食品加工工艺与配方集锦PDF电子书下载

一、酱卤制品 4

苏州酱汁肉 4

目录 4

前言 4

第一章 肉禽蛋制品 4

第一节　肉制品 4

天津酱汁肉 5

天津酱肉 5

上海五香酱肉 5

“杜五房”五香酱肉 6

太原六味斋酱猪肉 6

当归芝麻粉 （41 7

卤肉 7

糟肉 7

上海蜜汁小肉和排骨 8

上海红烧大排、小排 8

无锡酱炙排骨 9

上海糖醋小排骨 9

湖南糖酥排骨 10

天津糖排骨 10

哈尔滨糖醋排骨 10

天津五香头片 11

上海猪头方肉 11

砂仁腿胴（砂仁肘） 12

天津酱猪头肉 12

北京天福号酱肘子 12

湖南酱汁制品 13

上海蜜汁糖蹄 13

卤下水 14

泰州扎蹄 14

太原六味斋酱心、肝 15

北京月盛斋烧羊肉 16

上海白肚 16

北京月盛斋酱牛肉 16

红烧狗肉罐头 17

杭州白切羊肉 17

浙江咸肉、咸腿 19

二、腌腊制品 19

（一）腌制品 19

湖南玫瑰蹄筋、排骨 20

湖南坛子肉 20

戎腿 21

镇江肴肉 21

广东有皮腊花肉 22

咸肉加工 22

（二）腊制品 22

广东腊猪头肉 23

广东腊晾肉 23

广东腊关刀肉 23

广东腊脯条 23

广东腊素肉 23

湖南特制无骨腊肉 24

四川腊肉 24

湖南花肉 24

陕西五香腊羊肉 25

酱腊肉 25

金华火腿 26

陕西五香腊牛肉 26

（三）火腿 26

蒋腿 27

如皋火腿 28

糖腿 28

风冻腿 28

风腿 28

西式火腿 29

宣威火腿 29

家庭自制火腿 30

仿制金华火腿 30

上海酱风肉 32

（四）青酱肉、酱封肉 32

天津青酱肉 32

北京青酱肉 32

江苏吴江酱肉 33

上海广式烤肉 34

三、熏烤制品 34

哈尔滨烤火腿 35

天津烤肉 35

上海广式叉烧 36

广东叉烧 36

上海熏腿 37

上海烤猪肝、烤猪心、猪脾 37

熏肘花 38

湖北恩施熏肉 39

哈尔滨红肠 40

四、灌制品 40

（一）灌肠 40

哈尔滨松江肠 41

哈尔滨油脂肠 42

哈尔滨茶肠 42

上海猪肉灌肠 43

上海无皮小红肠 44

上海小红肠 44

上海熟色拉米肠 45

北京风干肠 46

天津火腿肠 47

北京蛋清肠 47

黑龙江古城牌红肠 48

天津塑料午餐肉 48

啥尔滨正阳楼风干香肠 50

（二）香？肠 50

广式一级香肠 50

湖南大香肠 51

如皋香肠 51

精制武汉腊肠 52

太原香肠 52

鞍山肉枣 53

武汉肉枣 53

南京香肚 54

简制香肠 54

（三）香肚 54

啥尔滨松仁小肚 55

天津桃仁小肚 55

啥尔滨水晶肚 56

太仓肉松 57

五、干制品 57

（一）肉松 57

汕头肉松 58

上海猪肉松 58

香酥肉松 59

福州鼎日有肉松 59

厦门黄金香肉松 59

上海兔肉松 60

油酥肉松 60

哈尔滨牛肉松 60

上海猪肉条 61

（二）肉干 61

上海咖喱猪肉干 61

成都麻辣猪肉干 62

天津五香猪肉干 62

武汉果子肉 62

哈尔滨牛肉干、果汁牛肉干 63

福州肉燕皮 63

哈尔滨风干口条 63

上海猪肉脯 64

靖江牛肉干 64

安徽五香辣味牛肉干 64

（三）肉脯 64

厦门黄金香猪肉脯 65

靖江猪肉脯 65

湖南猪肉脯 65

四川自贡火边子牛肉 66

汕头猪肉脯 66

汕头牛肉脯 66

家庭自作猪肉脯 67

天津牛肉脯 67

