食品加工精华 第1、2、3册合订本PDF电子书下载

第一章 食品加工概论 1

第二章 工厂和设备 3

第三章 食品加工的单元操作与管理 6

第四章 食品的保藏 17

第五章 食品加工之各种材料 27

第六章 米之加工 43

第七章 麦类加工 52

第八章 面食加工 59

第九章 淀粉制造 92

第十章 淀粉糖制造 101

第十一章 豆类加工 116

第一册模拟测验 136

第一章 罐头制造 153

第二章 乾燥与脱水 182

第三章 果酱、果冻和果糕 207

第四章 蜜饯类 217

第五章 果汁 226

第六章 腌渍物 236

第二册模拟测验 247

第一章 制糖 263

第二章 食用油脂 271

第三章 制茶 280

第四章 咖啡及可可 282

第五章 酒类 287

第六章 食醋 295

第七章　豆类发酵 298

第八章 蛋类 308

第九章 乳类 317

第十章 肉类 332

第十一章 冷藏冷冻 339

综合测验（一） 355

综合测验（二） 361