中餐食谱PDF电子书下载

第一节 原料的检验与选择 1

第二节 刀工 13

第三节 刀法 15

第四节 烹调的基础知识 18

第五节 调味品 20

第六节 操作知识 21

山珍海味类 27

青汤燕菜 27

白炖燕菜 28

白扒鱼翅 29

红扒鱼翅 30

蟹黄烧鱼翅 31

炒芙蓉鱼翅 32

炒桂花鱼翅 33

鸡米扒鱼翅 34

雪花鱼翅 35

清汤把鱼翅 36

清汤蝴蝶鱼翅 37

火腿炖翅根 38

红扒熊掌 38

乳汤炖熊掌 40

蟹黄烧熊掌 40

清汤汆熊掌 41

冰糖炖银耳 42

清汤烩银耳 43

白扒沙鱼头 43

红扒沙鱼头 44

蟹黄烧沙鱼头 45

火腿炖沙鱼头 46

清汤汆沙鱼头 47

白扒沙鱼皮 47

红扒沙鱼皮 49

蟹黄烧沙鱼皮 50

火腿冬笋炖沙鱼皮 50

红烧沙鱼唇 51

白扒沙鱼唇 52

乳汤炖沙鱼唇 53

蟹黄烧沙鱼唇 54

清汤烩沙鱼唇 55

白扒黄鱼皮 55

红扒黄鱼皮 57

蟹黄烧黄鱼皮 57

红烧佛手黄鱼皮 58

白扒广肚 59

红扒广肚 60

蟹黄烧广肚 61

乳汤炖广肚 62

清汤烩广肚 63

白扒网鲍鱼 63

清汤烩鲍鱼 65

鲍鱼卧蛋 65

芙蓉汆鲍鱼 66

面包鲍鱼 67

蜜炙果子狸 67

夹沙果子狸 68

清汤烩竹荪 69

红烧猴头 70

白扒猴头 71

扒金钱猴头 72

清汤紫菜会猴头 73

乳汤炖猴头 74

清汤烩哈士蟆 75

乳汤炖哈士蟆 75

清汤汆乌鱼蛋 76

酸辣烩乌鱼蛋 77

葱椒炝鲍鱼片 77

白扒海参 78

红扒海参 80

蟹黄烧海参 80

虾子烧海参 81

肉丝大葱头扒海参 82

金蝴蝶烩海参 83

清汤金钱海参 84

清汤蝴蝶海参 85

扒海参十锦 86

红扒海参几样 87

清汤海参芙蓉底 88

烩胡辣海参 88

烧海参三样 89

麻腐拌海参 89

鸡米烧海参 90

肉米烧海参 91

芙蓉蒸海参四样 92

清汤汆海参几样 93

白扒海蜇皮 94

红扒海蜇皮 95

佛手海蜇 96

海米拌蜇丝 96

白扒鱿鱼片 97

红扒鱿鱼片 98

虾子烧鱿鱼片 99

清汤烩鱿鱼片 99

芙蓉汆鱿鱼片 100

鱿鱼卧雪山 101

炒芙蓉鱿鱼片 101

炒桂花鱿鱼丝 102

韭菜头掐菜炒鱿鱼丝 103

酸辣烩鱿鱼丝 103

清汤烩鱿鱼卷 104

糖醋溜鱿鱼卷 105

炸溜鱿鱼卷酿馅 106

清汤龙须菜 106

鸡涝烩龙须菜 107

清汤汆发菜网 108

鸡块炖淡菜 109

烩蛏干 109

荃菜烧肉丝 110

炸青虾片 111

扒凤眼鸽蛋 111

蒸芙蓉蟹合 112

炒蟹黄 113

烩蟹羹 114

蟹黄扒白菜 114

活醉蟹 115

炸凤腿 116

炸人参干贝 117

炒芙蓉江干 118

掐菜烩江干 118

炒桂花江干 119

江干汆鸡茸 120

江干扒白菜 120

香菇菜心炒鹿茸 121

江干火腿烧鹿茸 122

兰花鸽蛋烩银茸 122

冰糖炖鱼骨 123

清汤烩鱼骨 124

清汤烩鱼肠 124

乳汤炖鱼肠 125

白扒蹄筋 126

红扒蹄筋 126

虾子烧蹄筋 127

乳汤炖蹄筋 128

清汤汆蹄筋 128

鸡米烤鱼翅 129

肉米烤鱼翅 130

三鲜鱼肚 131

沙锅海烩 132

鲍龙全丝 133

龙井汆鲍鱼 134

砂锅炖鱿鱼 135

芙蓉鲍鱼 136

绣球干贝 137

绣球海参 137

鼋鱼烧鸡 138

扒晕素猴头 139

白扒竹荪卷 140

冬菇凤尾油菜 141

鲍鱼卧龙须 142

清汤酿竹荪 143