鞍山枫叶肉干 67

浙江黄岩高粱肉 67

骨泥 68

六、其它 68

出口猪蹄筋 69

荤素锦 70

宫饼 （2 71

第二节　禽制品 71

一、腌、腊制品 71

南京板鸭 71

靖西腊鸭 72

甜梳打饼干 （2 73

长沙南风鸡、甫风鸭 74

杭州酱鸭 74

琵琶鸭 75

简易制板鸭 75

成都元宝鸡 75

糟板鸭 75

南京鸭肫干 76

道口烧鸡 77

二、熏卤制品 77

道口烧鸡全鸡罐头 78

苏州酱鸭 79

德州扒鸡 79

苏州糟鹅 80

北京天德居熏鸡 80

杭州糟鸡、糟鸭 80

沟帮子熏鸡 81

江北熊鸭子 81

关德功烧鸡 82

三、烘、烤制品 82

北京烤鸭 82

上海油鸡 82

成都王胖鸭 83

广东烧鸭脚包和烧鹅脚扎 84

广东烧鹅 84

四、干制品 85

家制鸡肉松 85

涪陵鸡松 85

第三节　再制蛋 88

传统配料 88

革新配料 88

烧碱料液配方 88

一、皮蛋 88

宝应皮蛋配方 89

益阳松花蛋配方（夏秋） 89

湖彩蛋 89

滚灰皮蛋 89

五香皮蛋 89

益阳松花蛋配方（春冬） 89

速成皮蛋 90

二、咸蛋 90

捏灰咸蛋 90

自制皮蛋 90

灰浆咸蛋和灰浆滚灰咸蛋 91

灰泥咸蛋 91

泥浆咸蛋和泥浆滚灰糖浆 91

盐水咸蛋 92

宜宾糟蛋 92

三、糟蛋 92

平湖糟蛋 93

第一节　非发酵性豆制品 95

一、干燥豆制品 95

长葛腐竹 95

腐竹（1） 95

腐竹（2） 95

第二章　豆类制品 95

八闽腐筋 96

豆腐筋 96

豆腐衣 97

豆腐皮 97

豆棒 98

大豆蛋白 99

大豆组织蛋白 99

膨化大豆蛋白食品 101

豆粕人造干酪 101

二、豆腐 105

小嫩豆腐 105

老豆腐 105

嫩豆腐（1） 105

嫩豆腐（2） 106

八公山嫩豆腐 106

豆腐 107

冻豆腐 108

山东“五巧”豆腐 108

葡萄糖酸内脂点豆腐 109

花生豆腐 109

豆腐脑 109

芝麻豆腐 110

电制豆腐 110

熟浆制豆腐 110

豆粕制豆腐 111

无渣豆腐 111

三、半脱水豆制品 112

豆腐干 112

闽西豆腐干 113

和桥豆腐干 113

薄百页 114

素肠 114

素鸡 115

啥尔滨素肠 115

四、熏、卤、炸豆制品 115

熏干 116

辣鸡丝 116

蟹子香干 116

元鸡 117

辣块 117

鸡腿 117

杭州香酥鸭 118

油豆腐 119

方便面用油炸豆腐 120

一、霉豆制品 121

武汉霉千张 121

第二节　发酵性豆制品 121

武汉霉豆渣 122

浙江《唯一牌》腐乳 123

二、豆腐乳 123

桂林腐乳 124

四川夹江腐乳 127

克东腐乳 128

自制豆腐乳（1） 129

自制豆腐乳（2） 129

自制豆腐乳（3） 129

唐场豆腐乳 129

王致和臭豆腐 130

豆豉 130

三、豆豉 130

三台豆豉 131

水豆豉 131

西瓜豆豉 132

一、豆乳 132

日本酸豆乳 132

第三节　大豆饮料 132

果汁味大豆饮料 133

全粒豆乳 133

二、豆乳粉 133

药性豆乳粉 133

大豆金菠汁 133

起泡性植物蛋白粉 134

豆乳粉 134

脱豆腥味易溶豆乳粉 135

一、豆制食品 136

豆腐点心（1） 136

第四节　其他豆制品 136

