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前言 35

菜肴类 38

台湾苗栗大湖酸笋丝 38

台湾台南虱目鱼 38

台湾麻豆鲫鱼腌豆瓣 39

台湾宜兰的锅炸 40

台湾澎湖蛤蜊豆酱 41

福建福州的？蜞酱 42

福建海澄的海苔 43

福建古田糟菜心 44

福建同安白菜 45

福建福州的蛎 46

福建金门的蚝煎 47

福建金门的沙虫与黄花鱼 49

福建厦门土蚯冻 50

福建厦门土笋冻、胡椒饼、乌贼膏 51

福建九龙江下游的土虾 52

福建福州炸糟鳗 53

福建崇安的田鲤 55

福建崇安十锦 56

福建福州肉丝冻 57

福建石码？肠 58

广东廉州撕丝芋萌沙蟹汁 59

广东潮汕沙茶 60

广东潮汕的白油榄角 61

广东潮州小菜菜头扣 62

广东五华酿豆腐 63

广东梅县酿泥鳅 64

广东新会镶鲮鱼 66

海南儋县红鱼粽 67

广东梅县红糟腌大肠 68

广东新会的假烧鹅 69

广东打边炉 70

上海周家桥梅酱 71

上海的蟹糊皮 72

上海七宝醉品 73

上海江湾蚕豆仁烧黄鱼 75

上海糟鱼糟蛋 76

上海虹桥鱼圆汤 77

上海的一品锅 79

江苏浦东瓜皮？萝卜乾 80

江苏崇明酱茄子 81

江苏溧阳芥菜烧毛笋 82

江苏连云的蟹黄豆腐 83

江苏崇明面鱼饼 84

江苏吴江蚬肉汤 85

江苏苏州荷叶包 86

江苏萧县的「哈」锅 87

浙江绍兴香雪菜 88

浙江奉化醉螃蟹 90

浙东抢蟹与风鳗 91

浙江杭州王润兴的件儿 92

浙江青田菜干肉 93

浙江缙云的敲肉焿 94

浙江杭州的鱼圆儿 95

浙江平湖的糟鲤板 97

浙江温州的鱼饼 98

江南龙凤汤 99

浙江宁波甲鱼蒸火腿 100

浙江梅州的风栗鸡 101

浙江宁波鸭子炖芋艿 102

江西永新的酱姜 103

江西上饶豆豉饼 104

江西莲花脱水辣椒 105

江西九江的水菜 106

江西莲花油菜心 107

江西安福的酒脚豆腐 108

江西武宁薯粉丸子 110

江西莲花的鬼摸蛋 111

江西南昌卤蛤醉蟹 111

江西兴国粉蒸鱼 112

江西都昌清炖？鱼 114

江西赣州白浇鱼头 115

江西武宁盐菜肉 116

江西乐平南瓜炒牛肉 117

江西安福红粬肉 118

江西莲花的血鸭 119

江西永新血子鸭 120

江西九江卤头肉 121

安徽安庆的香菜 123

安徽寿凤腊菜 124

安徽芜湖糖醋胭脂萝卜 125

安徽霉豆腐 126

安徽怀宁虾子腐乳 127

安徽亳县金钱饼 128

安徽芜湖弯弯顺 129

安徽芜湖的蟹糊 130

安徽徽州臭桂鱼 132

安徽和县炸麻雀 133

安徽寿县鸡杂豆 134

安徽庐江豆乾酱肉 135

湖南新宁酒浸红辣椒 136

湖南宁乡剁辣椒 137

湖南宁乡盐姜 138

湖南长沙腊八豆 139

湖南宁乡坛子菜 140

湖南宁乡苦瓜 141

湖南宁乡火烙虾子 143

湖南宁乡豆豉蒸鱼 144

湖南宁乡的炸泥鳅 145

湖南长沙火烙鱼 146

湖南武冈血酱鸭 147

湖南宁乡酒酿猪肚 148

湖南洞庭湖船拐子肉 149