十锦火锅 144

三鲜火锅 145

大肉火锅 146

羊肉火锅 147

三鲜一品锅 147

十锦一品锅 148

菊花涮锅 151

羊肉涮锅 153

烤酥方 154

鸡鸭蛋类 156

桃仁酥鸭 156

炸鸡腿 157

桃仁炸酥鸡 158

菊花爆鸡丝 158

鸡茸油菜 158

桃仁凤眼鸽蛋 159

柴把鸭子 160

口蘑蒸鸡 161

冬菇蒸鸡 161

冬果蒸鸡 162

炸八宝葫芦鸡 163

西红柿爆三白 164

炸都肫 165

都炸荔枝肫 165

水晶鸭掌 166

鸽蛋吐丝 167

凤凰蛋 167

葵花鸭 168

焖蒸子鸡（即生鲜蒸） 169

怪味鸡 170

凤尾鸽蛋 170

烧鸡蛋饺 171

青汤鸡蛋饺 172

红扒素皮鸡 173

爆鸡丝 173

爆鸡片 174

雪花鸡片 175

辣子鸡 176

原油煸炒鸡 176

爆鸡丁 177

芙蓉鸡片 178

鸡仁代底 179

鸡仁溜黄菜 180

公保鸡丁 181

酿八宝小鸡 181

炒雏鸡片 183

红扒雏鸡 183

鸡丝辣皮 184

鸡丝拌洋粉 185

盐水小鸡 185

盐水肫肝 186

炒肫肝 186

炸鸡包 187

干炸小鸡 188

软炸小鸡 189

糖醋溜小鸡 189

英桃小鸡 190

炸八块 191

炸芦花鸡 192

炸鸡塔 192

料子小鸡 194

江苏鸡 194

子苏鸡 195

炸鸡排 196

鸡抱蛋 197

番茄鸡丁 198

炸月亮鸡（即原名一品鸡） 198

青炖小鸡 199

京冬菜扒雏鸡 20

白苏鸡 201

葱扒鸡 202

黄焖鸡 202

百鸟朝凤 203

青蒸鸡条 204

栗子烧鸡块 205

酱炙鸡丁 205

葱椒鸡丁 206

锅烧鸡 207

鸡蓉吐丝 208

南糟爆鸡片 209

面包鸡肝 209

炸绣球肫 210

炸槟榔鸡肫 211

炒鸡蓉豌豆 211

锅？鸡片 212

炸鸡纤 213

炸各包鸡 214

冬瓜鸡（又名凤凰宿窠） 214

青果鸡 215

青炖全鸡 216

青汤汆鸡丸 217

煎鸡饼 217

烧鸡棒 218

炸核桃鸡 219

掸炝肫肝 219

白占鸡 220

叫化鸡 221

西瓜鸡 222

清汤汆鸡蓉 223

汆荔枝肫 223

炸高麓鸡腰 224

卤煮鸡鸭腰 225

荷叶鸡肉排 225

炸芝麻鸡块 226

兰花鸡腰 227

芥末鸡 228

青汤莲蓬鸡 228

汆荔枝鸡 229

粉鸡片 229

明炉烤鸭 230

烤鸡 232

鸭包鱼翅 232

鸭油烤蛋 233

京冬菜扒鸭 234

江苏鸭 235

青蒸鸭 236

五花鸭条（又名松鸭） 237

青蒸鸭条 238

酱炙全鸭 238

青炖全鸭 239

掐菜爆鸭丝 240

烩鸭舌 240

烧鸭掌 241

面包鸭肝 242

锅烧鸭 243

香酥鸭 244

拔丝疙瘩 245

糖醋溜疙瘩 245

烹鸡蛋角 246

溜金钱蛋 247

炸鸡蛋松 247

拔丝鸡蛋糕 248

黄焖鸡蛋 248

煎火腿蛋 249

炸溜松花 250

虾子烧松花 250

炸溜变蛋 251

虾子烧变蛋 252

五香熏蛋 252

西红柿炒鸡蛋 253

香椿炒鸡蛋 254

炸溜鸽蛋 254

翡翠鸡蓉 255

鸭蛋黄炒蚕豆 256

韭菜炒鸡蛋 256

摊黄菜 257

海米溜黄菜 257

炒三不粘 258

鱼虾蟹类 259

烧瓦块鱼 259

葱椒炝鱼片 259

南糟炒白鱼片 260

干炸鱼片 261

西炸鱼片 262

爆鱼仁 262

炸广鱼片 263

锅？鱼片 264

