最新西餐西点烹饪法PDF电子书下载

关於烧、烤、烙、焙、烘之说明 5

肉类 6

有关肉类的烧烤应注意的事项 6

烤火鸡 7

附1．塞饭的东西 8

附2．塞火鸡杂的东西 9

烤鸭 9

烤鸭与橘子沙士 10

皇帝鸡 10

丹不尼鸡 10

烙鸡派 11

附 小饼的做法 12

罐头烧鸡派与玉蜀黍面包 13

烤鸭卷肉 13

附 玉蜀粉？做法 14

面浆滚鸡肉或肝 15

罐头烧鸡派 16

煎焙嫩鸡 16

炸鸡 16

烤酥皮猪肉 17

附 苹果沙士做法 17

烧烤乳猪 18

附1．苹果面包屑塞的东西 18

附2．蕃茄塞菠萝 19

烧烤小排骨 19

烧烤王冠的猪肉 20

烧猪肉 20

附 甜山芋塞苹果（或塞面包屑） 21

烙猪排 22

酸菜烙猪腿 22

炸猪排 22

烙嫩猪排与麻菇 23

塞猪排 24

蕃茄烙猪排 24

烙塞东西的小排骨 25

菠萝烙猪排 25

罐头烧牛肉 26

附 面团的做法 26

枕头牛肉 26

煎焙牛排与沙士 27

煎肝同碱肉 28

烘牛排（铁扒牛排） 28

卷牛肉 28

烧牛肉 29

伊朗烩牛肉 29

煎薄牛排 30

瑞士牛排 30

T形牛排 31

奶油牛肉片 31

塞东西的牛排 31

煎嫩牛排 32

烧英格兰大菜 33

煎牛肉饼 33

格士墪煨牛肉 33

铁板烙牛排 34

烧乳骰子牛肉与洋葱 35

枕头火腿 36

烙火腿与蕃茄起士 36

烙火腿与水果 37

红烧火腿 37

煎焙火腿与蛋饼 38

菠萝烙火腿 38

德国肉丸 40

三样枕头肉 40

烧烤小羊腿 41

①薄荷沙士 42

烙塞小羊排 42

附 沙士两种做法 42

②小葡萄乾果酱沙士 43

烙牛心（牛、猪等心脏） 43

煎鲜灌肠 44

各式饭类 45

烙小米碎肉铃 45

青饭 45

咖里牛肉饭 46

咖里羊肉饭 46

附 原汁沙士做法 47

咖里鸡与饭 47

烙菠萝饭 48

烙米饭 48

烙饭和火腿铃 48

煮麻菇沙士饭 49

烙碱肉的混合饭 49

烙鱼饭 50

炒葡萄乾的土司蛋饭 51

炒火腿同麻菇与奶油饭 51

煎肝饼与青饭 52

烙猪排与饭 53

汤类 54

有关烧汤的几点说明 54

薄弄鸡汤 54

牛肉茶 55

洋山芋清汤 55

奶油洋葱汤 56

起士汤 57

洋山芋汤与蕃茄汤 57

白菜牛肉汤 57

奶油芹菜汤 58

煨奶油蚝汤 58

意大利的起士蛋汤 58

青豆汤 59

玉蜀黍杂烩汤 59

罐头蕃茄青豆汤 59

肉丸子汤 60

冷冻奶油阿可多汤 60

起士丸子汤 60

蟹汁快羹 61

奶油杏仁羹 61

鸡肉清蛋汤 61

罗宋汤 62

奶油菠菜汤 62

芹菜汤饭 63

牛尾汤 63

附 油炸面果做法 63

鸡蛋面汤 64

烙塞鱼与起士 65

附 荷兰沙士做法 65

鱼类 65

烙桂鱼 66

附 面包塞的东西 67

烙海鲤鱼 67

烙美国南部虾 67

烙塞龙虾 68

附 沙士做法 68

红烙桂鱼与蕃茄沙士 69

炸？鱼 70

炸虾的土司 70

炸田鸡（青蛙） 70

附 二种太太沙士做法 71

烧烤海虾 72

烧烤鱼 72

有关做蔬菜的几点说明 74

蔬菜类 74

烙洋葱与雪利 75

烙洋山芋洋葱饼 75

烙萝卜杯与青豆 76

烙塞蕃茄 76

烙起士洋山芋 76

烙甜山芋 77

烙奶油贝壳式的洋山芋 77

烤甜山芋（红薯） 78

煮包白菜 78

炸法国洋山芋 79

烧黄洋山芋合菜 79

烧奶油金色洋山芋 79

家庭炸洋山芋 80

炸葫萝卜 80

煮法国山芋球 80

