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一、野菜的食用与营养 1

野菜的基本知识 1

二、野菜的食用方法 3

(一)生食与凉拌 4

(二)炒食或蒸煮食 4

(三)煮浸炒食 4

(四)腌渍 4

(五)干制 4

(六)野菜宴席 5

三、野菜的中毒症状及毒性的鉴别与防治 5

(一)野菜的中毒症状 5

(二)野菜毒性的简易鉴别法 6

2.洗胃法 7

4.解毒处理 7

3.腹泻法 7

(四)野菜中毒的防治方法 7

1.催吐法 7

(三)野菜的除毒方法 7

5.紧急处理 8

野菜的种类及应用 9

一、蕨菜 9

(一)蕨菜的概况及特征 9

(二)营养成分 9

(三)药用效能及验方 11

(四)烹调与食疗 12

1.蕨菜烧牛肉 12

2.炝炒蕨菜 12

二、蕺菜 13

(一)蕺菜的概况及特征 13

3.蕨菜鸡丝 13

4.葱油蕨菜芽 13

(二)营养成分 14

(三)药用效能及验方 15

(四)烹调与食疗 15

1.糖醋蕺菜 15

2.蕺菜炒鸡蛋 16

三、酸模 16

(一)酸模的概况及特征 16

(二)营养成分 17

(三)药用效能及验方 18

(四)烹调与食疗 18

1.酸模嫩叶炒肉丝 18

四、水蓼 19

(一)水蓼的概况及特征 19

2.凉拌酸模嫩叶 19

(二)营养成分 20

(三)药用效能及验方 21

(四)烹调与食疗 21

1.尖椒水蓼 21

2.水蓼鸭肝汤 22

五、萹蓄 22

(一)萹蓄的概况及特征 22

(二)营养成分 23

(三)药用效能及验方 24

(四)烹调与食疗 24

1.肉丝萹蓄 24

2.凉拌萹蓄嫩茎叶 25

六、酸模叶蓼 25

(一)酸模叶蓼的概况及特征 25

(二)营养成分 26

2.酸模叶蓼果粉烙条 27

1.糖醋酸模叶蓼 27

(四)烹调与食疗 27

(三)药用效能及验方 27

3.酸模叶蓼炒肉丝 28

七、何首乌 28

(一)何首乌的概况及特征 28

(二)营养成分 29

(三)药用效能及验方 29

(四)烹调与食疗 30

1.何首乌炒鸡丁 30

2.何首乌炒猪肝 31

3.何首乌煮鸡蛋 31

4.何首乌梗米粥 32

八、华北大黄 32

(一)华北大黄的概况及特征 32

(二)营养成分 32

(三)药用效能及验方 33

(四)烹调与食疗 34

1.拌双黄 34

2.爆三黄 34

九、莲子草 35

(一)莲子草的概况及特征 35

(二)营养成分 35

(三)药用效能及验方 36

(四)烹调与食疗 37

1.糖拌莲子草 37

2.莲子草炒猪肉 37

3.莲子草羹 38

十、绿苋 38

(一)绿苋的概况及特征 38

(二)营养成分 39

1.炝炒绿苋 40

(四)烹调与食疗 40

(三)药用效能及验方 40

2.绿苋炒鸡片 41

3.绿苋烧猪肠 41

十一、马齿苋 42

(一)马齿苋的概况及特征 42

(二)营养成分 42

(三)药用效能及验方 43

(四)烹调与食疗 44

1.火腿丝拌马齿苋 44

2.马齿苋粳米粥 45

3.三鲜长寿包 45

十二、竹叶菜 46

(一)竹叶菜的概况及特征 46

1.红油竹叶菜 47

(四)烹调与食疗 47

(三)药用效能及验方 47

(二)营养成分 47

2.竹叶菜炒鱼肉丝 48

3.里脊丝竹叶菜 48

十三、珍珠菜 49

(一)珍珠菜的概况及特征 49

(二)营养成分 50

(三)药用效能及验方 50

(四)烹调与食疗 50

1.炒珍珠菜 50

2.珍珠鸡蛋 51

十四、打碗花 51

(一)打碗花的概况及特征 51

(二)营养成分 53

(三)药用效能及验方 53

2.炒打碗花 54

3.炒打碗花根 54

(四)烹调与食疗 54

1.打碗花肉丝汤 54

十五、枸杞 55

(一)枸杞的概况及特征 55

(二)营养成分 55

(三)药用效能及验方 57