炸鱼阡 265

炸鱼枣 266

鱼仁代底 266

糖醋溜瓦块鱼 267

炸五丝鱼卷 268

汆鱼丸 269

红烧个鱼 269

炸鱼排 270

青蒸个鱼 271

干炸个鱼 272

糖醋溜个鱼 273

焦溜个鱼 274

芙蓉蒸个鱼 274

糟温个鱼 275

武溜个鱼 276

物溜个鱼 277

沉煮鱼 278

萝卜丝白煮鱼 278

江西鱼 279

西辣鱼 280

酿八宝鱼 280

松鼠鱼 282

焦炸松子鱼 283

南溜鱼 284

干蒸个鱼 284

酱灸鱼 285

煎糟鱼段 286

烧青鱼头尾 287

炖青鱼头尾 288

酸辣烩鱼球 288

烧合包鱼 289

糟汆鱼卷 290

烧鳝鱼段 291

红烧马鞍桥 292

爆鳝鱼丝 293

爆鳝鱼片 293

青蒸时鱼 294

烧黄花鱼 295

烧扁毛鱼 296

红烧甲鲫鱼 297

青蒸鲳鱼 298

炸凤尾虾 298

炸虾排 299

炸葡萄虾 300

炸虾鼓 300

炸虾包 301

煎虾饼 302

炸芝麻虾球 303

虾仁吐丝 304

炒虾仁 305

京炒虾仁 305

枇杷虾 306

盐水虾 307

油烤虾 308

烹对虾段 308

炸高麓虾片 309

汆虾脑豆腐 310

番茄炒虾仁 310

炸虾串 311

虾仁代底 312

面包烩虾仁 313

炒虾腰碰 314

雪山虾仁 314

青汤汆虾仁 315

活醉虾 316

醉蟹合 317

蒸全蟹 318

蟹黄豆腐脑 318

杈烧桂鱼 319

炸蟹盒 320

炸虎皮虾包 321

炸金钱虾盒 322

三味蒸鱼 322

烧五色鱼丸 323

火腿土司 324

炸面包鱼盒 325

煎水晶虾饼 326

熏桂鱼 327

焖蒸鲫鱼 327

蟹莲相会 328

甜菜类 330

蜜炙莲子 330

干蒸莲子 331

虎皮莲子 331

冰糖炖莲子 332

凉拌三鲜 332

蜜饯荷花 333

蜜饯卜荷 333

拔丝西瓜 334

蜜炙金瓜 335

蜜炙山药 336

拔丝山药 336

虎皮山药 337

青蒸山药 337

蜜炙山药丸 338

一品山药 339

青蒸山药桃 339

炒鸳鸯山药泥 340

八宝饭 341

蜜饯膘油 342

膘油酿馅 342

炸玫瑰卷 343

炸白糖卷 344

炒八宝饭 344

桂花江米枣 345

江米丸 346

蜜炙京枣 346

江米藕 347

江米凉糕 348

江米麻团 348

炸元霄 349

蜜炙桃 349

水晶桃 350

拔丝桃 350

蜜饯桃 351

拔丝苹果 351

拔丝苹果夹 352

蜜炙苹果罐 353

烩苹果羹 353

炒苹果泥 354

拔丝杏 354

水晶杏 355

杏仁茶 355

蜜饯凤尾 356

蜜炙罐子梨 356

杏仁豆腐 357

炒桂花山药泥 358

葛仙米烩老槽 358

拔丝馍 359

霜打馍 359

琉璃馍 360

霜打盐煎饼 360

烩百合 361

干蒸百合 361

烩桂花荸荠 362

烩山查捞 362

拔丝荸荠糕 363

百子山芋 364

炸溜铁鸟 364

蜜炙白果 365

炒红薯泥 366

拔丝菠萝 366

烩菠萝 367

拔丝香蕉 367

烩拮子羹 368

苏核桃 368

琉璃藕 369

青蒸山药花篮 369

核桃酥 371

栗子酥 371

西瓜糕 372

煎八宝糍巴 372

山药糕 373

雪里藏珠 374

蜜饯果子梨 374

炸水晶卷 375

杏仁莲蓬杯 376

老糟酒烩元霄 377

肉类 378

炒肉片 378

