进出口产品检验检疫技术丛书 进出口食品检验技术手册PDF电子书下载

第1章 概述 1

1.1 进出口食品检验基础知识 1

1.1.1 进出口食品安全管理体系 1

1.1.2 出口食品检验检疫监督管理体系 1

1.1.3 进口食品检验检疫监督管理体系 2

1.2 进出口食品检验法规及标准 3

1.2.1 检验依据 3

1.2.2 国内外预警机制 4

1.3 进出口食品检验技术进展 6

1.3.1 食品安全检验中的样品制备新技术 6

1.3.2 食品安全检测新技术 13

第1篇 食品品质检验 43

第2章 食品成分分析 43

2.1 食品中水分活度的检测 43

2.1.1 康卫氏皿扩散法 43

2.1.2 水分活度仪扩散法 45

2.2 食品中水分的检测 46

2.2.1 直接干燥法 46

2.2.2 减压干燥法 47

2.2.3 蒸馏法 47

2.2.4 卡尔·费休（Karl Fischer）法 48

2.2.5 近红外光谱法 49

2.2.6 快速微波干燥法 49

2.3 食品中蛋白质的检测 49

2.3.1 凯氏定氮法 49

2.3.2 全自动凯氏定氮仪法 51

2.3.3 燃烧法 52

2.3.4 分光光度法 52

2.4 食品中脂肪的检测 53

2.4.1 粗脂肪的检测 53

2.4.2 饱和脂肪和不饱和脂肪的检测——GC-MS法 56

2.4.3 反式脂肪酸的检测 56

2.4.4 胆固醇的检测 59

2.5 食品中碳水化合物的检测 60

2.5.1 还原糖的检测 60

2.5.2 蔗糖的检测 68

2.5.3 总糖的检测 69

2.5.4 淀粉的检测 69

2.5.5 粗纤维的检测 71

2.5.6 膳食纤维的检测 72

2.6 食品中灰分的检测 75

2.7 食品中微量元素的检测 76

2.7.1 营养金属元素（Ca,Mg,Fe,Cu,Zn,Mn,K和Na等）的检测 76

2.7.2 重金属的检测 78

2.7.3 阴离子的检测 79

2.7.4 离子价态的分析 86

2.8 食品中维生素的检测 94

2.8.1 水溶性维生素的检测 95

2.8.2 脂溶性维生素的检测 119

第3章 食品中食品添加剂及非食品原料的检测 127

3.1 防腐剂的检测 128

3.1.1 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 129

3.1.2 蜂王浆中苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类的测定——液相色谱法 136

3.1.3 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 136

3.2 抗氧化剂的检测 137

3.2.1 动植物油脂中抗氧化剂的检测和鉴定——薄层层析法 139

3.2.2 动植物油脂中叔丁基对羟基茴香醚（BHA）和叔丁基对羟基甲苯（BHT）的测定——气相色谱法 140

3.2.3 进出口油脂中抗氧化剂的测定——液相色谱法 141

3.3 着色剂的检测 142

3.3.1 食品中合成着色剂的测定——高效液相色谱法 143

3.3.2 肉与肉制品中合成色素含量的测定——薄层色谱法 145

3.3.3 食品中合成色素含量的鉴别测定——薄层色谱法 146

3.3.4 食品中人工合成色素的检测——高效液相色谱法 148

3.4 甜味剂的检测 149

3.4.1 食品中糖精钠的测定——高效液相色谱法 152

3.4.2 食品中环己基氨基磺酸钠的测定——气相色谱法 152

3.4.3 食品中甜蜜素的测定——液相色谱法 153

3.4.4 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的测定——液相色谱-质谱／质谱法 154

3.4.5 饮料中乙酰磺胺酸钾、糖精钠的测定——液相色谱法 156

3.4.6 碳酸饮料中苯甲酸盐、咖啡因、糖精钠的测定——液相色谱法 157

3.4.7 食品中阿力甜的测定——液相色谱法 157

3.4.8 食品中三氯蔗糖的测定——液相色谱法 158

3.4.9 食品中纽甜、阿力甜、阿斯巴甜的测定——液相色谱及液质联用法 159

3.5 漂白剂的检测 160