豆腐点心（2） 137

豆腐渣糕点 137

蒸豆食品 137

豆乳羹 138

豆奶茶 138

豆乳凉糕 138

香蕉豆乳 139

豆乳调味汁 139

豆乳冰淇淋 139

豆乳豆腐 140

法国吐司 140

洋式锅烙 140

豆乳酱 141

二、豆瓣酱和粉丝等 141

蚕豆辣瓣酱 141

四川卫生豆瓣 141

豆乳凉拌藕根 141

蚕豆淀粉 143

绿豆粉丝 143

第三章　果蔬制品 144

一、水果罐头 144

带囊衣糖水桔子罐头 144

第一节　果蔬罐头 144

糖水猕猴桃片罐头 145

糖水苹果罐头 145

糖水山楂 146

大枣罐头 147

糖水哈密瓜块罐头 147

无皮枣罐头 148

洋姑娘罐头 148

糖水杨梅 149

去皮整番茄罐头 149

糖水白瓜罐头 149

二、蔬菜罐头 149

甘薯罐头（1） 151

什锦酸菜罐头 152

黄瓜罐头 152

辣椒酸菜罐头 152

醋渍西红柿辣椒罐头 152

加油番茄辣椒罐头 152

第二节　蜜饯果脯 153

一、以水果为原料的蜜饯果脯 153

苹果脯 153

杏脯 153

桃脯 154

梨脯（1） 154

梨脯（2） 154

红果脯 155

多维山楂糕 156

山楂糕（1） 156

山楂糕（2） 157

山楂糖葫芦 157

山楂膏 157

红果丹皮 158

果丹皮 158

桃制果丹皮 158

哈密瓜干 159

啥密瓜脯 159

樱桃脯 159

柿子脯 160

南式蜜枣 160

京式蜜枣（金丝蜜枣） 161

醉枣 162

甘薯罐头（2） 162

糖绿枣 163

蜜枣（1） 163

蜜枣（2） 163

无核糖枣 163

杨梅坯 164

糖渍杨梅 164

白糖杨梅 164

七珍梅 164

话杨梅 164

杨梅干 165

桂花榄 165

蜜橄榄 165

十果香橄榄 165

去皮酥榄 166

乔饼 166

金桔饼 166

桔皮丝 167

蜜饯西瓜皮 167

糖西瓜条 167

五香陈皮 167

清水糖桂花 168

二、以蔬菜为原料的蜜饯果脯 168

糖晒刀豆 168

糖藕片 168

桂花糖 168

红萝卜（雪红元） 169

辣味番茄脯 169

番茄糖 169

红心薯干 170

红薯脯（1） 170

红薯脯（2） 171

第三节　果酱 171

山楂酱 171

冬瓜糖 171

猕猴桃酱罐头 173

草莓酱 174

枣酱（枣泥） 174

啥密瓜酱 174

什锦枣泥 175

苹果酱 175

自制苹果酱 176

西瓜皮糖酱 176

西瓜皮咸酱 176

梨酱 176

番茄酱 177

杨梅酱 177

胡萝卜泥 177

桔皮酱 177

第四节　果蔬的干制、腌制、酱制一、水果的干制、腌制、酱制乌枣、熏枣（黑枣） 179

南枣 179

脆枣（焦枣） 180

腌酸梅 180

焦枣 180

芙蓉李干 181

李干 181

桂圆干、荔枝干 181

生晒桂圆肉 182

苹果干 182

熟晒桂圆肉 182

杏干 182

梨干 183

葡萄干 183

酱核桃仁 184

柿饼 184

二、蔬菜的干制、腌制、酱制 185

腌萝卜 185

腌萝卜条 185

五香萝卜丝 185

酱萝卜丁 185

金针菜（黄花菜） 185

腌萝卜干 186

兰花萝卜 186

香脆萝卜 186

五香萝卜条 186

扬州酱萝卜头 187

扬州酱红萝卜 188

扬州糖醋响 189