铺衬肉片 378

班指肉片 379

葱姜丝炝肉片 380

酱炙肉片 380

葱椒肉片 381

掸炝肉片 382

洛阳肉片 382

焖肉片 383

滑溜肉片 384

滑溜里脊 385

白滑肉 385

山查肉片 386

盐水肉片 387

原油爆肉片 388

焦炸肉片 388

炸广东肉 389

糖醋溜肉片 390

南糟爆肉片 391

炒回锅肉 391

炒肉松 392

炒肉丝 393

干崩亮油炒肉丝 393

原油爆里脊丝 394

肉丝拌粉皮 395

凉拌二丝 395

炒肉丝带底 396

四季梅烧肉丝 396

萝卜棒烧肉丝 397

炒苜蓿肉丝 398

芹菜炒肉末 399

炒辣子肉丁 399

公保肉丁 400

焦炸里脊 401

软炸里脊 402

葱椒里脊 403

芥末拌拆骨 403

大酥肉 404

小酥肉 405

红烤肉 405

红烧肉 406

米粉肉 407

芥菜肉 407

夹干肉 408

原油蒸白肉 409

腐乳肉 409

荷叶肉 410

金钱元宝肉 410

四喜肉 411

江米南肉 412

方块肉 413

樱桃肉 413

江干乾蒸肉片 414

东坡肉 415

白炖占肉 416

红烧占肉 417

蜜炙一品肉 417

坛子肉 418

荷叶鸡肉排 419

红烧肘子 420

水晶肘子 421

冰糖扒肘子 421

子酥肉 422

叉烧肉 422

烧肉三样 423

烧烩蹄包 424

乾蒸两样 424

白酥肉 425

锅烧肘子 426

炸子肝 427

锅烧肉 427

烧鱼皮肉 428

夹沙火腿 429

蜜灸火方 430

麻腐拌肘子 430

清蒸肘子 431

炸佛手卷 432

炸春卷 433

糖醋溜拆骨肉 434

红烧拆骨肉 434

乾炸拆骨肉 435

椒盐排骨 436

糖醋溜排骨 436

红烧排骨 437

炸大片丸子 438

炸樱桃丸子 439

抓炸丸子 439

针煎丸子 440

南煎丸子 441

糖醋溜丸子 441

清蒸丸子 442

四喜丸子 443

烧核桃丸子 444

清汤眉毛丸子 444

盐煎丸子 445

汆丸子 446

红烧大肠 446

焦烧大肠 447

锅烧大肠 448

焦溜大肠 449

软烧大肠 449

乳汤炖吊子 450

乳汤炖肚片 451

芥末拌肚片 451

油爆肚头 452

爆肚仁 453

炸麒麟肚 453

汤爆肚 454

爆双脆 455

虾子烧肚片 456

炖蹄肚汤 457

乾蒸肚片 457

肚丝拌粉皮 458

炸肝花 458

炒肝花 459

爆肝尖 460

炸肝阡 461

炒心花 462

爆心片 462

炸槟榔心块 463

炒腰花 464

炸腰卷 465

焦炸核桃腰 466

软炸核桃腰 466

锅？腰片 467

金钱腰托 468

爆腰丝 469

炝鱼鳞腰片 470

腐皮会腰丁 471

鸡米炖腰丁 471

炸麦穗腰 472

炸腰阡 473

汆佛手腰片 474

炒芙蓉腰仁 475

清汤汆腰蕙 475

鲜咸炖冬笋 476

糖醋蒸猪排 477

椒盐肉排 477

蟹黄狮子头 478

白扒肥肠 479

红扒大肠 480

清蒸佛手卷 481

金皮象眼肉 482

桃仁锅烧肉 483

桃仁酱炙肉 484

糖醋里脊 484

生爆盐煎肉 485

鱼香肉片 486

鱼香猪肝 486

糖醋古老肉（即荔枝肉） 487

蜜炙桂花肉 488

夹沙把子肉 488

牛肉类 490

陈皮肉片 490

炸牛排 491

炒牛肉松 492

大葱扒牛肉 493

红烧牛肉 493