3.5.1 食品中亚硫酸盐的测定——蒸馏法 161

3.5.2 葡萄酒、果酒中二氧化硫的测定——通用分析方法 162

3.5.3 淀粉及其衍生物中二氧化硫含量的测定——酸度法 165

3.5.4 液态水果和蔬菜制品中二氧化硫含量的测定——常规法 166

3.6 护色剂的检测 167

3.6.1 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 168

3.6.2 肉与肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定——IC法 169

3.7 面粉处理剂的检测 170

3.7.1 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定——气相色谱法 171

3.7.2 面粉中过氧化苯甲酰的测定——分光光度法 172

3.7.3 面粉、油脂中过氧化苯甲酰的测定——液相色谱法 174

3.8 水分保持剂的检测 174

3.8.1 肉与肉制品中聚磷酸盐的测定 175

3.8.2 海产品中多聚磷酸盐的测定——离子色谱法 176

3.9 非允许添加或非食品原料的检测 177

3.9.1 苏丹红、对位红的检测 177

3.9.2 甲醛、吊白块的检测 183

3.9.3 溴酸盐的检测 189

3.9.4 双氧水的检测 195

3.9.5 矿物油的检测 198

3.9.6 地沟油的检测 202

3.9.7 三聚氰胺的检测 203

第2篇 化学污染物的检验 209

第4章 食品中农药残留的检测 209

4.1 有机氯农药的检测 209

4.1.1 动物性食品中有机氯农药多残留的测定 210

4.1.2 水果、蔬菜中多种有机氯残留农药的测定——毛细管气相色谱法 211

4.1.3 茶叶中有机氯农药的检测 213

4.1.4 糙米中的有机氯、拟除虫菊酯和多氯联苯农药的测定——凝胶渗透色谱及固相萃取净化-气相色谱分离组合法 214

4.1.5 其他的仪器分析方法 215

4.2 拟除虫菊酯类农药的检测 215

4.2.1 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留测定 216

4.2.2 食品中多种菊酯类农药残留量测定方法 217

4.2.3 分析蔬菜、水果中的多种拟除虫菊酯残留——微波辅助液-液微萃取法 218

4.2.4 番茄制品中拟除虫菊酯类农药残留的测定——GC-MS-NCI法 219

4.2.5 糙米中多种拟除虫菊酯农药残留量的测定——GC-MS-NCI法 220

4.3 有机磷农药的检测 222

4.3.1 进出口动物源食品中9种有机磷农药残留量的检测——气相色谱法 223

4.3.2 进出口茶叶中多种有机磷农药残留量的测定 224

4.3.3 进出口粮谷和油籽中多种有机磷农药残留量的检测——气相色谱串联质谱法 225

4.4 氨基甲酸酯农药的检测 228

4.4.1 茶叶中多种氨基甲酸酯类农药残留的检测——气相色谱法 228

4.4.2 食品中氨基甲酸酯残留量的测定——液相色谱／质谱检测法 229

4.4.3 食品中16种氨基甲酸酯残留量的测定——GPC净化-柱后衍生HPLC法 232

4.5 除草剂的检测 233

4.5.1 植物性产品中苯氧羧酸类除草剂残留量检测方法 234

4.5.2 粮谷及油籽中酰胺类除草剂残留的测定——气相色谱串联质谱法 236

4.5.3 植物性产品中氰草津、氟草隆、莠去津、敌稗、利谷隆残留量检测方法 239

4.5.4 小麦中均三氮类除草剂和取代脲类除草剂残留量的测定——HPLC和LC-MS/MS法 240

4.5.5 草甘膦残留量的测定——液相色谱串联质谱法 241

4.5.6 二硝基苯胺类除草剂多残留分析 244

4.5.7 大豆中13种三嗪类除草剂的测定——反相高效液相色谱法 245

4.6 脲类农药的检测 246

4.6.1 大豆中磺酰脲类除草剂的测定——高效液相色谱-质谱法 247

4.6.2 氟定脲、除虫脲、虫酰肼、氟苯脲、氟虫脲、氟铃脲和氟丙氧脲监测方法——日本肯定列表方法 248

4.6.3 柑橘中苯甲酰基脲的分析——LC-APCI-MS法 250

4.7 其他类农药的检测 252

