文明的口味 人类食物的历史PDF电子书下载

第一章 烹调的发明：第一次革命 1

火带来了改变 2

最初的食品科技 14

反烹饪浪潮 21

第二章 吃的意义：食物是仪式和魔法 25

食人习俗的逻辑 26

神圣与不敬的食物 36

食疗魔术 45

营养学魔法 52

富裕的营养学 66

第三章 畜牧革命：从“收集”食物到“生产”食物 71

蜗牛先锋 72

养殖，还是不养殖？ 75

畜牧的本能 83

海上狩猎 89

第四章 可食的大地：栽种食用植物 93

人类为什么要务农？ 94

伟大的禾本植物 105

小麦——世界的征服者 114

有决定权的超级块茎、根茎植物 118

第五章 食物与阶级：不平等与高级饮食的兴起 123

挥霍无度的成就 124

美食的兴起 133

宫廷菜的资产阶级化 142

跨越阶级的转移 147

没有宫廷菜的宫廷？ 152

第六章 消失的饮食界限：食物与文化远程交流的故事 157

跨文化饮食的障碍 158

打破障碍：帝国效应 165

贸易是侍者：盐和香料的故事 176

第七章 挑战进化：食物和生态交流的故事 193

邦迪号之旅 194

全球的口味 197

平原上的革命 202

香蕉的轨迹 207

玉米的迁徙 209

马铃薯与红薯 211

甜的用处 214

太平洋边境 218

第八章 喂养巨人：饮食工业化的故事 223

19世纪的工业化环境 224

生产、加工与供应的现代革命 228

丰饶和饥荒 240

新石器革命的最后阶段 250

食品保存的科学大怪兽 255

便利食品：“吃”的工业化 260

注释 273