(四)烹调与食疗 58

1.枸杞头炒竹笋 58

2.枸杞叶炒猪心 59

3.鲜枸杞肉片 59

十六、绞股蓝 60

(一)绞股蓝的概况及特征 60

(二)营养成分 60

(三)药用效能及验方 61

2.股蓝黑米羹 62

(四)烹调与食疗 62

1.股蓝三鲜 62

十七、水芹 63

(一)水芹的概况及特征 63

(二)营养成分 64

(三)药用效能及验方 64

(四)烹调与食疗 65

1.水芹凉拌果仁 65

2.水芹木耳炒豆干 65

3.水芹羊肉饺 66

十八、野胡萝卜 66

(一)野胡萝卜的概况及特征 66

(二)营养成分 67

1.野胡萝卜松 68

2.野胡萝卜珊瑚青豆 68

(三)药用效能及验方 68

(四)烹调与食疗 68

十九、鸭儿芹 69

(一)野儿芹的概况及特征 69

(二)营养成分 69

1.清炒鸭儿芹 71

2.鸭儿芹炒豆腐 71

(四)烹调与食疗 71

(三)药用效能及验方 71

二十、变豆菜 72

(一)变豆菜的概况及特征 72

(二)营养成分 72

(三)药用效能及验方 74

(四)烹调与食疗 74

1.珊瑚变豆菜 74

2.珊瑚变豆丝 74

(二)营养成分 75

二十一、夏枯草 75

(一)夏枯草的概况及特征 75

(三)药用效能及验方 76

(四)烹调与食疗 76

1.麻香夏枯草 76

2.夏枯草鸭条 77

二十二、薄荷 77

(一)薄荷的概况及特征 77

(二)营养成分 78

(三)药用效能及验方 78

(四)烹调与食疗 79

1.莲子薄荷 79

2.山楂雪花薄荷 79

3.薄荷灵芝 80

二十三、地瓜儿苗 80

(一)地瓜儿苗的概况及特征 80

(三)药用效能及验方 81

(二)营养成分 81

(四)烹调与食疗 82

1.清炒地瓜儿苗 82

2.地瓜儿苗煎蛋 82

二十四、活血丹 83

(一)活血丹的概况及特征 83

(二)营养成分 83

(三)药用效能及验方 84

(四)烹调与食疗 84

1.活血鸡片 84

2.活血鸭蛋 85

二十五、大巢菜 85

(一)大巢菜的概况及特征 85

(二)营养成分 86

(三)药用效能及验方 86

2.大巢菜里脊 87

(四)烹调与食疗 87

1.蒜泥大巢菜 87

二十六、紫苜蓿 88

(一)紫苜蓿的概况及特征 88

(二)营养成分 88

(三)药用效能及验方 89

(四)烹调与食疗 89

1.清拌紫苜蓿 89

2.鸡蛋炒紫苜蓿 89

3.紫苜蓿烧豆腐 90

二十七、歪头菜 90

(一)歪头菜的概况及特征 90

(二)营养成分 91

(三)药用效能及验方 91

1.凉拌歪头菜 92

2.歪头菜炒鸡蛋 92

(四)烹调与食疗 92

二十八、假香野豌豆 93

(一)假香野豌豆的概况及特征 93

(二)营养成分 94

(三)药用效能及验方 95

(四)烹调与食疗 95

1.假香野豌豆炒肉片 95

2.凉拌假香野豌豆苗 96

二十九、野韭菜 96

(一)野韭菜的概况及特征 96

(二)营养成分 96

(三)药用效能及验方 97

(四)烹调与食疗 97

1.里脊丝野韭菜 97

2.野韭菜鲫鱼羹 98

(一)天门冬的概况及特征 99

三十、天门冬 99

(二)营养成分 100

(三)药用效能及验方 100

(四)烹调与食疗 101

1.天门冬炖猪肘 101

2.天门冬粳米粥 101

3.天门冬烧麦 101

(一)小根蒜的概况及特征 102

三十一、小根蒜 102

(二)营养成分 103

(三)药用效能及验方 103

(四)烹调与食疗 104

1.小根蒜回锅肉 104

2.小根蒜炒鸡蛋 104

三十二、野萱草 105

(一)野萱草的概况及特征 105

(二)营养成分 105

(三)药用效能及验方 106

1.野萱草炒尖椒 107

2.野萱草炒鸡蛋 107

三十三、玉竹 107

(一)玉竹的概况及特征 107

(四)烹调与食疗 107

(二)营养成分 108

