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第一篇 饭店企业总论 1

第一章 饭店企业概述 1

第一节 饭店企业的基本特征 1

第二节 饭店的类型与等级 7

第三节 饭店企业在国民经济中的地位与作用 12

第四节 饭店企业的选址与商圈 15

第五节 饭店的功能与建筑布局 21

第二章 饭店企业的组织结构和企业素质 27

第一节 饭店企业组织结构设计的原则与机构设置 27

第二节 饭店企业内部组织结构的形式 36

第三节 饭店企业素质 45

第三章 饭店企业经营机制 51

第一节 企业经营机制分析 51

第二节 饭店企业的经营方式 60

第三节 饭店企业集团经营 63

第二篇 饭店企业管理总论 72

第四章 管理理论及其演变 72

第一节 管理与企业管理 72

第二节 科学管理理论 77

第三节 现代企业管理理论 80

第四节 饭店企业的现代化管理观念 86

第五章 管理原理 92

第一节 系统原理 92

第二节 人本原理 101

第三节 效益原理 109

第六章 饭店企业的管理制度和方法 114

第一节 饭店企业管理的原则与任务 114

第二节 饭店企业管理的基本制度 120

第三节 饭店企业管理的基本方法 129

第七章 饭店企业的管理职能 137

第一节 管理过程 137

第二节 计划职能 141

第三节 组织职能 148

第四节 指挥职能 153

第五节 控制职能 160

第八章 饭店企业管理者和企业文化 167

第一节 饭店管理人员素质 167

第二节 管理者的管理艺术 175

第三节 饭店企业文化 182

第九章 饭店企业决策管理 190

第一节 饭店企业的市场调查 190

第二节 饭店企业的市场预测 197

第三节 饭店企业的经营决策 210

第三篇 饭店企业业务管理 218

第十章 饭店企业的客房和餐饮业务管理 218

第一节 饭店前厅业务管理 218

第二节 饭店客房业务管理 227

第三节 饭店餐饮业务管理 235

第十一章 饭店企业的综合服务设施管理 244

第一节 现代饭店的综合服务设施 244

第二节 综合服务设施管理的特点与要求 248

第三节 康乐部业务管理 253

第十二章 饭店企业的设备、物资和能源管理 258

第一节 饭店企业设备管理 258

第二节 饭店企业的物资管理 265

第三节 饭店企业能源管理 273

第四篇 饭店企业职能管理 280

第十三章 饭店企业全面质量管理 280

第一节 饭店企业全面质量管理概述 280

第二节 饭店服务质量管理 287

第三节 饭店全面质量管理的基础工作与方法 295

第十四章 饭店企业的人事培训管理 303

第一节 饭店人事劳动管理的任务 303

第二节 饭店企业的人事管理 308

第三节 饭店企业的劳动管理 314

第四节 饭店员工培训管理 319

第十五章 饭店企业财务管理 328

第一节 饭店企业财务管理的任务 328

第二节 饭店企业的资金管理 334

第三节 饭店企业的成本费用管理 342

第四节 饭店企业的营业收入与利润管理 346

第五节 饭店企业财务预算与财务分析 350

第十六章 饭店企业咨询管理 356

第一节 饭店企业咨询 356

第二节 饭店建设可行性研究咨询 365

第三节 饭店企业开业策划咨询 373

主要参考书目 381

后记 383