湖南宁乡腊肉 150

湖南新宁的血粑 151

湖南溆浦片子牛肉 152

湖北宜昌的稀豆豉 153

湖北通山薯粉丸子 154

湖北云梦豆腐丸 155

湖北汉口的蓑衣圆子 156

湖北蕲春清炖泥鳅 158

湖北荆州生炒鳝片 159

湖北随县黄鳝汤、罐儿肉 160

湖北公安荷叶蒸肉、阴米鱼粥 161

湖北云梦的鱼氽 162

四川成都的泡洋姜 164

四川双流大罐泡菜 165

四川成都的泡？豆炒菌子 166

四川川西的茶？子 167

四川成都激胡豆 168

四川忠州霉豆腐 170

四川？江血豆腐 171

四川宜宾鱼香茄子 172

重庆的煎素火腿 173

四川万县凤凰蛋 174

四川坛子肉 175

四川宜宾夹沙肉 176

四川成都的凉肉 177

四川川东一带的羊肉扣碗 178

饭点类 182

台湾安平蚵仔煎 182

台湾台南佳里的蚵仔竹笋粥 183

台湾珊瑚糯米粥 184

台湾花莲秀林竹饭 185

台湾油饭与麻油酒 186

福建厦门章记虾面 187

福建福州糯米斋 188

福建福州冬至糯米团 190

福建林森鼎边糊 191

福建连江的夏饼 192

福建厦门蚝炸饼和马蹄酥 193

福建福州芋泥 194

福建福州芋米糕 195

福建厦门金瓜年糕 196

广东潮州红烧甜白果 197

广东潮州红烧甜薯 199

广东梅县鸡汤饭 200

广东煲仔饭煲仔菜 201

广东江门豆花饭 202

广东潮州芋头饭 203

广东佛山盲公饼 204

广东钦州蕃薯煎饼 205

广东钦州鸡蛋卷 206

广东新会萝卜糕 207

海南岛长坡米？ 208

广东潮州麻钱 209

广东潮州的笋粿 210

广东潮州炒油粿 212

广东钦州酥包子 213

广东潮州猪肉粽 214

广东兴宁的鸡颈板 215

上海蒸金银圆子 216

江苏青浦著色粑粑 218

江苏宜兴甜锅饭 219

江苏无锡的鳝鱼面 220

江苏沭阳胡椒辣汤 222

江苏淮安文楼汤包 223

江苏淮城黄二小饺 224

江苏宜兴裹馄饨 225

江苏宜兴重阳糕 226

江苏睢宁肉糕 228

江苏海州筒子糕 229

江苏启东？饼印糕 230

江苏常熟血糯米酥 231

江苏宜兴推酥饼 232

江苏东台莲藕夹与莲藕饼 234

江苏海州煎藕饼 235

江苏宿？绿豆饼 236

浙江窄溪镇豆腐鸡子 237

浙江湖州豌豆饭 238

浙江镇海丫头羹 239

浙江缙云的甜羹 241

浙江海宁蒸馄饨 241

浙江湖州千张？盖 242

浙江湖州粽子 244

浙江新昌肉糕 245

浙江仙居酸菜面饼 246

浙江永？肉麦饼 247

江西九江烫豆粑 248

安徽怀宁「藕圆子」 249

安徽太湖炒豆丝 250

安徽庐江糯米巴 251

安徽芜湖油炸早点 252

安徽太平欢喜团 253

安徽芜湖状元红 254

安徽芜湖荠莱春卷 255

安徽亳县荠菜春卷 256

湖南常德鸡豆腐 258

湖南长沙的糖油粑粑 259

湖南衡阳车江的鱼粉 260

湖南武冈米粉 261

汉口糊汤粉 261

湖北云梦的豆粥 262

汉口市的米粑粑 263

湖北云梦「抠炉」与「鞋把」 264