中毒的一般原因 270

(二)中毒的一般症状 270

(三)毒物的分类 272

(四)毒物检材的采取 272

(五)一般检查 272

(六)动物试验 273

二、挥发性毒物 273

(一)挥发性毒物的分离 273

(二)氢氰酸及氰化物 275

(三)氯仿 276

(四)蚁醛 277

(五)甲醇 278

(六)乙醇 278

(七)酚及来苏儿 279

(八)硝基苯 280

三、非挥发性有机毒物 280

(一)非挥发性有机毒物的提取 282

(二)非挥发性有机毒物的检验 284

四、金属毒物 294

(一)有机质破坏法(检材处理) 294

(二)金属毒物的预试验 296

(三)砷 297

(四)汞 298

(五)钡 300

(六)铬 302

五、有机磷毒物 302

(一)有机磷预试验 303

(二)1605 303

(三)1059 305

(四)3911 306

(五)4049 307

(六)敌百虫 308

(一)亚硝酸盐 309

六、几种常见的其他毒物 309

(二)盐卤 310

(三)磷化锌 311

(四)安妥 312

第四章 空气卫生分析 314

第一节 空气中粉尘测定 314

一、关于粉尘的基本知识 314

二、粉尘浓度的测定 315

三、粉尘计数与分散度的测定 321

四、粉尘中游离二氧化矽测定 323

第二节 空气中有害物质测定 325

一、二氧化硫 335

二、三氧化硫和硫酸 338

三、氰化氢 339

四、一氧化碳 340

五、氧化氮 349

六、硫化氢 351

七、氟化氢及氟化物 352

八、氯 354

九、氨 356

十、汞 357

十一、铅 358

十二、四乙基铅 360

十三、苯 361

十四、甲苯 363

十五、二甲苯 364

十六、三硝基甲苯 366

十七、汽油 367

十八、丙烯腈 368

十九、1605 370

二十、1059 372

第三节 空气组成成分的测定 373

一、空气中氧、二氧化碳测定 374

二、二氧化碳简易测定法 378

三、二氧化碳测定器法 381

第四节 空气中卫生细菌的测定 383

一、细菌总数的测定 384

二、链球菌数的测定 387

附录 388

一、实验室的一般规则 388

二、水质分析室所需仪器设备表 389

五、主要试剂分子量及当量表 393

三、水质分析室所需试剂表 394

四、原子量表 398

六、毫克/升与毫克当量/升互换表 401

七、常用酸等的当量浓度表 401

八、单位换算表 402

九、四位对数表 403