干辣椒 189

盐辣椒 190

辣椒油 190

腌辣椒 190

辣椒酱 190

酸辣椒 190

豆豉辣椒 190

剁辣椒 190

浏阳豆豉剁辣椒 191

扬州酱青椒 191

重庆莽海椒 191

祥云酱辣子 191

五味姜 192

湘潭紫油姜 192

扬州嫩生姜 193

盐姜 194

酱姜 194

甜芽姜 194

甜姜 194

干姜片 195

浏阳豆豉姜（1） 195

浏阳豆豉姜（2） 195

豆豉姜 195

糖姜片 195

蒜蓉酱 196

糖蒜 196

蒜酱 196

扬州糖醋大蒜 197

湖北荆州牌甜酸独蒜 197

？头 198

五香冬瓜 198

酱制冬瓜 198

五香大头菜 199

玫瑰大头菜 200

上海大头菜 201

镇江酱菜 203

云南大头菜 203

锦州什锦小菜 205

扬州什锦菜 207

咸什锦 208

扬州香菜心 209

扬州宝塔菜 209

扬州辣油香菜心 210

扬州酱甜瓜 211

扬州乳黄瓜 212

乳黄瓜 213

腌黄瓜条 214

郑州酱包瓜 214

酱油瓜片 214

什锦包瓜 215

酱瓜 215

浏阳紫苏苦瓜片 216

浏阳甘草刀豆 216

浏阳甘草苦瓜 216

盐茄子 217

腌香椿头 217

腌苤蓝 218

甜酸青菜 218

镇远陈年道菜 218

浏阳甜酸辣青菜 218

甜酱黑菜 219

四川涪陵榨菜 219

梅菜 221

泡菜 222

泡白菜 222

咸白菜 222

浙江雪里蕻霉干菜 222

晾干白菜 223

朝鲜族辣白菜 223

五香京冬菜 223

芝麻辣菜丝 224

百花串酱菜 225

腌蘑菇 225

腌芥菜头 225

盐水蘑菇 226

潼关酱笋 226

酸笋 227

玉兰片 227

三、野生植物制品 227

魔芋豆腐 227

酱笋 227

雪魔芋 228

魔芋干片 228

冻魔芋干 228

魔芋粉 229

蕨菜干 229

盐渍山蕨菜 230

山猪肝 230

葛根制粉 230

百合制粉 230

芒蕨制粉 230

第四章　糕点糖果 232

一、月饼 232

（一）广式月饼 232

五仁月饼 232

咸肉月饼 232

第一　糕点 232

甜肉月饼 233

烤鸭月饼 233

豆蓉月饼 233

枣泥月饼 233

豆沙月饼 233

榄仁白莲蓉月饼 233

火腿月饼 233

（二）本式月饼 235

水晶月饼 235

五仁月饼 235

香肠月饼 236

牛肉月饼 236

鸡丝月饼 236

太师月饼 236

干菜月饼 236

二、蛋糕 237

香草蛋糕 237

果城圆蛋糕 238

海绵三明治蛋糕四种 238

奶油标花蛋糕（1） 240

奶油标花蛋糕（2） 240

红梅牌荷花蛋糕 241

三色蛋糕 241

切白卷蛋糕 241

莲花蛋糕 241

玻璃蛋糕 241

新春蛋糕 242

蒸白蛋糕 242

家庭自制蛋糕 242

普通蛋糕 242

三、面包 245

咸面包 245

奶味面包 245

甜味面包 245

蛋味面包 246

叉烧面包 246

莲蓉面包 246

玫瑰豆沙面包 246

菠萝面包 246

椰蓉面包 247

墨西哥面包 247

榄仁提子辫包 247

车轮面包 247

方包 248

奶油面包（1） 248

瑞士面包 248

？面包 248

蛋奶面包 248

法兰西面包 249

果酱面包 249

枣泥面包 249

经济面包 249