砂锅炖牛腐 494

煎牛扒 495

京东菜扒牛肉 495

南槽蒸牛肉条 496

西红柿江干炖牛尾 497

黄焖牛肉方 498

大葱爆牛肉片 498

油爆肚领 499

汤爆肚领 500

鱼香牛扒 501

羊肉类 502

酥炸羊尾 502

糖醋溜羊尾 503

溜羊腰鸽蛋 503

焦烧羊肉 504

焦炸羊腰 505

锅烧羊肉 506

红烧羊肉 506

大葱爆羊肉 507

冬果炖羊肉 508

白扒羊肉条 508

大葱扒羊肉 509

南槽蒸羊肉条 510

京冬菜扒羊肉 511

冬果蒸白肉 511

原油蒸白肉 512

蜜炙桂花羊尾 512

清蒸羊肉 513

腐乳羊肉 514

桃仁焦烧肉 514

羊肉条扒白菜 515

鲜炖鲜 516

荤素汤卤类 518

肉丝汤 518

肉片汤 518

苜蓿汤 519

翻身鸡蛋汤 520

鸡蛋汤 520

榨菜汆里脊丝 521

龙井汆虾仁 521

清汤汆鸡鸭腰 522

清汤汆什锦 523

白滑豆腐汤 524

清汤兰花鸡蛋 524

榨菜汆里脊片 525

清汤豆腐桃 526

乳汤炖拆骨肉 527

清汤汆双脆 527

香菇汆猪肝 528

酸辣烩腰丝 529

烩玻璃肉片 530

榨菜汆鸡丝 530

汆绣球豆腐 531

口磨锅巴汤 532

汆玻璃鸡片 532

海米炖大白菜 533

海米炖冬瓜 534

海米炖萝卜丝 534

白菜豆腐汤 535

菠菜豆腐汤 535

红白豆腐酸辣汤 536

酸辣烩肉丝 536

酸辣烩五丝馄饨 537

菠菜烩豆腐皮 537

熏鸡烩腐皮 538

西红柿烩豆腐 539

珍珠疙瘩汤 539

酸辣稠满汤 540

酸辣烩干丝 541

玛瑙炖豆腐 541

鸡羹汤 542

乾炸酱 543

汤炸酱 543

鸡蛋肉片吊卤 544

鸡蛋炸酱 545

三鲜吊卤 545

什锦素卤 546

素菜荤吃类 547

萝卜一品雪燕 547

红扒素鱼翅 548

白扒素海参 549

青蒸素鸭 550

红烧素鱼 551

青蒸素鸡 552

桃仁锅烧鸡 553

红烧素肥肠 553

红烧素蹄包 554

素黄焖鸡 555

素酿香菇 556

素炒虾仁 557

素爆鸡丝 557

素青果鸡 558

素荷叶肉 559

素四喜丸 560

洋粉拌素鸡丝 560

素香肠 562

素鸡茸豌豆 562

蜜炙山药鱼 563

素鸭蛋 564

素菜类 565

炒豆腐 565

虾子烧豆腐 565

烧什锦豆腐丁 566

香元豆腐 566

箱子豆腐 567

麻坡豆腐 568

锅？豆腐 569

锅贴豆腐 570

白扒豆腐 570

烩银丝梗豆腐 571

烩蚊丝豆腐 572

炖砂锅豆腐 572

青汤豆腐饺 573

托炒豆腐 574

卤煮干丝 575

炒百叶 575

虾酱炒豆腐 576

凉拌豆腐皮 577

烧豆腐皮 577

海米炒芹黄 578

火腿香菇炒菜心 578

炒菠菜泥 579

香椿拌豆腐 580

香椿拌豆腐皮 580

溜辣白菜 581

海米炒白菜 581

油漆白菜 582

挤辣白菜 582

栗子烧白菜 583

海米烧白菜 584

金钩扒白菜 584

鸡蒙白菜 585

青蒸白菜卷 586

海米肉片烧茄子 587

焦炸茄荚酿馅 588

糖醋溜茄荚酿馅 589

鱼鳞茄子 589

鹌鹑茄子 590

酿八宝茄子 591

青炖茄子（加白肉片） 592

火烧茄子 593

黄焖茄子 593

炒金银二丝 594

油漆黄瓜 595

烧酿班指黄瓜 595

黄瓜丝拌洋粉 596

海米香菇炒小白菜 597

火腿香菇炒菜苔 597

