烹饪技术教材 菜谱 第1辑PDF电子书下载

拌 1

1．拌肉丝 1

2．拌三丝 1

3．拌肉丝冻粉 2

4．肉丝拌粉皮 2

5．拌蜇皮 3

6．拌蜇头 3

7．拌蜜蜇 4

8．拌海螺 4

9．拌虾仁 5

10．拌鲍鱼 5

11．拌乌鱼 6

12．拌鱿鱼花 6

13．拌蚬子肉 7

14．拌蛏子 7

15．拌桃花蛸 7

16．拌鲜干贝 8

17．拌海红（胎贝） 8

18．拌蛎黄 9

19．拌蛤肉（毛蚶、毛蛤） 9

20．拌章鱼（马蛸） 10

21．拌鲜海蜇 10

22．拌酿鲍鱼 10

23．姜汁螃蟹 11

24．拌蟹肉 11

25．拌冻粉 12

26．拌虾皮黄瓜 12

27．拌菠菜 13

28．拌粉条 13

29．清拌粉皮 13

30．海米拌韭菜 14

31．春头拌豆腐 14

32．韭菜拌豆腐皮 15

33．小葱拌豆腐干 15

34．拌肉丝两张皮 16

35．拌金羔梨丝 16

36．白斩肚 17

37．白肉片 17

38．凤眼肝 17

39．白斩鸡 18

40．片肘花 18

41．片肝 19

42．拌三鲜 19

43．拌鱼丝 20

44．拌鱼片 20

45．拌杂样 20

46．拌肚丝 21

47．拌鸡丝 21

48．拌鸡丝两张皮 21

49．鸡丝拌发菜 22

50．冻粉拌鸡丝 22

51．拌撕鸡 23

52．拌香鸡 23

53．拌海米黄瓜 24

54．拌麻汁鲍鱼 24

55．麻汁苦菜 24

56．拌海米芹菜 25

57．拌鸭掌 25

58．拌鸭舌 26

59．拌鸭翅 26

60．拌皮丝 26

61．拌海带 27

62．生鱼 27

63．生蛎黄 28

64．生毛蛤 28

65．生鲍鱼 28

66．生干贝 29

67．生鲅蛸 29

68．生蚬子 29

69．生大虾 30

70．生海参 30

71．生蛏子 30

炝、卤、酱、冻 30

72．炝腰片 30

73．炝腰花 31

74．鸡丝炝冬笋 32

75．鸡丝炝冬粉 32

76．鸡丝炝蜇皮 33

77．肉丝炝蜇皮 34

78．鸡片炝蜇头 34

79．肉片炝蜇头 35

80．海米炝芹菜 36

81．鱼丝炝兰片 36

82．炝蛤肉 37

83．炝黄瓜皮 37

84．炝辣椒白菜 38

85．盐卤胗肝 38

86．盐卤肚 39

87．盐卤鸡 39

88．盐水虾 39

89．盐卤毛豆 40

90．五香酱胗肝 40

91．五香酱牛肉 41

92．酱鸡 41

93．酱肚 42

94．酱猪肉 42

95．酱鸭 43

96．酱猪下货 43

97．酱鸡（酱冻） 44

98．酱肚（酱冻） 44

99．冻鸡 45

100．排骨冻 46

101．猪皮冻 46

102．羊羔 47

103．蹄冻 47

104．水晶肘子 48

105．鱼冻 49

106．蛋冻 49

酥、五香、熏、腌 49

107．酥鱼 50

108．五香鱼 50

109．五香鸡 51

110．五香鸭子 51

111．五香兔 52

112．熏鱼 52

113．熏鸡 53

114．熏鸭鹅 54

115．熏蛋 54

116．硝肉 55

117．椒盐小肚 55

炸 57

118．炸里脊 57

119．炸肉块 57

120．炸鸡块 58

121．烧腰花 58

122．烧肝尖 59

123．炸蛎黄 59

124．炸蛎子 59

125．炸八块 60

126．炸鱼块 61

127．炸虾轱辘 61

128．炸排骨 62

129．炸丸子 62

130．炸春头丸子 62

131．炸鱼丸子 63

132．炸豆腐丸子 64

133．锅烧鸭子 64

134．炸花菜 65

135．烧脂盖 65

136．炸田鸡 66

137．炸铁雀 66

138．炸桃花虾 66

139．炸鹌鹑 67

140．烧羊肉 67

141．烧肥肠 68

142．炸板虾 68

143．炸板鱼 69

144．炸果宝 69

145．炸元蘑 70

146．炸香菇 70

147．炸翠红 71

148．炸铃当肉 71

149．炸茄片 72

150．炸芝麻里脊 72

151．炸芝麻丸子 73

152．炸芝麻虾 73

153．炸芝麻鱼 74

154．清炸里脊 75

155．清炸鸡 75

156．炸胗核 76

157．炸胗肝 76

158．清烧腰花 77

159．清烧肥肠 77