蛋黄面包 250

什锦面包 250

火腿面包 250

炸面包 251

餐肉面包 251

多维面包 251

奶油面包（2） 251

酒糟发面面包 252

棉籽蛋白面包 252

美国番茄籽面包 253

日本面包点心馅配方十四种 253

四、糕类 254

贵溪“龙兴铺”灯芯糕 254

常德银片糕 256

湖北麻烘糕 257

灌南花芯糕 258

绿豆糕 258

松糕（1） 259

豆沙糕 259

松糕（2） 259

萝卜糕 260

食珍桔红糕 261

五色方糕 261

日本清凉糕点 261

松子糕 262

扒糕 262

莲子糕 262

海绵糕 263

高梁年糕 263

芙蓉糕 263

白糖嫩酵糕 263

五、其它 264

松籽枣泥麻饼 264

清真百果提浆饼 265

九江桂花茶饼 265

福建光饼 266

高桥松饼（1） 268

法饼 268

高桥松饼（2） 269

礼饼 270

潮式老婆饼 270

米饼干 271

蔬菜汁梳打饼干 274

婴儿乐饼干 275

面筋萨其玛 277

萨其玛 278

丰城冻米糖 279

芙蓉果 279

京江脐 280

曲氏花生酥 281

麻糖 282

常州芝麻糖 284

秦邮董糖 285

酥糖 286

纳溪泡糖 286

苏式芝麻酥糖 289

五仁酥糖 290

苏式豆酥糖 291

豆末酥糖 292

杏仁酥（桃酥） 293

德庆酥 294

马蹄酥（1） 295

蛤蟆酥 295

火腿烧包 296

马蹄酥（2） 296

重油荞饼 297

高桥薄脆（1） 298

香蕉酥 298

高桥薄脆（2） 299

家庭儿童西点三种 300

花生奶油夹 300

水果味硬糖四种 302

第二节　糖果 302

一、硬糖 302

椰子味硬糖二种 303

奶油味硬糖二种 303

奶油话梅硬糖 304

薄荷味硬糖 304

可可味硬糖 304

咖啡味硬糖 304

茶味硬糖 304

花生味硬糖 304

麻仁奶糖 305

二、奶糖 305

白脱奶糖 305

雪花奶糖 306

蛋黄奶糖 306

红梅奶糖 307

菠萝蜜奶糖 307

果酱夹心糖 308

三、夹心糖 308

桔粉夹心糖 309

酒心巧克力夹心糖 311

酥心糖配方五种 312

龙虾酥 313

果胶软糖配方六种 315

可可花生酥心糖 315

五、软糖 315

高梁饴软糖 317

大米制饴 318

六、饴糖 318

棉花糖六种 319

甘薯制饴 319

玉米芯制饴 319

米糠制饴 319

七、其它 319

蛋白牛轧糖 322

拉白型硬糖 322

夹心硬糖 322

花生脆糖 322

糖渍果仁脆糖 322

卡拉蜜尔糖 322

英国式太妃糖 322

美国式太妃糖 322

韧性牛轧糖 323

麦精牛轧糖 323

拷花糖 324

脆性牛乳糖 324

蜂蜜杏仁牛轧糖 324

松籽粽子糖 325

山楂原汁 327

第五章　饮料冷食 327

第一节　果蔬饮料 327

一、天然果蔬汁 327

猕猴桃原果汁 330

山楂果汁饮料 330

仙桃精 331

猕猴桃浓缩汁 331

中华猕猴桃晶 332

鲜刺梨汁 333

鲜刺梨原汁 333

鲜啥密瓜汁 335

涩柿饮料 336

二、以果蔬汁为原料的饮料 336

杨梅汁 336

鲜汁杨梅酒 336

烧酒杨梅 336

酸枣汽水 337

大红枣露 337

含果粒果汁饮料 339

低热量天然果汁饮料三种 340

