中式快餐新产品开发PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:肖崇俊编著
- 出 版 社:北京:化学工业出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787122137647
- 页数:168 页
第一章 创新思维 1
第一节 创新思维的概念与特征 1
一、创新思维的概念 1
二、创新思维的特征 1
第二节 创新思维的类型与形式 2
一、创新思维的类型 2
二、创新思维的形式 3
第二章 快餐与中式快餐 15
第一节 快餐 15
一、快餐的概念与分类 15
二、现代快餐的特征 16
三、连锁快餐的运作方式 18
第二节 中式快餐 21
一、中式快餐发展概况 21
二、中式快餐发展的适度原则 22
三、中式快餐发展的多元化模式 24
第三章 产品与新产品开发 29
第一节 产品与新产品 29
一、产品与产品组合 29
二、产品生命周期 32
三、新产品类型 35
第二节 新产品开发 36
一、新产品开发的概念与意义 36
二、中式快餐产品研发的内容 38
三、新产品的开发方式 39
四、影响新产品开发成功的因素 39
第四章 中式快餐新产品开发架构 41
第一节 新产品开发架构模式 41
第二节 中式快餐产品研发人员 42
一、企业研发人才的价值与特征 42
二、中式快餐产品研发人员的专业素质 43
第三节 中式快餐产品研发试验室 44
一、试验室的特点 44
二、试验室设备用具 44
第五章 中式快餐新产品开发的技术路径 48
第一节 快餐产品选型 48
一、选型的原则 48
二、影响选型的因素 48
第二节 新产品开发中的变化思路 49
一、产品组成元素的变化 49
二、融合创新 51
三、季节轮换 52
第三节 产品系列化与产品改良 52
一、产品系列化 52
二、产品改良 54
第四节 产品的工业化改造与外协引进 56
一、中餐的工业化 56
二、中式快餐的工业化 59
三、外协引进 61
第五节 传统菜品的快餐技术转化 63
一、烹饪方法的简化与组合 64
二、快餐技术转化工艺设计要点 65
三、快餐转化实例 66
第六章 烹饪工艺在中式快餐新产品开发中的运用 73
第一节 中餐菜系和烹饪的特色 73
一、中餐菜系的特色 73
二、中餐烹饪的特色 75
三、传统菜系特色与新产品开发 76
第二节 中餐产品类型与制作 77
一、中餐产品的类型 77
二、中餐产品的制作 78
第三节 菜肴加工工艺与运用 79
一、凉菜加工 79
二、热菜加工 81
第四节 面点加工工艺与运用 86
一、面粉与面团的分类 86
二、面团调制基本原理与方法 87
第五节 调味技术及运用 94
一、风味的概念 94
二、调料 94
三、调味与味型 95
四、快餐调味控制 98
五、新调味料和新味型在新产品开发中的运用 101
第七章 食品科学在中式快餐新产品开发中的应用提示 104
第一节 食品化学理论的应用提示 104
一、火候即烹调的最适程度 104
二、烹调方法及油温选择 104
三、改善嫩度的方法 105
四、原料加工中色泽的变化 105
五、淀粉制品的糊化和老化 106
第二节 食品低温保藏与冷链流通的应用提示 106
一、食品的冷藏与冻藏 107
二、中央厨房的冷冻加工与速冻 107
三、冷链 108
四、新产品开发中的产品低温储存与运输要求 108
第三节 食品添加剂的应用提示 109
一、食品添加剂的概念和分类 109
二、餐饮业使用食品添加剂的注意事项 110
三、中式快餐新产品开发中食品添加剂的应用 112
第四节 食品卫生的应用提示 115
一、食品安全卫生 115
二、食品不安全因素的来源 116
三、餐饮操作卫生规范 117
四、餐饮操作卫生规范在新产品开发中的应用 119
第五节 食品营养的应用提示 119
一、中式快餐的营养优势 119
二、中式快餐营养设计基础 121
三、膳食指南与新产品开发 128
四、养生保健产品开发 130
第八章 中式快餐新产品开发流程 139
第一节 概述 139
第二节 新产品开发流程解读 140
一、市场调研 140
二、新产品构思阶段 143
三、新产品立项阶段 145
四、新产品试制阶段 145
五、新产品试销阶段 150
六、新产品投放市场阶段 150
第九章 中式快餐新产品的标准制定 153
第一节 标准与标准化 153
一、标准 153
二、标准化 157
第二节 中式快餐生产的标准化 159
一、中式快餐标准化的意义 160
二、中式快餐生产的标准化体系 160
第三节 中式快餐新产品工艺标准 164
一、中式快餐产品工艺标准的作用 164
二、中式快餐新产品工艺标准的内容 165
参考文献 168
- 《区块链DAPP开发入门、代码实现、场景应用》李万胜著 2019
- 《高含硫气藏开发腐蚀控制技术与实践》唐永帆,张强 2018
- 《主题公园开发与管理》梁增贤编著 2019
- 《中南高校档案文化资源开发综合研究》涂上飙 2019
- 《普通高等职业教育计算机系列规划教材 Android Studio移动应用开发基础》(中国)吴绍根 2019
- 《Cocos Creator微信小游戏开发实战》王绍明编著 2020
- 《CATIA 软件建模与CAA二次开发》胡毕富,吴约旺 2018
- 《Cocos2d-x游戏开发》刘克男编著 2019
- 《叶用枸杞新品种宁杞9号选育及开发利用》王娅丽主编 2018
- 《软件工程开发与管理研究》闫俊伢著 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019