国外新颖食品配方技术资料汇编PDF电子书下载

前言 1

1 固体饮料配方 1

1—1 速液咖啡A、B 1

1—2 干磷酸饮料 1

目录 1

1—3　早餐饮料 2

1—4 鲜桔饮料 2

1—5　调奶饮料 3

1—6　菠萝饮料 3

1—8　桃味饮料 4

1—7　桔味饮料 4

1—9 苹果味饮料 5

1-10　柠檬饮料 5

1-11 等渗饮料粉 6

1-12 巧克力饮料粉 6

1-13 巧克力早餐饮料粉 7

1-14 富蛋白桔子饮料粉 7

1-15 电介质饮料粉 8

1-16　甜橙饮料粉 8

1-18 可可奶粉 9

1-17 天然风味等渗饮料 9

1-19　低PH饮料粉 10

1-20　等渗固体汽水 10

1-21　人工果味饮料 11

1-22　无果汁桔子晶 12

1-23　果汁桔子晶 12

1-24　柠檬汽水晶 13

1-25　天然香汽水晶 13

1-26　桔子汽水晶 14

1-27 双维固体饮料 15

1-28 固体汽水片 16

1-29 固体饮料锥 16

1-30　起泡颗粒饮料 17

1-31 乳酸固体饮料 17

1-32　可乐汽水粉 18

1-33　甜饮料片 18

1-34　可乐汽水精 19

1-35　速溶可乐饮料 19

1-37 固体桔子饮料 20

1-36　人工甜饮料 20

1-38　桔味早餐饮料粉 21

1-39　柠檬风味饮料粉 21

1-40 维生素A、C饮料粉 22

1-41 改良果味饮料 22

2．液体饮料配方 23

2—1 人造牛奶A、B、C 23

2—2 富蛋白柠檬汽水 24

2—3 富蛋白可乐汽水 24

2—5 无乳巧克力饮料 25

2—4 人造奶 25

2—6 苹果味浓缩饮料 26

2—7 樱桃味浓缩饮料 26

2—8 不充气桔子饮料 27

2—9 葡萄味浓缩饮料 27

2-10　不充气柠檬饮料 28

2-11 不充气葡萄味饮料 28

2-12 苹果汁汽水 29

2-13 苦柠檬汽水 29

2-15　莱姆酸橙柠檬汽水 30

2-14　山第型饮料 30

2-17　果汁混合汽水 31

2-16　奎宁汽水 31

2-18　姜汁汽水 32

2-19　可乐汽水 32

2-20　橙汁汽水 33

2-21　黑茶藨子浓缩饮料 33

2-22　果汁饮料 34

2-23 天然风味苹果汁饮料A、B 34

2-26 美式甜姜汁汽水 35

2-26　蒲公英牛蒡根汁汽水 35

2-24　冰琪琳汽水 35

2-25　可乐汽水 35

2-28　柑桔汁饮料 36

2-29 混浊柑桔汁 36

2-30　奎宁提神滋补饮料 36

2-31 覆盆子汁饮料 36

2-35 酸橙提神滋补饮料 37

2-34 姜汁提神滋补饮料 37

2-33 丁香苞提神滋补饮料 37

2-32 黑醋栗提神滋补饮料 37

2-36　薄荷提神滋补饮料 38

2-37 覆盆子提神滋补饮料 38

2-38 草莓提神滋补饮料A、B 38

2-39　黑醋栗香味饮料A、B 38

2-42 葡萄干香味饮料 39

2-43　覆盆子香味饮料 39

2-41 柑桔饮料 39

2-40　姜汁饮料 39

2-44 巧克力饮料 40

2-45　格罗赛尔香味饮料 40

2-46　柠檬饮料 40

2-47　桃子饮料 40

2-48　果糖甜饮料 41

2-49　鸡尾汽酒A、B、C 42

2-50 加香甜酒A、B、C、D 43

2-54 可可酒 44

2-53　绿薄荷酒 44

2-52　杏子白兰地酒 44

2-51　库拉索酒 44

2-55　酵母蛋白饮料 45

2-56 豆类蛋白饮料 46

2-57 氨基酸营养饮料A、B、C、D 47

2-58 富蛋白酸性饮料A、B、C 48

2-59　无豆腥豆乳 49

2-60　瑞士酸牛奶 50

2-61 意大利名酒味美思A、B 51

2-62　合成酒 52

2-63　美洲桔饮料 53

3．调味料配方 54

3—1 奶油调味汁 54