甘蓝或菠菜 81

椰菜花同麻菇起士沙士 81

青豆和麻菇 82

？笋 82

青豆荚 83

捣洋山芋 83

煮洋葱同葫萝卜 84

刀豆 84

煮洋山芋 84

捣山芋和玉蜀黍 85

煎蕃茄 85

煎洋山芋 85

阿根廷的洋山芋 86

第一道菜类 87

菠萝文旦汁第一道菜 87

菠萝和蕃茄汁第一道菜 87

文旦第一道菜 87

冷冻奶油和蕃茄汁第一道菜 88

海蟹第一道菜 88

杨梅枣第一道菜 89

海虾第一道菜 89

三明治类 90

起士和鸡肉的三明治 90

鱼肉三明治 90

牛肉饼的三明治 90

火腿三明治 91

鲍弗雪尔 91

？肉和蛋的三明治 91

猪排三明治 92

牛排三明治 92

花生酱和果酱三明治 92

起士和樱桃放在菠萝上 94

煮鸡蛋与橄榄放在土司上 94

火腿与酸王瓜放在土司上 94

小吃类 94

小灌肠的第一道菜 95

起士小卷 95

沙丁鱼放在土司上 95

起士放在饼乾上 96

炒玉蜀米 96

烙碱肉和蛤蜊土司 96

卷土司与蟹肉同起士 97

牛肉抺在饼乾上 97

花生酱的蕃茄三明治 98

鱼子酱抺在土司上 98

鸡肉同起士三明治 98

虾仁同芹菜三明治 99

索弗？类（乳松糕） 100

英国杏仁索弗尔 100

附 沙士做法 100

菠萝通心粉的索弗尔 101

蔬菜索弗尔 101

起士索弗尔 102

麻菇索弗尔 103

鱼或肉索弗尔 103

附 蕃茄沙士做法 104

鸡子索弗尔 104

附 麻菇沙士做法 105

阿弈士脱索弗尔 105

烙起士通心粉 106

面食类 106

鸡蛋面做法 106

通心面 107

肝肠的面团 108

烙火腿面 108

汤的洛克伦 109

菠菜或其他蔬菜做面法 109

意大利面 109

各色沙拉油做法 111

法国生菜沙士 111

蕃茄酱沙士 111

法国沙士与奶油 111

法国沙士水果生菜用 112

蛋黄酱的沙士 112

柠檬雪利沙士 112

桃子水果生菜沙士 112

奶油起士的橘子沙士（水果生菜用） 113

雪利沙士 113

法国羊起士沙士 114

路易式沙士 114

芹菜仔的法国沙士 114

特制蕃茄酱沙士 114

奶油起士沙士 115

沙拉类 116

有关调制生菜沙拉的几点说明 116

蛋黄酱沙士沙拉 117

火腿和洋山芋沙拉 118

蕃茄蛋的沙拉 118

鸡沙拉 119

鸡肉椰菜花沙拉 120

火鸡起士沙拉 120

西方的蟹沙拉 121

蟹肉塞蕃茄沙拉 121

路易式蟹沙拉 121

奶油鲑鱼沙拉 122

海虾和蕃茄沙拉 122

阿克土的龙虾沙拉 123

卷虾沙拉 123

苹果和菠萝沙拉 124

肉桂苹果沙拉 124

紫葡萄沙拉 125

水果碟子 125

附 橘子切片法 125

香蕉文旦沙拉 126

菠萝杨梅枣沙拉 126

金色花球沙拉 127

葫萝葡葡萄乾沙拉 127

维多尔芹菜心沙拉 128

大葱沙拉碗 128

家乡沙拉碟子 128

星期日的晚餐沙拉 129

芹菜沙拉碗 129

蛋饭沙拉 130

沙丁鱼塞鸡蛋 130

橘子菠萝沙拉 130

橄榄摩尔 131

火腿？士 132

面包类 134

关於做面包几点应注意的事项 134

小面包（附发面法） 135

橘子面包（发粉发面法） 137

乾果面包 137

正式午餐面包 138

拉花面包 138

波士顿的褐色面包 139

香蕉面包 139

起士小卷 140

马混 141

玉蜀黍面包 141

麦皮马混 142

碱肉马混 143

瓦弗（鸡蛋饼） 143

附沙士做法 144