(三)药用效能及验方 109

(四)烹调与食疗 109

1.肉丝玉竹片 109

2.玉竹香米粥 110

三十四、黄精 110

(一)黄精的概况及特征 110

(二)营养成分 111

(三)药用效能及验方 111

2.黄精炖鸡 112

(四)烹调与食疗 112

1.黄精炖肉 112

3.黄精粳米粥 113

三十五、小黄花菜 113

(一)小黄花菜的概况及特征 113

(二)营养成分 114

(三)药用效能及验方 115

(四)烹调与食疗 116

1.双黄三丝 116

2.一青二黄 117

3.小黄花炖鸡 117

三十六、鹅绒委陵菜 117

(一)鹅绒委陵菜的概况及特征 117

(二)营养成分 118

(三)药用效能及验方 118

1.鹅绒委陵菜炖羊肉 119

(四)烹调与食疗 119

2.鹅绒委陵菜烧肉片 120

三十七、委陵菜 120

(一)委陵菜的概况及特征 120

(二)营养成分 121

(三)药用效能及验方 122

(四)烹调与食疗 122

1.委陵菜炒猪肝 122

2.清炒委陵菜 123

3.委陵菜蜜枣汤 123

三十八、地肤 123

(一)地肤的概况及特征 123

(二)营养成分 124

(四)烹调与食疗 125

1.清炒地肤苗 125

(三)药用效能及验方 125

2.地肤苗炒肉丝 126

3.地肤苗粥 126

三十九、藜 127

(一)藜的概况及特征 127

(四)烹调与食疗 128

1.凉拌藜嫩苗 128

(三)药用效能及验方 128

(二)营养成分 128

2.藜叶炒肉丝 129

3.藜菜虾皮包 129

四十、黄花龙芽 130

(一)黄花龙芽的概况及特征 130

(二)营养成分 131

(三)药用效能及验方 131

(一)沙参的概况及特征 132

四十一、沙参 132

2.黄花龙芽炒肉丝 132

(四)烹调与食疗 132

1.凉拌黄花龙芽 132

(二)营养成分 133

(三)药用效能及验方 134

(四)烹调与食疗 134

1.猪骨沙参汤 134

2.沙参炖母鸡 135

3.清炒沙参叶 135

四十二、桔梗 136

(一)桔梗的概况及特征 136

(二)营养成分 137

(三)药用效能及验方 137

1.银耳桔梗苗 138

2.桔梗三丝 138

(四)烹调与食疗 138

3.清炒桔梗苗 139

四十三、鸭舌草 139

(一)鸭舌草的概况及特征 139

(二)营养成分 140

(三)药用效能及验方 141

(四)烹调与食疗 141

1.清炒鸭舌草 141

2.鸭舌草炖猪肉 142

四十四、荠菜 142

(一)荠菜的概况及特征 142

(二)营养成分 143

(三)药用效能及验方 144

(四)烹调与食疗 145

1.拌荠菜 145

(一)刺儿菜的概况及特征 146

四十五、刺儿菜 146

2.荠菜蛋汤 146

3.猪肝荠菜汤 146

(二)营养成分 147

(三)药用效能及验方 148

(四)烹调与食疗 148

1.蒜泥刺儿菜 148

2.黄豆刺儿菜羹 149

四十六、苣荬菜 149

(一)苣荬菜的概况及特征 149

(二)营养成分 150

(三)药用效能及验方 151

(四)烹调与食疗 151

1.蒜茸苣荬菜 151

四十七、苦菜 152

(一)苦菜的概况及特征 152

2.苣荬菜鸡蛋汤 152

3.海米苣荬菜包 152

(二)营养成分 154

(三)药用效能及验方 154

2.苦菜猪肝 155

四十八、马兰 155

(一)马兰的概况及特征 155

1.蒜茸拌苦菜 155

(四)烹调与食疗 155

(二)营养成分 157

(三)药用效能及验方 157

(四)烹调与食疗 157

1.马兰拌豆腐 157

2.马兰炒鸡蛋 158

3.马兰炒肝尖 158

四十九、野茼蒿 159

(一)野茼蒿的概况及特征 159

(三)药用效能及验方 160

(二)营养成分 160