4.7.1 生物农药的检测 252

4.7.2 杀真菌剂的检测 254

4.7.3 人工合成沙蚕毒素的检测 257

4.7.4 植物生长调节剂的检测 258

4.8 多组分农药同时检测技术 259

4.8.1 水果和蔬菜中500种农药多残留的测定——气相色谱-质谱和液相色谱-串联质谱法 261

4.8.2 快速筛选测定浓缩苹果汁中105种农药残留量——气相色谱质谱法 262

第5章 食品中药物残留的检测 266

5.1 禁用药物的检测 266

5.1.1 二苯乙烯类药物的检测 266

5.1.2 甲状腺拮抗剂的检测 269

5.1.3 类固醇类药物的检测 274

5.1.4 二羟基苯甲酸内酯类药物的检测 277

5.1.5 硝基呋喃类药物的检测 280

5.1.6 硝基咪唑类药物的检测 283

5.1.7 氯霉素及相关衍生物的检测 287

5.1.8 β-受体激动剂的检测 289

5.1.9 染料类杀菌剂的检测 294

5.2 驱虫药物的检测 298

5.2.1 苯并咪唑类药物的检测 298

5.2.2 左旋咪唑的检测 304

5.2.3 氯羟吡啶的检测 306

5.2.4 尼卡巴嗪的检测 308

5.2.5 盐酸氨丙啉的检测 310

5.2.6 马杜霉素铵盐的检测 311

5.2.7 二硝托胺的检测 313

5.3 抗生素类药物的检测 315

5.3.1 青霉素族的检测 315

5.3.2 四环素类的检测 317

5.3.3 氨基糖苷类的检测 321

5.3.4 喹诺酮及氟化喹诺酮的检测 325

5.3.5 磺胺类的检测 329

5.3.6 卡巴氧与喹乙醇的检测 334

5.3.7 阿维菌素的检测 337

5.3.8 大环内酯类抗生素的检测 338

5.3.9 杆菌肽锌的检测 342

5.4 动物福利药物的检测 343

5.4.1 非甾体类抗炎止痛药的检测 343

5.4.2 镇静剂的检测 346

5.5 多组分兽药同时检测技术 350

5.5.1 简述 350

5.5.2 检测方法实例 350

第6章 食品中真菌毒素的检测 361

6.1 黄曲霉毒素的检测 362

6.1.1 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的检测 363

6.1.2 黄曲霉毒素M1的检测 368

6.2 赭曲霉毒素A的检测 371

6.2.1 酶联免疫吸附法 372

6.2.2 免疫亲和柱层析净化高效液相色谱法 374

6.2.3 免疫亲和柱层析净化荧光光度计法 375

6.2.4 多功能柱层析净化高效液相色谱法 376

6.3 玉米赤霉烯酮的检测 377

6.3.1 酶联免疫吸附法 378

6.3.2 免疫亲和柱层析净化高效液相色谱法 380

6.3.3 免疫亲和柱层析净化荧光光度法 381

6.3.4 多功能柱层析净化-高效液相色谱法 382

6.4 呕吐毒素的检测 383

6.4.1 酶联免疫吸附法 383

6.4.2 免疫亲和柱净化高效液相色谱法 384

6.4.3 多功能柱层析净化-高效液相色谱法 385

6.5 伏马毒素的检测 386

6.5.1 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法 386

6.5.2 酶联免疫吸附法筛选检测法 388

6.6 T-2毒素的检测 390

6.6.1 免疫亲和柱净化-柱前化学衍生-高效液相色谱法 390

6.6.2 酶联免疫吸附测定法 391

6.7 展青霉素的检测 393

6.7.1 液液萃取-高效液相色谱检测法 394

6.7.2 多功能柱净化高效液相色谱检测法 395

第7章 食品加工副产物的检测 397

7.1 氯丙醇的检测 397

7.1.1 气相色谱-质谱法 398

7.1.2 气相色谱-质谱法 399

7.1.3 气相色谱-电子捕获检测法 400

7.1.4 固相萃取-气相色谱／负化学电离质谱法 401

7.2 N-亚硝胺的检测 402

7.2.1 气相色谱-热能分析仪法分析 403

7.2.2 气相色谱-质谱法 406

7.2.3 烟气及烟丝中的特有亚硝胺（TSNA）的测定——气相色谱-热能分析仪法 408

7.3 多环芳烃的检测 408