香蕈、木耳饮料五种 341

乳化香料清凉饮料 342

果汁饮料三种 342

甜菊汽水 343

胡萝卜饮料七种 344

甜菊格瓦斯 344

洋菇娘蜜酒 344

洋菇娘汽水 344

洋菇娘汽酒 344

胡萝卜苹果汁 344

脱臭大蒜液 345

大蒜疗效饮料 346

强化固体饮料 348

第二节　保健饮料 348

一、强化保健饮料 348

日本解渴饮料粉三种 349

苏联无醇营养饮料粉 350

美国新型保健饮料七种 351

苏联无醇草药饮料 351

大米制饮料三种 354

日本保健饮料二种 354

二、米制饮料 354

无醇发酵碳酸饮料 354

薏苡米乳酸发酵饮料三种 355

水果型牛奶基料 356

三、含乳饮料 356

常规水果型饮料 356

发泡牛奶饮料三种 357

巧克力饮料 358

酸牛奶（1） 358

酸牛奶（2） 358

酸羊奶 358

0℃以上运动的饮料 359

四、运动员饮料 359

运动员饮料基本配方 359

一般运动员饮料二种 359

25℃以上运动的饮料 359

美国鳄鱼饮料三种 360

电介质类运动员饮料二种 360

最新电解质饮料三种 361

低渗压运动员饮料粉 362

桔子茶汽水 366

第三节　汽水 366

一、汽水的分类 366

二、汽水的生产工艺流程 366

三、汽水生产操作要点 366

四、汽水的配方 366

简易汽水 366

果味型汽水 366

果汁型汽水 366

咸味型（咸汽水） 366

桔子汽水 366

桔汁汽水 367

桔香薄荷汽水 367

甜汽水配方三种 367

盐汽水 367

水果香汽水 367

麦精汽水（1） 368

五、汽水的质量标准 368

第四节　清凉饮料 368

一、发酵清凉饮料 368

麦精露 369

麦精汽水（2） 369

家制啤酒 371

日本发酵清凉饮料四种 372

家制格瓦斯 372

冬瓜荷叶露 373

二、一般清凉饮料 373

鲜橙汁泡冰 373

绿豆汤泡冰 373

荷叶饮露 373

柠檬饮料 374

绿茶奶饮 374

牛奶菊花汤 374

荠菜汤 374

酸梅汤 374

乌梅饮料 374

酸梅饮 374

山楂饮 374

酸姜汤 374

盐茶 374

金银花茶 375

菊花饮料 375

菊花茶 375

菊双汤 375

菊花糖茶 375

冬瓜饮料 375

鲜藕凉茶 375

翠衣凉茶 375

芝麻叶茶 375

食盐甘草茶 375

凉盐茶 375

杏仁茶 376

意大利式草莓冰淇淋 377

第五节　冷饮品与冷食 377

一、冰淇淋 377

简易冰淇淋 377

意大利式西瓜冰淇淋 377

法国冰淇淋十种 378

意大利式苹果冰淇淋 378

意大利式鸭梨冰淇淋 378

牛奶冰棒 381

二、雪糕、冰棒 381

红茶鲜汁奶油雪糕 381

绿茶冰棒 381

普通冰棒 381

绿豆（红小豆）冰棒 381

冰淇淋烩水果 382

赤豆冰棒 382

水果冰棒 382

奶油冰棒 382

三、冷食 382

巧克力木斯 382

咖啡冰淇淋 382

可可奶糕 383

？馅青椒 383

清凉菠萝糕 383

甜脆雪耳盅 383

香草凉糕 383

芸豆凉糕 384

水晶肘 384

澄沙凉糕 384

九层凉糕 384

凉粉 385

双色豆冻 385

冰冻花生奶露 385

双色花点 385

糯米面凉糕 386

杏仁豆腐 386

冷冻甜酒点心 386