香菇火腿扒菜苔 598

芥末拌春不老 599

虾子烧蒲菜 599

海米炒菠菜 600

霜打菠菜 601

海米烧萝卜条 602

三条腿萝卜烧江干 602

烧人参萝卜 603

烧槟榔豆腐 604

白肉片炖萝卜块 605

红烧面筋锭 605

虾子烧鹅素 606

烧瓢菜 607

糖醋溜铃当面筋 607

烧酿面筋 608

烧酿辣椒 609

酿西红柿 610

海米拌芹黄 610

海米烧芹菜 611

香干炒芹菜 612

海米烧四季梅 612

江干炒四季梅 613

凉拌四季梅 613

麻汁拌豆角 614

炒面醭豆角 614

素拌粉皮 615

炒面醭粉皮 615

鸡蛋炒粉皮 616

海米炒油菜 617

溜土豆丝 617

溜莲菜 618

姜米炝莲菜 618

炸藕夹 619

黄焖藕合 619

海米扒包菜 620

烧包菜 621

炒包菜丝 622

拌包菜 622

鸡蓉炒菜花 623

虾子烧腐竹 624

白扒腐竹 624

烧黄花菜 625

海米拌蒜苗 626

核桃仁烧香菇 627

松子仁烧香菇 627

烧酿香菇 628

青汤合包菇 629

青汤菇蟹 630

南荠炒香菇 631

烧二冬（用冬菇和京东菜也可） 631

口磨炒南荠 632

虾子烧冬笋 633

虾子烧交白 633

烧玉米笋 634

烧羊素肚 635

烧酿羊素肚 635

虾子烧玉兰片 636

雪里红炒冬笋 637

烧三素 638

菊花干贝 638

萝卜球烧江干 639

熏卤酱腊类 641

五香熏鱼 641

五香熏肉 642

五香熏鸡 642

熏千张和豆腐干 643

熏粉肠 643

熏鸽子 644

熏野鸡 645

熏水鸡 645

五香鱼 646

卤肉 646

卤鸡 647

卤猪全杂碎 647

素火腿 648

香肠 649

肘花 650

镇江硝肉 650

松仁小肚 651

南式板鸭 652

桶子鸡 653

中式糟鱼 654

南式酥鱼 654

烧鸡 655

如意卷 656

普通卷尖 657

南糟鸡蛋 657

糟鸡肚肉 658

猪脑肠 658

虎皮卷 659

蓑衣豆腐干 660

风干兔肉 660

盐水白鸡 661

烧牛肉 662

风酱肉 663

风酱口条 663

酱鸡酱肉 664

五香酱牛肉 664

腊制火腿 665

腊制风鸡 666

腊制咸鸡 667

五香扒猪头 667

猪拱豆 668

焙牛干 669

皮冻 670

点心面食类 671

桂花馒头 671

开花馒 671

夹沙鸡蛋糕 672

酥合子 673

栗子糕 673

面条酥 674

萝卜丝饼 675

面包 676

玉秫秫面糕 677

蒸螺丝馒头 677

油丝花卷 678

天津包子 679

罐汤包子 679

小笼蒸饺 680

烫面角 681

大肉烧麦 682

千层饼 682

素四方饺 683

片火烧 684

菏叶饼 684

三鲜包 685

澄沙包子 686

水晶包子 687

绿面衣 687

葱花油饼 688

脂油饼 688

脂油旋 689

铺衬窝窝 690

荤素菜合 690

鸡丝卷 691

荷叶夹 692

鸡丝炒面 692

肉丝炒面 693

三鲜炒面 694

虾仁炒面 695

糖醋焙面 695

绿皮馄饨 696

鸡丝面 697

肉丝面 698

三鲜面 699

清汤卧果面 699

开洋榨菜面 700

杭州品锅面 700

炸酱面 701

吊卤面 702

鸡蛋炝锅面 703

肉丝炝锅面 704

白菜炝锅面 704

品锅面 705

山西面饭 706