7.3.1 植物油中多环芳烃的测定——气相色谱-质谱法 412

7.3.2 熏肉中多环芳烃的测定——气相色谱-质谱法 413

7.3.3 蔬菜中多环芳烃的GC-MS分析 414

7.3.4 蔬菜中多环芳烃和有机氯化合物的测定——加速溶剂萃取法 416

7.3.5 海洋贝类中多残留有机氯农药、多氯联苯和多环芳烃的测定——气相色谱-离子肼质谱法 417

7.3.6 水中多环芳烃的测定——气相色谱-质谱多级质谱法 419

7.3.7 稻谷中苯并（α）芘的测定——HPLC法 420

7.4 丙烯酰胺的检测 421

7.4.1 食品中丙烯酰胺的检测——GC-MS法 424

7.4.2 食品中丙烯酰胺的检测——同位素内标法 425

7.4.3 液相色谱-质谱／质谱联用法 427

7.4.4 食品中丙烯酰胺的测定——液相色谱-串联四级杆质谱法 428

第8章 食品中环境激素的检测 430

8.1 二噁英的检测 430

8.1.1 奶粉中二噁英的测定——气相色谱-质谱法 431

8.1.2 猪肉中二噁英的分析——高分辨色谱-高分辨质谱法 432

8.1.3 二噁英和类二噁英多氯联苯的测定——气相色谱-高分辨质谱联用 434

8.1.4 气相色谱分析二噁英 435

8.2 多氯联苯的检测 436

8.2.1 多氯联苯残留的测定——气相色谱法 437

8.2.2 多氯联苯残留的测定——气相色谱法 438

8.2.3 食品中指示性多氯联苯含量的测定——气相色谱质谱法 439

8.3 甲基汞的检测 441

8.3.1 海产食品中甲基汞的测定——气相色谱法 442

8.3.2 鱼样品中痕量甲基汞的测定——固相微萃取-原子荧光法 442

8.3.3 生物样品中甲基汞的测定——高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用 443

8.3.4 水产品甲基汞残留量的测定——气相色谱法（酸萃取巯基棉法） 444

8.3.5 水产品甲基汞残留量的测定——冷原子吸收法（酸萃取巯基棉法） 445

8.4 有机锡的检测 446

8.4.1 生物及食物中有机锡的测定——气相色谱法 447

8.4.2 水产品中有机锡残留量的测定——LC-MS/MS法 448

8.4.3 水样中有机锡的测定——涂锆石墨管石墨炉原子吸收法 449

8.4.4 有机锡化合物的测定——GC-MS法 450

8.4.5 猪油中有机锡的测定——GC-MS法 451

8.4.6 水中有机锡的测定——GC-MS法 452

8.5 贝类毒素的检测 453

8.5.1 麻痹性贝毒的检测 453

8.5.2 神经性贝毒的检测 456

8.5.3 腹泻性贝毒的检测 457

8.5.4 失忆性贝毒的检测 458

第3篇 食品标签标识的检验 463

第9章 食品中功效成分的检测 463

9.1 低聚糖和多糖的检测 463

9.1.1 低聚糖 463

9.1.2 多糖 468

9.2 皂苷的检测 473

9.2.1 保健食品中人参皂苷的测定——高效液相色谱法 473

9.2.2 保健食品中总皂苷的测定——比色法 474

9.2.3 保健食品中芦荟苷的测定 475

9.2.4 保健食品中黄芪皂苷类的测定——高效液相色谱法 477

9.2.5 保健食品中红景天苷的测定——高效液相色谱法 477

9.2.6 保健食品中腺苷的测定——高效液相色谱法 478

9.2.7 保健食品中芍药苷的测定——高效液相色谱法 478

9.2.8 保健食品中甘草苷的测定——高效液相色谱法 479

9.2.9 保健食品中淫羊藿苷的测定——高效液相色谱法 480

9.3 黄酮类的检测 480

9.3.1 保健食品中总黄酮的测定——比色法 481

9.3.2 保健食品中银杏叶总黄酮的测定——高效液相色谱法 482

9.3.3 保健食品中芦丁的测定——高效液相色谱法 482

9.3.4 保健食品中大豆总异黄酮的测定——分光光度法 483

9.3.5 保健食品中大豆异黄酮的测定——高效液相色谱法 484

9.3.6 保健食品中丹参酮ⅡA的测定——高效液相色谱法 485

9.3.7 葛根类保健食品中葛根异黄酮的测定 485

9.3.8 蜂胶软胶囊中总黄酮的测定——分光光度法 487

9.4 螺旋藻的检测 487

9.4.1 螺旋藻粉中藻蓝蛋白的测定——分光光度法 488