3—2 冷冻干酪调味汁 54

3—3 冷冻白脱调味汁 55

3—4 澳斯特调味粉 55

3—5 皮杂调味粉 56

3—6 冷冻牛肉调味汁 56

3—8 番茄干酪调味汁 57

3—7 皮杂调味汁 57

3—9 冷冻鸡汤炒面调味汁 58

3-10　牛肉汤调味粉 58

3-11 蛋白质强化干酪调味汁 59

3-12　烤肉调味酱 59

3-13　澳斯特调味汁A 60

3-14　澳斯特调味汁B 61

3-15　澳斯特调味汁C 61

3-16　澳斯特调味汁D-I 62

3-17 澳斯特调味汁J-L 63

3-18　炸猪排调味汁 64

3-19 意大利细面调味粉A 65

3-20　意大利细面调味粉B 66

3-21 意大利细面调味汁 66

3-22 番茄酱调味汁 67

3-23　蛋黄调味酱A-D 67

3-24 蛋黄调味酱E-G 68

3-25 蛋黄调味酱H 68

3-26 法式酸辣油调料A-C 69

3-28　色拉调味汁A-C 70

3-27 法式酸辣油调料D 70

3-30　中浓调味汁 71

3-29　海带调味汁 71

3-31　炸猪排调味料 72

3-32　番茄酱调味料 72

3-33 风味调味料A 73

3-34　风味调味料B 73

3-35 新型复合化学调味料A-J 74

3-36　美式烤肉酱 75

4—2 酱油面汤料 76

4 汤料配方 76

4—1 盐面汤料 76

4—3 酱面汤料 77

4—4 日本式面汤料 77

4—5 日本式汤料 78

4—6 日本式酱汁 78

4—7 西式淀粉汤料 79

4—8 西式鸡肉奶油汤料 79

4-10　西式洋葱汤料 80

4—9 即食汤料 80

4-12　固体牛肉汤料 81

4-11　即食酱汁 81

4-13 鸡汤料 82

4-14　洋葱奶油汤料 82

4-15　粉末酱油面汤料 83

4-16　鸡肉汤料 84

4-17 西班牙凉菜汤料 84

4-18　速溶海鲜汤料 85

4-19　速溶牛肉汤料 85

4-21　洋葱鲜辣汤料 86

4-20 鲜辣酱面汤料 86

4-22 豌豆汤料 87

4-23 鸡肉味汤料 87

4-24 粉末即席汤料A-D 88

4-25 粉末即席汤料E 89

4-26 粉末即席汤料F 89

4-27 粉末即席汤料G 90

4-28　牛肉汤料粉 90

4-30　粉末汤料A 91

4-29　鸡肉汤料粉 91

4-32 粉末汤料D 92

4-31 粉末汤料B、C 92

4-33 粉末汤料E 93

4-34 粉末汤料F 93

4-35 粉末汤料G 94

4-36 粉末汤料H 94

4-37 粉末汤料I 95

4-38 粉末汤料J 95

4-40　粉末蔬菜汤料 96

4-39　粉末肉汤料 96

5 保健食品配方 97

5—1 低热量草莓膏 97

5—2 低热量奶粉 97

5—3 低热量明胶胶冻 98

5—4 低热量蜜饯草莓 98

5—5 低热量千岛色拉调味汁 99

5—6 低热量干酪味色拉调味汁 99

5—8 颗粒代糖 100

5—7 低热量色拉调味汁 100

5—9 低热量低钠人造调味汁 101

5-10 低热量匙取调味汁 102

5-11 可倾注无油色拉调味汁 103

5-12　速食低钠肉汤料 104

5-13　低热量饮料粉A-D 105

5-14　疗效饮料 106

5-15　健康饮料 106

5-17　保健发泡奶粉 107

5-16　保健发泡饮料 107

5-18 人工盐 108

5-19　代盐 108

5-20　芝麻乳清饮料粉 109

5-21　婴儿乳糖奶粉 109

5-22　婴儿健康甜奶粉 110

5-23　元钠代盐 110

5-24　低钠食盐 111

5-25　代糖 111

5-26 草药蛋糕 112

5-28　梅汁蜂蜜饮料 113

5-27　柠檬汁蜂蜜饮料 113

5-29　配制蜂皇浆 114

5-30　健身饮料 114