冰冻豌豆茸 387

江米芝麻凉卷 387

豆面粘米堆 387

机米凉糕 387

芋头冰 388

糯米甜藕 388

草莓布丁 388

清凉甜瓜丁 388

柑桔霜冻 388

西瓜冻 388

水晶糕 389

苏式南糖三种 390

第六章　小食品 390

第一节　风味小食品 390

一、糖、酥、糕类小食品 390

卢氏麻片 391

芮城芝麻糖 391

花生糖 392

捏酥 393

南味花生糖 393

冰糖花生米 393

蛋卷 393

茶叶羊羹二种 394

百合酥 394

二、果羹与羊羹类小食品 394

红果羹 394

蚕豆羹 394

栗子羊羹 395

日本炼羊羹三种 396

红果羊羹 396

咸肉粽 397

三、粽子 397

（一）咸粽 397

荷叶肉蒸粽 398

广式陈皮牛肉粽 399

广式火腿肉粽 399

广式陈皮咸肉粽 399

广式腐乳咸肉粽 399

广式百果粽子 400

广式咸鸭蛋粽 400

广式腊肉粽子 400

广式腊肠粽子 400

广式叉烧肉粽 400

广式小蚝粽子 400

（二）甜粽 400

广式澄沙粽 400

广式果仁桂花粽 400

宁波龙虾片 401

四、其它 401

元宵 401

笑口枣（开口酥） 401

蛋巧 401

麻芝 402

豌豆黄 402

香辣块 402

日本豆腐状食品 403

蛋黄麻花 403

小花片 403

清盐陈皮 404

土家族香豆腐 404

翡翠豆腐 404

炒花生米（2） 405

第二节　炒货小食品 405

一、花生类 405

白晒花生 405

咸炒花生 405

五香花生 405

椒盐花生米 405

炒花生米（1） 405

茴香豆 406

二、豆类 406

铁蚕豆 406

开花豆（兰花豆） 406

辣味开花豆 406

奶油蚕豆 406

奶油五香蚕豆 406

多味葵花子（1） 407

甘草黄豆 407

三、瓜子类 407

酱油瓜子 407

炒南瓜子 408

多味葵花子（2） 408

五香葵花子 408

烤香瓜子（葵花子） 408

炒小核桃（小胡桃） 409

四、其它 409

炒芝麻 409

膨化乳儿粉 410

第七章 营养疗效食品 410

第一节　营养食品 410

一、儿童营养食品 410

西塘八珍糕 410

婴儿蛋乳粉 413

婴儿代乳糕点六种 414

鱼蛋白乳儿粉 414

小儿健身糕 414

虫草枸子烤鲍鱼 415

二、老人益寿食品 415

返老还童茶 415

益寿长春蛋 415

发菜蚝豉粥 415

芝麻海带豆 416

黄精玉竹煲猪胰 416

三、健发美容食品 416

薏美酥 416

四、滋补健身食品 417

桑椹酒 417

黄豆煮猪肝 417

桑麻丸 417

龙葵酱 418

鸡蛋酸乳酪 419

益寿胡麻羹 419

蚕蛹面包和饼干 420

蚕蛹酱油 420

薏米荞麦粉 420

蚕蛹面条 420

蚕宝三角火烧 421

蚕宝九花糕 421

蚕蛹滋补饮料 421

炖狗肉 422

清蒸龟肉 422

蚕宝春秋酥 422

第二节　疗效食品 422

一、儿童疗效食品 422

高粱米粥 422

山药糕 422

荔枝枣泥羹 422

山楂香橙露 423

荷叶米砂肉 423

二、老人疗效食品 423

首乌黑豆炖山甲 423

孕妇夹心饼干 424

（二）孕妇疗效食品 424

黑芝麻桑椹糊 424

三、妇女疗效食品 424

（一）经期妇女疗效食品 424