9.4.2 螺旋藻粉中叶绿素含量的测定——分光光度法 489

9.4.3 螺旋藻粉中多糖的测定——分光光度法 489

9.5 鱼油的检测 490

9.5.1 保健食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定——气相色谱法 490

9.5.2 鱼油中不饱和脂肪酸的测定——气相色谱及质谱法 492

9.6 大蒜素的检测 493

9.6.1 气相色谱法 494

9.6.2 高效液相色谱法 495

第10章 食品标签符合性的检验 496

10.1 辐照食品的鉴定 497

10.1.1 辐照食品中2-烷基环丁酮检测——GC-MS法 497

10.1.2 2-烷基环丁酮的检测——溶剂加速萃取法 499

10.1.3 含纤维素类辐照食品的检测——电子自旋共振波谱法 500

10.1.4 辐照肉类食品中邻酪氨酸的检测——柱前衍生-高效液相色谱法 501

10.1.5 辐照食品中硅酸盐矿物质的检测——热释光法 503

10.1.6 辐照食品的检测——单细胞凝胶电泳法 505

10.2 转基因食品的检测 508

10.2.1 核酸提取纯化方法 509

10.2.2 核酸定性PCR检测方法 511

10.2.3 核酸定量PCR检测方法 515

10.3 动物物种成分的鉴别 521

10.3.1 动物物种成分的常规定性PCR检测方法 521

10.3.2 动物物种成分的检测——实时荧光定性PCR检测法 525

10.4 速冻方便食品熟制程度的鉴别 526

10.4.1 感官法 527

10.4.2 免疫学方法 527

10.4.3 蛋白电泳法 528

10.4.4 比色法 530

10.5 金枪鱼中一氧化碳熏蒸处理的鉴别 531

10.5.1 生食品中一氧化碳残留 531

10.5.2 生食水产品中一氧化碳（CO）残留量的检测——气相色谱法 532

第4篇 食品包装及包装迁移量的检验 539

第11章 食品包装材料的检测 539

11.1 概述 539

11.1.1 食品包装材料的定义 539

11.1.2 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 539

11.2 塑料包装类的检测 540

11.2.1 蒸发残渣的测定 540

11.2.2 高锰酸钾消耗量的测定 542

11.2.3 与食品接触塑料制品中初级芳香胺的测定 542

11.2.4 食品包装用三聚氰胺成型品中甲醛的测定 544

11.2.5 食品包装用聚氯乙烯成型品中氯乙烯单体的测定——顶空-气相色谱法 545

11.2.6 与食品接触的材料和制品中氯乙烯单体的测定 546

11.2.7 食品包装用聚苯乙烯树脂中苯乙烯及乙苯等挥发成分的测定 547

11.2.8 食品包装用聚苯乙烯中苯乙烯、甲苯、乙苯等挥发性物质的测定——顶空-气相色谱法 547

11.2.9 尼龙6树脂及成型品中己内酰胺的测定——高效液相色谱法 548

11.2.10 食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定——石墨炉原子吸收光谱法 549

11.2.11 食品包装用聚酯树脂及其成型品中锗的测定 550

11.2.12 复合食品包装袋中二氨基甲苯的测定——气相色谱法 551

11.2.13 聚氯乙烯膜中己二酸二（2-乙基）己酯与己二酸二正辛酯含量的测定 552

11.2.14 PVC食品保鲜膜中DEHA等己二酸酯类增塑剂的测定 554

11.2.15 食品包装中酚类抗氧化剂含量的测定——高效液相色谱法 555

11.2.16 食品包装材料中多种挥发性溶剂的测定——顶空气相色谱法 556

11.2.17 食品包装材料中多种挥发性物质的测定——固相微萃取-气相色谱／质谱法 557

11.3 橡胶制品类的检测 558

11.3.1 食品用橡胶垫片（圈）中锌的测定 559

11.3.2 食品用橡胶垫片（圈）中重金属的测定 559

11.3.3 食品包装用苯乙烯-丙烯腈共聚物和橡胶改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯树脂及其成型品中残留丙烯腈单体的测定——GC-FID法 560

