水产品质量评定方法PDF电子书下载

目 录 1

一、底栖鱼类（鳕鱼、狭鳕、鲈鲉及鲽鱼）的分级 1

方法 1

（一）内容及实验步骤提要 1

表Ⅰ 鱼货的实际处理状况与鱼肉质地 1

14．过氧化值（POV） （1 4 4

表Ⅱ 整条、去内脏或去头鱼类的检验 4

表Ⅲ切割表面的检验 9

（二）最终等级的计算 12

（三）分级方法和分级标准参考书目 13

附录1 底栖鱼类到岸质量标准 15

附录2 分级工作者记录表 19

附录3采样方法表 22

（一）底栖鱼类变色的分级 24

二、物理分级方法 24

2．颜色标准的鉴别 25

1．调查及讨论 25

3．测量变色面积的工具 26

4．结论 27

（二）鳕鱼“气味分级标准”的制订 27

1．文献评述 27

2．实验方案及结果 29

三、对鱼类质量进行科学评价的标准实验方法 33

1．pH测定 34

（一）近似组成 34

2．水份测定 42

3．脂类含量 45

4．蛋白质——微量凯氏分析法 54

5．非蛋白质氮 63

6．灰份含量 71

7．盐份含量 75

8．骨份含量 82

（二）质量指标——冷藏和冰藏鱼类 85

9．三甲胺（TMA） 85

10．总挥发性盐基（TVB） 95

11．次黄嘌呤（Hx） 108

12．同时测定二甲胺（DMA）和三甲胺 118

（TMA） 118

（三）质量指标——加工贮藏鱼品（脂类方面） 132

13．硫代巴比土酸试验（TBA或TBARS） 132

15．羰基值（COV） 150

16．游离脂肪酸（FFA） 159

（四）质量指标——加工贮藏鱼品（非脂类方面） 171

17．可莘取蛋白质氮（EPN） 171

18．二甲胺（DMA） 183

19．甲醛（FA） 193

（五）物理特性 200

20．颜色测定 200