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一、食品卫生管理条例、办法和标准选编中华人民共和国食品卫生法 3

食品卫生五四制 10

食物中毒调查报告办法 12

粮食卫生标准（代替GBnl—77） 18

粮食卫生管理办法 19

食用植物油卫生标准（代替GBn2—77） 21

食用植物油卫生管理办法 22

酱油卫生标准（代替GBn3—77） 24

酱油卫生标准（代替GBn4—77） 25

食醋卫生标准（代替GBn5—77） 26

味精卫生标准（代替GBn6—77） 27

食盐卫生标准（代替GBn7—77） 28

调味品卫生管理办法 30

淀粉类制品卫生标准 31

酱腌菜卫生标准 32

豆制品、酱腌菜卫生管理办法 33

豆制品、酱腌菜品种分类表 35

冻猪肉卫生标准 37

冻牛肉卫生标准 38

冻羊肉卫生标准 39

冻鸡肉卫生标准 40

鲜猪肉卫生标准（代替GBn8—77） 41

鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准（代替GBn9—77） 42

鲜鸡肉卫生标准（代替GBn10—77） 43

灌肠类卫生标准（代替GBn11—77） 44

酱卤肉类卫生标准（代替GBn12—77） 45

烧烤肉卫生标准（代替GBn13—77） 46

火腿卫生标准（代替GBn117—77） 47

板鸭（成鸭）卫生标准（代替GBn18—77） 48

肉与肉制品卫生管理办法 49

黄鱼（黄花鱼）卫生标准（代替GBn19—77） 52

带鱼卫生标准（代替GBn20—77） 53

墨鱼（乌贼）卫生标准（代替GBn21—77） 54

青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼卫生标准（代替GBn22—77） 55

水产品卫生管理办法 56

酸牛乳卫生标准（代替GBn34—77） 59

淡炼乳卫生标准（代替GBn36—77） 60

乳与乳制品卫生管理办法 61

鲜鸡蛋卫生标准（代替GBn39—77） 63

冰鸡全蛋卫生标准（代替GBn40—77） 64

巴氏消毒冰鸡全蛋卫生标准（代替GBn41—77） 65

鸡全蛋粉卫生标准（代替GBn45—77） 66

鸡蛋黄粉卫生标准（代替GBn45—77） 67

蛋与蛋制品卫生管理办法 68

GB2757—81蒸镏酒及配制酒卫生标准（代替GBn47—77） 70

GB2758—81发酵酒卫生标准（代替GBn48—77） 71

酒类卫生管理办法 72

GB2759—81冷饮食品卫生标准（代替GBn49—77） 74

冷饮食品卫生管理办法 75

GB2760—81食品添加剂使用卫生标准（代替GBn50—77） 77

食品添加剂卫生管理办法 83

GB2761—81食品中黄曲霉毒素B1允许量标准（代替GBn51—77） 85

防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 86

GB2762—81食品中汞允许量标准（代替GBn52—77） 87

GB2763—81粮食，蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准（代替GBn53—77） 88

二、食品卫生基本常识 89

食品卫生的重要性 89

食品卫生的基本要求 90

食品原料的卫生 90

食品加工的卫生 90

食品包装的卫生 91

食品运输的卫生 92

食品储存的卫生 92

食品销售的卫生 93

食品添加剂的卫生 94

食具消毒 99

三、营养卫生基本常识 104

食品营养与人体健康的关系 104

蛋白质 104

脂肪 105

醣 106

矿物质 107

维生素 109

水 109

营养素的保护 109

几种营养素需要量，功能及缺乏症（表） 112

各种食物的营养成分（表） 113

四、防止食品污染基本常识 124

食品污染与人体健康的关系 134

食品污染的种类及原因 124

生物性污染 124

化学性污染 125

放射性污染 126

食品污染对人体健康的影响 126

急性中毒 127

慢性中毒 127

致畸作用 127

致突变作用 127

致癌作用 127

怎样防止食品污染 128

五、防止食物中毒基本常识 129

什么叫食物中毒 129

引起食物中毒的原因 129

食物中毒时的表现 130

发生食物中毒怎么办 130

怎样预防食物中毒 131

主要食物中毒表现与常见毒物的关系（表） 133

常见毒物的有效解毒剂（表） 135