葡萄乾和乾果瓦弗 144

巧克力的瓦弗 145

火腿瓦弗 145

橘子瓦弗 145

菠萝瓦弗 145

法国土司瓦弗 146

起士瓦弗 146

法国土司 147

法国蕃茄土司 147

附起士沙士做法 148

蜂蜜白脱的土司 148

奶油起士土司 148

橘子土司 148

派类 150

几种饼皮的做法 150

柠檬或橘子派的外皮 152

乾果饼皮 152

热水饼壳 152

起士派的外皮 153

面包屑或饼干屑的外皮 153

柠檬派 153

苹果派 154

奶油香蕉派 155

奶油菠萝派 156

奶油椰子派 156

杨梅枣和香蕉派 156

桃子派 157

葡萄派 157

敏士派的？心做法 158

克雷比尔派 159

肯塔基敏士派 159

敏士派 159

面包屑派 160

南瓜派 160

棋子太太 161

英国柠檬起士太太 161

南瓜派的材料做法 162

莫克敏士派 162

巧克力派 163

罐头樱桃饼 163

加里丁巧克力的七分派 164

葡萄乾派 164

起士？的做法 165

起士派 165

蛋糕类 166

关於做蛋糕点心调制法的概括说明 166

天鹅绒香蛋糕 169

巧克力蛋糕 170

清蛋糕 171

浓巴尔果酱蛋糕 172

巧克力羽毛蛋糕 172

橘子蛋糕 173

水果小蛋糕 174

菠萝反面蛋糕 174

乾果同葡萄乾的杯子蛋糕 175

葡萄乾黄长形的蛋糕 176

可可杯子蛋糕 177

天使蛋糕 177

鲜杨梅枣的奶油蛋糕 179

椰子蛋糕 180

卷筒蛋糕内灌奶油 181

烙冰淇淋蛋糕 182

火烧冰淇淋蛋糕 183

饼乾类 184

椰子小饼乾 184

苏格兰黄饼乾 184

比丁饼乾 185

糖饼乾 185

巧克力葡萄乾和乾果小饼干 186

香水小饼乾 186

白脱薄饼乾 188

巧克力的麦片饼干 188

香味麦片饼乾 189

橘子小饼乾 189

点心类 191

蒸鸡蛋布丁 191

卡丙布丁 191

菠萝面包布丁 192

柠檬面包布丁 193

印度布丁 193

巧克力饼的布丁 194

皇后布丁 195

烙紫色布丁 195

香水布丁 196

附 杨梅枣沙士做法 197

香蕉布丁 197

煎苹果饼 198

蒸葡萄乾布丁 199

附 柠檬沙士做法 199

饭布丁 200

巧克力布丁 200

巧克力卡铁其布丁 201

附 白脱沙士做法 201

面粉果 202

炸苹果饼 202

冰淇淋冰冻点心类 204

香水冰淇淋 204

附 乾果脆糖做法 205

橘子冰淇淋 205

香蕉冰淇淋 206

巧克力冰淇 206

冰冻香蕉糕 207

杨梅枣的冻糕 207

菠萝的雪尔比脱 208

果酱类 209

苹果酱 209

菠萝和桃子果酱 209

橘子果酱 210

蛋白糖霜 211

糖？的几种做法 211

巧克力的糖霜 212

葡萄乾糖霜 212

乾果糖霜 213

巧克力的薄荷糖霜 213

法国糖霜 213

蛋白白脱糖霜 213

橘子糖霜 214

柠檬糖霜 215

巧克力白脱糖霜 215

可可糖霜 216

巧克力糖面浆 217

蛋糕上的面？几种做法 217

蛋糖混合面浆 217

鲜奶油同可可糖浆 218

早餐常用食物名单 219

午餐应具备的几种菜式 220

晚餐菜单 附 晚餐枱式图 221

自助餐的几个菜式 222

几个茶点的名单 223

热天的几个菜式 223

冷天的几个菜式 224

附 水果汁的做法说明 225

附 咖啡的烧法 225

关於西餐上菜时应注意的事项及怎样上菜法的几点简略说明 226