糖干饼、咸干饼 706

擦酥包子 707

豆面铁夹 708

豆面闵夹 709

高粱面擦夹 709

刀削面 710

拉面条 711

猫耳朵 711

揪片 712

油丝掐疙瘩 712

蒸荞麦面碗托 713

死面卷 713

刀切面 714

荤素卤面 715

江米炸糕 716

锅贴 716

水饺 717

家常饭菜类 719

溜绿豆芽 719

韭菜头炒豆芽 719

绿豆芽炒粉丝 720

肉丝豆芽炒货菜 720

绿豆芽拌货菜 721

炒黄豆芽 721

雪里蕻炒黄豆芽 722

醋溜黄豆芽 722

黄豆芽炖豆腐 723

黄豆芽焖肉片 723

荆芥拌黄瓜片 724

烧虎皮豆腐 724

卤煮豆腐 725

鸡刨豆腐 725

卤煮面筋 726

酱挼面筋 726

凉拌三鲜丝 727

炒白萝卜丝 727

干炸萝卜丝 728

萝卜丝炒粉条 728

糖醋溜菱角藕 729

肉丝烧带鱼 729

干煎鲢鱼 730

家常锅？豆腐 730

家常麻辣豆腐 731

糖醋汁扣豆腐 732

肉丝蒸带鱼 732

糖醋溜茄子 733

鸡蛋炒馍 733

肉丝炒馍 734

蒜台炒肉丝 734

蒜台炒肉片 735

小白菜芯炒鲜蘑菇 735

烧酿茄夹 736

炒茄丝 737

蒜调茄子 737

油漆茄子 738

焦炸茄子 738

茄子素卤 739

烧磨盘茄子 739

家常蒸茄丝 740

家常蒸葛花 740

家常炒豆角 741

凉拌豆角 741

醋溜荀瓜丝 742

辣椒炒荀瓜片 742

焦炸荀瓜片 743

糖醋溜土豆 743

焦炸莲棒 744

土豆烧肉 744

炒蒜台 745

鸡蛋炒蒜台 745

溜红芋丝 746

溜南瓜丝 746

凉拌莴笋丝 747

炒莴笋片 747

粉皮焖肉片 748

香干拌罗丝白菜 748

炸焦虾 749

家常烧豆腐丸 749

凉拌辣白菜 750

拍调黄瓜 750

虾皮炒黄瓜片 751

凉拌银丝菜 751

凉拌鹿角（又名其干） 751

凉调凤尾菜（又名红菜） 752

晕油炒苋菜 752

虾皮炒韭菜 753

虾皮烧小白菜 753

菠菜炒豆腐皮 754

豆腐干炒菠菜 754

冒调豆腐 755

焦炸梅豆角 755

焦炸菠菜鱼 756

炸香椿鱼 756

炸茴香鱼 757

炸荆芥鱼 757

炸小焦鱼 758

家常酸辣小鱼汤 758

家常虎头鸡 759

大头菜辣椒炒肉丝 760

炒红豆腐（即猪血） 760

小芥菜炒肉丝 761

西红柿烧豆腐 761

卤虎皮鸡蛋 762

酱油泡鸡蛋 762

家常烧回龙蛋 763

家常焖辣菜丝 763

家常泡菜 764

土豆烧牛肉 764

白萝卜炖羊肉 765

菠菜酸辣洼鸡蛋 766

炒羊油茶 766

炒牛骨髓油茶 767

肉丝炖海带 767

羊肉炖冬瓜 768

芹菜炒牛肚 769

酸辣牛肚丝汤 769

咖哩小鸡 770

牛肉氽丸 770

家常江米甜饭 771

肉末蒸蛋糕 771

细粉丸 772

蒸猫头丸子 772

猫头丸子汤 773

蒸肉焖 773

家常素蒸饺 774

家常发面素包子 775

蒸南瓜菜谷卷 776

水煎包子 776

？素菜盒 777

家常蒸薄饼 778

炸掏花麻糖 779

糖糕 779

菜角 780

焦麻花 781

糖麻花 782

长条面糊油条 783

绿豆面丸子 784

白皮火烧 784

芝麻油酥烧饼 785

脂油火烧 786

干面锅馈 787

羊肉壮饼 787

素壮饼（即千层饼） 788

羊脂饼 789

缠丝锅馈 789

羊肉面 700

胡辣汤 790

豆沫 792