11.3.4 橡胶奶嘴或安慰奶嘴中释放的N-亚硝胺和N-亚硝胺可生成物含量的测定 561

11.4 金属容器类的检测 563

11.4.1 食品容器中铬、铅、镍的测定——石墨炉原子吸收法 565

11.4.2 食品容器中镉的测定——原子吸收法 566

11.4.3 食品罐头内壁涂料中游离酚的测定 566

11.4.4 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料浸泡液中氟的测定——氟离子选择电极法 567

11.4.5 不粘锅涂层总全氟辛酸及其盐的测定——GC-MS法 568

11.5 食品包装用原纸的检测 569

11.5.1 食品包装用纸中铅的测定——原子吸收法 569

11.5.2 食品包装用纸中荧光物质和脱色试验的测定 570

11.5.3 食品包装材料中多环芳烃的测定 570

11.6 玻璃、陶瓷、搪瓷容器类的检测 572

11.6.1 食品容器中铅、镉的测定——原子吸收法 573

11.6.2 食品容器中锑的测定——比色法 573

第12章 食品中包装材料迁移量检测 575

12.1 概述 575

12.1.1 关于理解及控制化学迁移物的重要性 575

12.1.2 目前所关注的主要化学迁移物质 575

12.2 利乐包饮料中油墨光引发剂ITX的检测 576

12.2.1 油墨光引发剂简介 576

12.2.2 乳制品中光引发剂异丙基硫杂蒽酮（ITX）残留量的测定——GC-MS法 576

12.3 葡萄酒中木塞防腐剂三氯苯甲醚的检测 578

12.3.1 木塞防腐剂三氯苯甲醚简介 578

12.3.2 葡萄酒中2,4,6-三氯苯甲醚残留量的测定——SPME/GC-MS/MS法 579

12.4 食品中增塑剂的检测 580

12.4.1 饮用水中邻苯二甲酸酯类的测定——GC-MS法 581

12.4.2 食用油中邻苯二甲酸酯类的测定——GPC-HPLC法 584

12.4.3 乳与乳制品中邻苯二甲酸酯类的测定——LC/ESI-MS/MS法 584

12.4.4 水中DEHA等己二酸酯类增塑剂的测定——SPME/GC-MS法 587

12.5 双酚A的检测 588

12.5.1 塑料瓶或桶装饮用水中双酚A的测定——HPLC法 588

12.5.2 塑料瓶或桶装饮用水中双酚A和邻苯二甲酸二丁酯的测定——LC-MS法 589

12.5.3 婴儿配方粉中双酚A和植物雌性激素的同时测定——GC-MS法 590

12.5.4 牛奶中双酚A的测定——SPE/LC-MS法 593

12.6 烷基酚的检测 593

12.6.1 饮料类食品中壬基酚（NP）、辛基酚（OP）和双酚A（BPA）等类雌激素的测定——SPE/HPLC法 595

12.6.2 蔬菜中4-壬基酚（4-NP）和双酚A（BPA）的测定——GC-MS法 595

12.6.3 动物组织中壬基酚、辛基酚和双酚A的测定——ASE-LC-MS/MS法 597

12.6.4 鸡蛋和牛奶中壬基酚、辛基酚和双酚A的测定——LC-MS/MS法 598

12.6.5 水中烷基酚的测定 599

12.7 双酚A缩水甘油醚（BADGE）的检测 599

12.7.1 罐头食品中双酚A缩水甘油醚（BADGE）、双酚F缩水甘油醚（BFDGE）及其衍生物的测定——HPLC法 601

12.7.2 罐头食品中双酚A缩水甘油醚（BADGE）、双酚F缩水甘油醚（BFDGE）及其衍生物的测定——PLE-LC-MS法 603

12.7.3 罐头食品中双酚A、双酚A缩水甘油醚（BADGE）及其衍生物的测定——RP-LC法 604

12.7.4 水性罐头食品中双酚类污染物的测定——SPME-HPLC法 606

12.7.5 罐头食品中双酚A缩水甘油醚（BADGE）、双酚F缩水甘油醚（BFDGE）及其衍生物的测定 606

12.8 丙烯腈的检测 608

12.8.1 食品中丙烯腈的测定 609

12.8.2 食品和食品模拟物中丙烯腈的测定 610

