孩子营养午餐100例 精华版PDF电子书下载

第1章 一个观念，决定一生健康 1

1．究竟什么是孩子营养午餐 1

2．孩子营养午餐的十大好处 3

3．营养午餐食谱100例的基本构架 5

4．100例营养食谱的选用方法与要求 7

5．营养食谱的食物调换基本要求 8

6．营养食谱的加工制作基本要求 9

7．营养食谱的食物烹调基本要求 11

8．每例营养食谱调味品使用基本原则与要求 13

9．每例营养食谱的成品美食基本要求 13

第2章 每天用一例，受益一辈子 15

每一例孩子营养午餐食谱 15

带量食谱简介 15

食物互换建议 15

食谱营养评价 15

加工制作要点 15

营养美食特点 15

成品特征要求 15

第3章 多一份知识，多一分收获 15

1．“儿童青少年膳食指南”简介 183

2．少年儿童每日营养素推荐供给量 186

3．少年儿童营养午餐食物与营养素建议供给量 187

4．食物加工与营养保护基本要求 188

5．食物加工营养保护十要则 191

6．常用烹饪方法对营养素的作用与影响 193

7．食堂大锅菜烹饪方法与技术要领 195

8．学校（企业）营养午餐的科学管理 199

9．远邦近邻的学校供餐计划 205

10．各种营养素含量前10位的常见食物 209

11．常见脂肪酸、胆固醇、益智食物排序 215

12．孩子营养缺乏导致的常见病症 217

13．孩子营养过剩可能导致常见病症 218

14．常用少年儿童营养与发育水平评价方法 219

15．少吃垃圾食品，远离多种疾病 222

第4章 厨艺小博士 225

1．大米选购与贮存 225

2．面粉选购与贮存 225

3．米饭的蒸煮方法 226

4．米粉方糕的制作 226

5．饺子的制作 227

6．包子的制作 227

7．肉馅的制作 228

8．菜肉馅的制作 228

9．泥蓉馅的制作 229

10．青菜的选购与贮存 229

11．大白菜的选购与贮存 230

12．菜花的选购与贮存 230

13．西红柿的选购与贮存 230

14．豇豆的选购与贮存 231

15．黄瓜的选购与贮存 231

16．胡萝卜的选购与贮存 232

17．红薯的选购与贮存 232

18．土豆的选购与贮存 232

19．苹果的选购与贮存 233

20．香蕉的选购与贮存 233

21．猪肉的选购与贮存 234

22．内脏的选购与贮存 234

23．鸡（光鸡）的选购与贮存 235

24．鸡蛋的选购与贮存 235

25．鲜虾的选购与贮存 235

26．活鱼的选购与贮存 236

27．虾皮的选购与贮存 236

28．虾米的选购与贮存 237

29．带鱼的选购与贮存 237

30．螃蟹的选购与贮存 238

31．香菇的选购与贮存 238

32．黑木耳的选购与贮存 238

33．巧除蔬果残留农药 239

34．巧去大蒜、生姜皮 239

35．巧去土豆皮、板栗壳 240

36．巧洗鲜虾、螃蟹 240

37．巧拔禽毛 241

38．香菇、黑木耳的涨发 241

39．银耳、猴头菇的涨发 241

40．腐竹、龙须菜的涨发 242

41．粉皮（粉丝）的涨发 242

42．百合、白果的涨发 242

43．干贝、海参的涨发 243

44．鱿鱼干的涨发 243

45．干蹄筋的涨发 244

46．虾米、墨鱼干的涨发 244

47．直刀切法 244

48．平刀切法 245

49．钭刀切法 245

50．如何切片 246

51．如何切丝 246

52．如何切条、段、丁 246

53．如何切葱、姜、蒜 247

54．原料的初步熟处理——焯水 247

55．原料的初步熟处理——制汤 248

56．原料的初步熟处理——过油 248

57．原料的初步熟处理——走红 249

58．原料着衣——上浆、挂糊 249

59．原料着衣——勾芡 249

60．烹调火候 250

61．烹调技法——炒 250

62．烹调技法——烧 251

63．烹调技法——煮 251

64．烹调技法——炖 252

65．烹调技法——蒸 252

66．烹调技法——烹 252

67．烹调技法——爆 253

68．烹调技法——熘 253

69．烹调技法——炸 254

70．烹调技法——煎 254

71．烹调技法——烩 255

72．巧切番茄、萝卜 255

73．巧切猪肉、牛肉 256

74．巧烹绿豆芽、黄豆芽 256

75．巧烹茼蒿、油菜 256

76．巧煮、爆、炒花生米 257

77．巧炒菠菜、苋菜、芥蓝 257

78．巧炒芹菜、芦笋 257

79．巧炒菜花、洋葱、青椒 258

80．巧炒山药、土豆丝 258

81．巧炒西蓝花、丝瓜、茄子 258

82．炖排骨中途不宜加冷水 259

83．巧焖、烹牛肉 259

84．巧制老鸡肉变嫩 260

85．巧炒肉片、丝 260

86．巧烧鱼使味美形整 260

87．巧煎鱼使鱼皮不破 261

88．巧熘鱼片不易碎 261

89．巧使牛肉软烂 262

90．巧蒸蛋羹 262

91．做菜巧放盐 263

92．何时放酱油、味精 263

93．做菜巧放料酒 264

94．做菜巧放底油 264

95．菜肴巧勾芡 264

96．巧用葱姜蒜 265

97．食用油的选用 265

98．食盐的选用 266

99．酱油的选用 266

100．食醋的选用 267

参考文献 269