中外饮食文化 第2版PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 饮食文化的概念 1

一、文化 1

二、饮食文化的概念 3

第二节 饮食文化的特征与功能 5

一、饮食文化的基本特征 5

二、饮食文化的功能 7

第三节 中国饮食文化现状 9

一、饮食生产工具与生产方式日趋现代化 9

二、烹饪原料日益丰富，生产技术日臻完善 9

三、饮食文化交流逐渐频繁，饮食市场空前繁荣 10

四、理论研究不断深入，科学饮食日益讲究 10

第二章 中外饮食民俗 13

第一节 饮食民俗概述 13

一、民俗与饮食民俗 13

二、饮食民俗形成的原因 14

第二节 中国饮食民俗 16

一、居家日常食俗 16

二、主要传统年节食俗 18

三、人生礼仪食俗 37

四、宗教食俗 41

五、少数民族食俗 53

六、中国饮食民俗的特征 72

第三节 外国饮食民俗 73

一、亚洲国家的饮食民俗 73

二、欧洲国家的饮食民俗 77

三、美洲国家的饮食民俗 81

四、非洲国家的饮食民俗 84

第三章 中外饮食礼仪 88

第一节 中国饮食礼仪 88

一、中国古代饮食礼仪 88

二、中国现代饮食礼仪 90

第二节 外国饮食礼仪 98

一、亚洲国家饮食礼仪 99

二、欧洲国家的饮食礼仪 111

三、美洲和大洋洲国家的饮食礼仪 115

四、非洲国家的饮食礼仪 118

第四章 中外酒文化 120

第一节 中国酒文化 120

一、酿酒起源的传说 121

二、酒的起源与发展 124

三、酒器文化 128

四、酒德、酒礼、酒道、酒令和酒俗 132

五、文学艺术与酒 141

第二节 外国酒文化 150

一、世界各民族神话中酒的故事 150

二、各国名酒一览 152

三、各国酒俗琐谈 159

第三节 饮酒与养生 159

一、常饮质量好、度数低的酒 160

二、饮法得当 162

第五章 中外茶文化 167

第一节 中国茶文化 167

一、茶的起源及传播 167

二、茶文化特性及茶的分类 170

三、中国名茶 174

四、各地茶文化及茶俗 178

五、中国茶道与儒释道 180

六、茶与文学艺术 183

第二节 外国茶文化 195

一、日本茶文化 195

二、英国茶文化 198

三、美国茶文化 199

四、印度茶文化 199

五、马来西亚茶文化 199

六、俄罗斯茶文化 200

七、德国茶文化 200

八、土耳其茶文化 200

九、阿根廷茶文化 201

十、非洲茶文化 201

第三节 外国咖啡文化 203

一、咖啡的起源 203

二、咖啡的品种 206

三、世界各地的咖啡文化集锦 210

第六章 中外饮食器具文化 214

第一节 中国饮食器具发展史 214

一、饮食器具的起源 214

二、饮食器具的形成 215

三、饮食器具的发展 215

第二节 中国饮食器具的文化意蕴 219

一、等级有别，礼制标志 219

二、分餐之制，古已有之 221

三、实用美观，合而为一 222

四、发达科技，不容忽视 223

五、信息传递，弥足珍贵 224

第三节 筷子文化 224

一、筷子的起源 224

二、筷子形制的演变史 227

三、中国文化里的筷著 234

第四节 美食与美器 239

第五节 外国饮食器具文化 242

一、西方餐具 242

二、刀叉的使用 244

第七章 世界饮食文化交流 246

第一节 中国各民族饮食文化交流 246

一、先秦时期 246

二、汉晋南北朝时期 247

三、隋唐至宋时期 247

四、元明清时期 248

第二节 中外饮食文化交流 248

一、丝绸之路上的饮食文化交流 249

二、求法过程中的饮食文化交流 250

三、贡使和商人——中外饮食文化交流史上的使者 251

四、郑和下西洋——与中外饮食文化交流 251

五、传教士——沟通中西饮食文化的桥梁 252

六、华侨——向世界传播中华饮食文化的群体 252

第三节 饮食文化交流的例证 253

一、番茄 253

二、土豆 254

三、豆腐 255

第四节 中西饮食文化之比较 255

一、饮食观念上的差异 256

二、饮食方式上的差异 257

三、饮食对象上的差异 258

四、饮食文化特征的差异 259

参考文献 261