第5篇 生物污染的检验 615

第13章 食品微生物的检测 615

13.1 食品微生物检测技术分类概述 615

13.1.1 微量生化法 615

13.1.2 快速酶促反应及代谢产物检测 615

13.1.3 分子生物学技术 616

13.1.4 免疫学技术 617

13.1.5 仪器法 618

13.1.6 微生物估量测定技术 619

13.1.7 活细胞计数检测 619

13.1.8 分子亚型分型技术 620

13.1.9 微生物蛋白质水平的鉴定 620

13.2 常见食源性致病微生物检测 620

13.2.1 肠杆菌科的检测 620

13.2.2 致病性弧菌的检测 648

13.2.3 弯曲菌属的检测 658

13.2.4 革兰氏阳性杆菌的检测 668

13.2.5 蜡样芽孢杆菌的检测 674

13.2.6 金黄色葡萄球菌的检测 676

13.2.7 肉毒梭菌的检测 680

13.2.8 产气荚膜梭菌的检测 683

13.2.9 致病性真菌的检测 685

13.3 病毒的检测 689

13.3.1 甲型肝炎病毒（HAV）的检测 690

13.3.2 戊型肝炎病毒（HEV）的检测 692

13.3.3 轮状病毒的检测 693

13.3.4 诺瓦克病毒的检测 693

13.3.5 柯萨奇病毒的检测 696

13.3.6 札幌病毒的检测 697

13.4 食品中寄生虫的检测 697

13.4.1 隐孢子虫的检测 697

13.4.2 圆孢子虫的检测 700

13.4.3 弓形虫的检测 701

13.4.4 旋毛虫的检测 702

13.4.5 贾第鞭毛虫的检测 704

第14章 特定种类微生物检测 706

14.1 乳酸菌检测 706

14.1.1 食品与动物饲料的微生物学——嗜温乳酸菌的水平计数方法——30℃时菌落计数技术 707

14.1.2 酸乳微生物计数法 707

14.1.3 含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的检测 708

14.2 食源性微生物溯源鉴定技术研究进展 710

14.2.1 PCR法鉴定细菌常规步骤 710

14.2.2 反向杂交鉴定细菌 711

14.2.3 限制性片段长度多态性 712

14.2.4 扩增片段长度多态性分析 713

14.2.5 随机扩增DNA多态性分析 714

14.2.6 荧光原位杂交 715

14.2.7 变性高效液相色谱分析 717

14.2.8 脉冲场凝胶电泳（PFGE,Pulsed Field Gel Electrophoresis） 718

14.3 食源性耐药菌的检验技术 719

14.3.1 纸片扩散法 719

14.3.2 稀释法 723

14.3.3 细菌耐药性的分子生物学检测方法 734

第15章 食源性致病微生物快速检测技术 737

15.1 以免疫学为基础的快速检测技术 737

15.1.1 凝集反应（agglutination） 737

15.1.2 沉淀反应（precipitation） 739

15.2 酶联免疫吸附技术（ELISA） 739

15.3 其他免疫检测技术 740

15.3.1 免疫荧光技术（immuno fluorescence techniques） 740

15.3.2 免疫磁珠分离检测 742

15.4 以分子生物学为基础的快速检测原理和技术 743

15.4.1 核酸分子杂交——DNA探针检测食源性微生物（FDA BAM） 743

15.4.2 PCR技术 754

15.4.3 BAX？检测系统 760

15.5 生物芯片在食品微生物检测中的发展及应用 762

15.5.1 生物芯片及其种类 762

15.5.2 食源性致病菌基因芯片鉴定方法 764

15.5.3 贝类食品中食源性病毒检测方法纳米磁珠——基因芯片法 766

附表 本书参考的标准清单 771

主要参考文献 780