160．烧野鸡脖 78

161．炸鸡千 78

162．炸春卷 79

163．噶嘛蛋饺 80

164．炸春花虾 80

165．金鱼大虾 81

166．佛手大虾 81

167．炸虾托 82

168．虾仁吐司 83

169．鸡肝吐司 83

170．鸭肝吐司 84

171．软炸鸡 85

172．软炸里脊 85

173．软炸虾仁 86

174．软炸肝 86

175．软炸腰花 87

176．软炸鲍鱼 87

177．软炸海螺 88

178．烧酿鸡只 88

179．金裹蛎子 89

180．银裹蛎子 89

181．炸虾球 90

182．烧鸡脯 90

183．烧天花 91

184．烧鱼花 91

185．烧酿鱼盒 92

186．炸茄盒 92

187．炸黄瓜盒 93

188．炸香菇盒 93

189．烧银鱼 94

190．软炸丸子 94

191．烧春鱼 95

192．烧豌豆苗 95

193．烧蟹腿 96

194．火箭鱼 96

195．火箭虾 97

196．软炸鱼块 97

197．炸虾段 98

炒菜 99

198．鸡片炒虾仁 99

199．鸡片炒鲍鱼 99

200．鸡片炒海螺 100

201．龙虾片炒鸡片 101

202．鸡片炒鲜干贝 101

203．鸡丁炒鲜干贝 102

204．肉片炒虾仁 102

205．肉片炒鲜鲍鱼 103

206．肉片炒海螺 103

207．肉片炒鲜干贝 103

208．肉片炒蜇头 104

209．肉丝炒蜇皮 104

210．肉片炒乌鱼 105

211．肉片炒毛蛤 105

212．肉片炒青椒 106

213．韭菜炒虾仁 106

214．韭菜炒海肠 107

215．韭菜炒海螺 710

216．韭菜炒毛蛤 108

217．韭菜炒鲃蛸 108

218．韭菜炒乌鱼 109

219．炒虾腰 109

220．炒腰花 110

221．炒肚片 111

222．炒四件 111

223．炒肚丝 112

224．炒翠红 112

225．金针炒肉丝 113

226．炒龙虎斗 113

227．炒净肉丝 114

228．净炒肉片 114

229．木耳炒肉片 115

230．烩肘花（炒、烩） 115

231．炒浮油鸡 116

232．炒鸡片 117

233．生炒鸡 117

234．生炒辣子鸡 118

235．生炒鸡去骨 118

236．生炒辣子鸡去骨 119

237．炒鲜边 119

238．炒杂办 120

239．家常炒肉 121

240．炒素烩 121

241．炒罗汉斋 122

242．炒四宝 123

243．炒三鲜 123

244．炒什锦丁 124

245．炒八宝辣子 124

246．炒酸菜粉 124

247．炒里脊丝 125

248．雪里红炒肉丝 126

249．榨菜炒肉丝 126

250．疙疸炒肉丝 127

251．芹菜炒肉丝 127

252．蒜蒿炒肉丝 127

253．芸豆炒肉丝 128

254．线豆炒肉丝 128

255．炒肉片 129

256．炒肝尖 129

257．炒虾仁 130

258．炒海螺 130

259．炒苜蓿虾仁 131

260．雪花干贝 132

261．桂花干贝 132

262．抓炒鱼 133

263．炒肉颂 133

264．炒苜蓿肉丝 134

265．炒鲜鲍鱼 134

266．炒鲜干贝 135

267．炒蚬子 135

268．炒鲃蛸 136

269．炒乌鱼 136

270．炒海肠 137

271．炒海蛎子 137

272．炒蜇头 138

273．凤凰炒牡丹 138

274．鸡片炒鲜鲍鱼 139

275．面包炒鸡片 139

276．炒三样 140

277．炒鸡素烧 141

278．炒三片 141

279．炒两片 142

280．炒三丝 143

281．炒全菜 143

282．白菜炒肉丝 144

283．蒜苗炒肉丝 144

284．炒南北 145

285．西红柿炒鸡蛋 145

286．炒鸭肝 146

287．韭菜炒肉丝 146

288．炒合菜 147

289．炒鸡丝 147

290．肉丝炒卡菜 148

291．肉丝炒粉条 148

292．海米炒卡菜 149

293．炒四丝 149

294．炒黄菜 150

295．炒鱼松 150

296．炒肉松 151

297．蛋松 151

298．菜松 152

299．炒鸡松 152

300．茭白炒肉片 152