营养师精华 第2册 食品学PDF电子书下载

第一篇　食物学原理 1

第一章 绪论 3

测验题库 9

第二章 糖与糖果 13

测验题库 21

第三章 淀粉和谷类 27

测验题库 46

第四章 油脂类 57

测验题库 66

第五章 蛋类 75

测验题库 91

第六章 奶和奶制品 101

测验题库 117

第七章 鱼肉类 123

测验题库 148

第八章 豆类 161

测验题库 165

第九章 蔬菜和水果 169

测验题库 177

第十章 饮料类 187

测验题库 193

第二篇 食品化学 199

第十一章 水 201

测验题库 207

第十二章 醣类 213

测验题库 232

第十三章 脂质 241

测验题库 254

第十四章 胺基酸与蛋白质 267

测验题库 293

第十五章 酵素 303

测验题库 321

第十六章 维生素与矿物质 329

测验题库 350

第十七章 天然色素与著色剂 357

测验题库 374

第十八章 风味 381

测验题库 385

第十九章 食品中其他必要组成分 389

测验题库 400

第二十章 食品中有害成分 409

测验题库 416

第三篇 食品微生物 421

第二十一章 绪论 423

测验题库 439

第二十二章 食品中的微生物 443

测验题库 459

第二十三章 食品之腐败 465

测验题库 483

第二十四章 食品之保存 493

测验题库 502

第四篇 食品安全与卫生 511

第二十五章 绪论 513

测验题库 517

第二十六章 食物中毒 521

测验题库 543

第二十七章 食品与传染病 553

测题验库 561

第二十八章 动物疾病与食品卫生 567

测验题库 577

第二十九章 食品与寄生虫 581

测验题库 598

第三十章 食品安全 603

测验题库 634

第三十一章 餐饮业卫生管理 643

测验题库 659

第三十二章 食品工厂卫生管理 669

测验题库 681

参考资料 691