5-31　健肌饮料 115

5-32　低热量可乐饮料 115

6．畜肉制品配方 116

6—1 火腿腌渍液A—E 116

6—2 火腿腌渍液F—H，五花肉腌渍液 117

6—3 压模火腿、混合火腿涂复用香辛料 118

6—4 一般畜肉香肠涂复用香辛料 119

6—5 维也纳香肠涂复用香辛料 120

6—6 干香肠涂复用香辛料 121

6—7 其他香肠涂复用香辛料 122

6—8～6—9 猪肉香肠A～B 123

6-10～6-15 维也纳香肠A～F 123

6-16～6-19 法兰克福香肠A～D 124

6-20～6-21 里昂香肠A～B 125

6-22～6-23 波洛尼亚香肠A～B 125

6-28～6-29 猪头肉冻A～B 126

6-24～6-25　肝香肠A～B 126

6-26～6-27 油煎香肠A～B 126

6-30～6-31　肝酱 127

6-32～6-33 萨拉米香肠A～B 127

6-34～6-35 塞尔维拉特香肠A～B 128

6-36～6-37 小牛肚香肠A～B 128

6-38 苏式红头冻香肠 128

6-39　苏式血香肠 128

6-40 日式血香肠 129

6-41　压模火腿 129

6-42　肉屑蕃茄香肠 129

6-43 热制意大利香肠 129

6-44 轻腌意大利香肠 129

6-45 德国荷尔斯泰因干香肠 130

6-46　意大利式硬香肠 130

6-48 早餐香肠 131

6-47　波兰香肠 131

6-49～6-50 猪肉香肠A～B 132

6-51　熏香肠 133

6-52 法兰克福熟熏小香肠 133

7　水产制品配方 134

7—1～7—21 鱼糕A～T 134

7-22-7-25 油炸鱼糕A～D 137

7-29　木鱼味鱼糕 138

7-30～7-33 鱼肉香肠A～D 138

7-27　螃蟹味鱼糕 138

7-28　虾米鱼糕 138

7-26　鱼肉山芋饼 138

7-34 鱼肉香肠用香辛料、调味料一般用量 139

7-35～7-36 鱼肉火腿A～B 139

7-37 鱼肉火腿用固型肉及鱼肉香肠用鲸肉盐渍剂 140

7-38 鱼香肠 140

8—5 天然甜橘子果酱 141

8—4 天然葡萄果酱 141

8—7 天然凤梨果酱 141

8—6 天然桃子果酱 141

8—2 天然李子果酱 141

8—1 天然草莓果酱 141

8．果酱蜜饯配方 141

8—3 天然苹果酱 141

8-11 天然苹果梨果酱 142

8-14 天然弥猴桃葡萄果酱 142

8-12　天然神仙果酱 142

8-13　天然樱桃橘子果酱 142

8-10　天然樱桃无糖果酱 142

8—9 天然草莓无糖果酱 142

8—8 天然白葡萄无糖果酱 142

8-15　人造果酱A 143

8-16　人造果酱B 143

8-17　草莓果酱 144

8-18　草莓蜜饯 144

8-19　葡萄果酱 144

8-20　面包涂抹果酱 145

9　婴幼儿食品配方 146

9—1 婴儿乳制品A—H 146

9—2 婴儿食品（每100千卡）营养水平 147

9—3～9—5 婴儿奶粉A～C 148

9—6　幼儿烤面包片 149

10．焙烤食品配方 150

10-1～10-2 元谷蛋白面包A～B 150

10-3 富蛋白赖氨酸面包 151

10-4 法国甜面包 151

10-5　纤维面包 152

10-6　香蕉面包 152

10-7 白色装模烤面包 153

10-8　含麸质面包 153

10-10　面包棒 154

10-9　麸质面包棒 154

10-11　洋葱小面包 155

10-12 酸奶油香面包 155

10-13　丹麦酥饼 156

10-14 丹麦面包点心 156

附录一 固体饮料工艺流程图 157

附录二 即食方便酱生产工艺流程图 158

附录三 澳斯特调味汁生产工艺流程图 159

附录四 方便面汤料生产工艺流程图  160

参考文献 161