芝麻盐茶 424

藏红花酒 424

糖饯加味红枣 426

（三）产妇疗效食品 426

茯苓饼干 427

四、其它疗效食品 427

蜜饯姜枣桂圆 427

山药奶肉羹 427

黑芝麻粥 427

地黄酒 427

豆豉酱猪心 427

消糖饼干 428

苹果汤 429

蛋酒 429

黑豆疗效食品二种 429

胡萝卜汤 429

鹌鹑疗效食品四种 430

螃蟹疗效食品二种 430

乌贼疗效食品四种 430

海蜇疗效食品 430

红枣扁豆汤 431

益元汤 431

五、夏令保健饮料 431

杏酪饮 431

水芝饮 431

香橼饮 431

青梅汤 431

风髓汤 431

决明子清凉饮料 432

地骨皮清凉饮料 432

鲜藕汁 432

白萝卜汁 432

西瓜番茄汁 432

三鲜汁 432

荷叶凉茶 433

枇杷竹叶改 433

山楂苡仁饮料 433

银梅清凉饮料 433

参斛凉清饮料 433

中华人民共和国食品卫生法 435

附录一： 435

附录 435

食品添加剂卫生管理办法 440

食品添加剂使用卫生标准 442

食品用塑料制品及其原材料卫生管理办法 446

食品包装用纸卫生管理办法 446

食品包装用纸卫生标准 447

食品中黄曲霉毒素B1允许量标准 448

食品包装用聚内烯树脂卫生标准 448

肉与肉制品卫生管理办法 449

防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 449

蛋与蛋制品卫生管理办法 451

酱卤肉类卫生标准 452

咸猪肉卫生标准 453

肴肉卫生标准 454

广式腊肉卫生标准 455

火腿卫生标准 456

烧烤肉卫生标准 457

灌肠类卫生标准 458

香肠（腊肠）、香肚卫生标准 459

肉松（太仓式）卫生标准 460

板鸭（咸鸭）卫生标准 461

豆制品、酱腌菜卫生管理办法 462

非发酵性豆制品及面筋卫生标准 467

发酵性豆制品卫生标准 468

腐竹质量标准 469

豆腐质量标准 470

白豆腐干质量标准 471

百页质量标准 472

卤制豆腐干质量标准 473

豆腐片质量标准 474

油炸豆腐质量标准 475

大豆粉质量标准 476

红腐乳质量标准 477

白腐乳质量标准 478

青腐乳质量标准 480

豆豉质量标准 482

酱腌菜卫生标准 484

酱菜质量标准 486

咸菜质量标准 488

酱油什锦菜质量标准 490

虾油咸菜质量标准 491

咸半干菜质量标准 492

冬菜质量标准 493

糖蒜质量标准 494

酸藠头质量标准 495

糕点食品卫生管理办法 496

糕点卫生标准 497

面包生产名词术语 498

面包质量标准 502

面包质量评比计分法 505

糖果分类 507

硬糖质量标准 511

奶糖质量标准 513

软糖质量标准 515

夹心糖质量标准 517

巧克力质量标准 519

饴糖质量标准 522

冷饮食品卫生管理办法 524

卫生部清凉饮料食物管理暂行办法 524

冷饮食品卫生标准 527

新鲜生牛乳卫生标准 528

甜炼乳卫生标准 529

酸牛乳卫生标准 530

全脂牛乳粉卫生标准 531

茶叶卫生管理办法 532

绿茶、红茶卫生标准 533

果味型固体饮料部分 534

特级果汁汽水部分 537

酒类卫生管理办法 538

发酵酒卫生标准 539

蒸馏酒及配制酒卫生标准 540

附录二： 541

度量衡换算公式 541