(四)烹调与食疗 161

1.凉拌野茼蒿 161

2.野茼蒿炒肉丝 161

五十、清明菜 161

(一)清明菜的概况及特征 161

(二)营养成分 162

(三)药用效能及验方 163

(四)烹调与食疗 163

1.清明菜炒鸡蛋 163

2.清明菜糯米饭 164

五十一、蒲公英 164

(一)蒲公英的概况及特征 164

(二)营养成分 165

(三)药用效能及验方 165

2.蒲公英炒肉丝 166

1.蒜茸蒲公英 166

(四)烹调与食疗 166

3.蒲公英绿豆汤 167

五十二、野菊花 167

(一)野菊花的概况及特征 167

(二)营养成分 168

(三)药用效能及验方 168

(四)烹调与食疗 169

1.蒜茸野菊花 169

2.嫩菊炒肉片 169

五十三、笔管草 170

(一)毛管草的概况及特征 170

(二)营养成分 170

(三)药用效能及验方 171

(四)烹调与食疗 171

1.肉丝笔管草 171

(一)东风菜的概况及特征 172

2.清炒笔管草 172

五十四、东风菜 172

(二)营养成分 173

(三)药用效能及验方 173

(四)烹调与食疗 173

1.东风三丝 173

2.清拌东风菜 174

五十五、紫萁 174

(一)紫萁的概况及特征 174

(二)营养成分 175

(四)烹调与食疗 176

1.紫萁蛇丝 176

2.姜汁紫萁 176

(一)石生繁缕的概况及特征 177

五十六、石生繁缕 177

3.紫萁鱼片 177

(二)营养成分 178

(三)药用效能及验方 179

(四)烹调与食疗 179

1.清炒石生繁缕 179

2.石生繁缕豆羹 180

3.石生繁缕烧猪肉 180

五十七、荇菜 180

(一)荇菜的概况及特征 180

(二)营养成分 181

(三)药用效能及验方 182

(四)烹调与食疗 182

1.荇菜烩豆腐 182

2.荇菜炒肉丝 182

(一)落葵的概况及特征 183

五十八、落葵 183

3.蒜茸荇菜 183

(二)营养成分 184

(三)药用效能及验方 185

(四)烹调与食疗 186

1.落葵烤鸭条 186

2.落葵尖烩豆腐 186

3.落葵烩银耳 186

五十九、香菇 187

(一)香菇的概况及特征 187

(二)营养成分 188

(三)药用效能及验方 189

(四)烹调与食疗 189

1.油焖双菇 189

2.香菇焖凤翅 190

3.清蒸香菇 190

六十、木耳 191

(一)木耳的概况及特征 191

(二)营养成分 192

(三)药用效能及验方 192

1.黑木耳里脊片 193

2.黑木耳烩豆腐 193

(四)烹调与食疗 193

六十一、银耳 194

(一)银耳的概况及特征 194

3.木耳红枣汤 194

(二)营养成分 195

(三)药用效能及验方 195

1.冰糖双耳 196

2.鸽蛋银耳汤 196

(四)烹调与食疗 196

六十二、猴头菌 197

(一)猴头菌的概况及特征 197

3.银耳蒸干贝 197

(二)营养成分 198

(三)药用效能及验方 198

2.鸡片猴头 200

1.三鲜猴头 200

3.芙蓉猴头 200

(四)烹调与食疗 200

六十三、蘑菇 201

(一)蘑菇的概况及特征 201

(二)营养成分 202

(三)药用效能及验方 202

1.鲜蘑里脊 203

2.蘑菇鸡片 203

(四)烹调与食疗 203

六十四、草菇 204

(一)草菇的概况及特征 204

3.蘑菇豆腐 204

(二)营养成分 205

1.草菇烩鸽蛋 206

(四)烹调与食疗 206

2.草菇虾球 206

(三)药用效能及验方 206

六十五、平菇 207

(一)平菇的概况及特征 207

(二)营养成分 208

1.平菇炒鸡蛋 209

(四)烹调与食疗 209

2.平菇炖肉 209

(三)药用效能及验方 209

3.平菇三丝 210

(三)药用效能及验方 1758