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甘薯深加工技术=SWEET POTATO PROCESSING TECHNOLOGYPDF电子书下载
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- 作 者:木泰华,孙红男,张苗,王成等编著;孙宝国主编;金征宇副主编
- 出 版 社:北京:科学出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787030419095
- 页数:318 页
第1章 甘薯淀粉及其系列产品 1
1.1 概述 1
1.1.1 甘薯及甘薯淀粉 1
1.1.2 甘薯淀粉的结构与形态 1
1.1.3 甘薯淀粉的化学成分 4
1.1.4 甘薯淀粉的特性 5
1.1.5 甘薯粉丝及粉条 8
1.1.6 甘薯抗性淀粉 9
1.2 甘薯淀粉及其系列产品生产工艺 10
1.2.1 甘薯淀粉生产工艺 10
1.2.2 甘薯粉条及粉丝生产工艺 11
1.2.3 甘薯抗性淀粉生产工艺 13
1.3 甘薯淀粉及其系列产品物化特性 15
1.3.1 酸浆法与旋流法甘薯淀粉的结构和物化特性 15
1.3.2 酸浆法与旋流法甘薯淀粉粉条的品质比较 24
1.4 甘薯淀粉的应用 29
参考文献 30
第2章 甘薯蛋白 35
2.1 概述 35
2.1.1 甘薯蛋白的来源及结构特点 35
2.1.2 甘薯蛋白的生产工艺研究现状 37
2.1.3 甘薯蛋白的生物活性 37
2.1.4 甘薯蛋白的物化特性 38
2.2 甘薯蛋白的生产工艺 39
2.2.1 溶剂对甘薯蛋白提取效果的影响 39
2.2.2 盐析法 41
2.2.3 等电点沉淀法 42
2.2.4 泡沫分离法 44
2.2.5 超滤法 48
2.2.6 热变性法 51
2.2.7 甘薯蛋白的纯化方法 54
2.3 甘薯蛋白的生物活性 55
2.3.1 抗氧化活性 55
2.3.2 甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制活性 58
2.3.3 甘薯蛋白的抗癌活性 59
2.3.4 预防肥胖和减肥降脂作用 60
2.4 甘薯蛋白的功能特性 63
2.4.1 甘薯蛋白的溶解性 64
2.4.2 甘薯蛋白的乳化特性 65
2.4.3 甘薯蛋白的凝胶特性 74
2.4.4 甘薯蛋白的结构特性 75
2.4.5 甘薯蛋白发泡性及泡沫稳定性 78
2.4.6 甘薯可溶性蛋白质持水和持油能力 80
2.5 甘薯蛋白的应用 80
参考文献 81
第3章 甘薯膳食纤维 86
3.1 概述 86
3.1.1 膳食纤维的定义 86
3.1.2 膳食纤维的组成 86
3.1.3 膳食纤维的分类 87
3.1.4 膳食纤维的提取方法 87
3.1.5 膳食纤维的物化功能特性 88
3.1.6 膳食纤维防治肥胖症的作用机制 89
3.2 甘薯膳食纤维生产工艺 91
3.2.1 物理筛分法 91
3.2.2 筛分与酶解结合法 93
3.2.3 生物技术法 94
3.2.4 化学分离法 97
3.2.5 化学试剂-酶结合法 97
3.3 甘薯膳食纤维生物活性 98
3.3.1 甘薯膳食纤维预防肥胖症的功效 98
3.3.2 甘薯膳食纤维治疗肥胖症的功效 106
3.3.3 甘薯膳食纤维的其他作用 113
3.4 甘薯膳食纤维物化特性 114
3.4.1 不同因素对甘薯膳食纤维持水能力的影响 114
3.4.2 不同因素对甘薯膳食纤维吸水膨胀性的影响 115
3.4.3 温度对甘薯膳食纤维持油能力的影响 117
3.4.4 不同因素对甘薯膳食纤维黏度的影响 117
3.4.5 不同品种甘薯膳食纤维的持水能力 118
3.4.6 不同品种甘薯膳食纤维的吸水膨胀性 119
3.4.7 不同品种甘薯膳食纤维的持油能力 120
3.5 甘薯膳食纤维的应用 120
参考文献 124
第4章 甘薯果胶 130
4.1 概述 130
4.1.1 果胶的分布 130
4.1.2 果胶的化学结构 131
4.1.3 果胶结构的研究方法 133
4.1.4 果胶的制备 134
4.1.5 果胶的功能特性 135
4.2 甘薯果胶的生产工艺 140
4.2.1 甘薯果胶的提取工艺流程 140
4.2.2 果胶溶液中半乳糖醛酸含量的测定 141
4.2.3 甘薯果胶得率和半乳糖醛酸含量的影响因素 141
4.2.4 甘薯果胶提取工艺参数的优化 143
4.3 甘薯果胶的生物活性 145
4.3.1 pH改性甘薯果胶的制备 145
4.3.2 热改性甘薯果胶的制备 145
4.3.3 细胞培养 146
4.3.4 甘薯果胶对癌细胞存活率的影响 146
4.3.5 甘薯果胶对癌细胞增殖的影响 146
4.3.6 甘薯果胶对癌细胞转移的影响 150
4.4 甘薯果胶物化特性 158
4.4.1 甘薯果胶黏度分析 158
4.4.2 甘薯果胶的胶凝性 161
4.4.3 甘薯果胶的乳化特性 170
4.5 甘薯果胶的应用 182
参考文献 184
第5章 甘薯颗粒全粉 189
5.1 甘薯颗粒全粉的开发背景 189
5.2 甘薯颗粒全粉生产技术及工艺要点 189
5.2.1 甘薯颗粒全粉生产加工技术 189
5.2.2 甘薯颗粒全粉生产加工工艺要点 190
5.3 甘薯颗粒全粉的加工应用 193
5.3.1 甘薯颗粒全粉在面包中的应用 193
5.3.2 甘薯颗粒全粉在饼干中的应用 195
5.3.3 甘薯颗粒全粉在面条中的应用 197
5.3.4 甘薯颗粒全粉在浓浆食品中的应用 198
参考文献 198
第6章 甘薯花青素 200
6.1 概述 200
6.1.1 花青素简介 200
6.1.2 甘薯花青素研究现状 204
6.2 甘薯花青素的制备 212
6.2.1 甘薯花青素的提取 212
6.2.2 甘薯花青素的纯化 222
6.3 甘薯花青素的稳定性 226
6.3.1 温度对甘薯花青素稳定性的影响 226
6.3.2 压力对甘薯花青素稳定性的影响 227
6.3.3 不同pH加热处理对甘薯花青素稳定性的影响 227
6.3.4 不同溶剂处理对甘薯花青素热降解的影响 229
6.4 甘薯花青素生物活性 235
6.4.1 甘薯花青素解酒及对急性酒精性肝损伤作用研究 235
6.4.2 甘薯花青素对亚急性酒精性肝损伤作用研究 242
6.5 甘薯花青素的应用 249
参考文献 251
第7章 甘薯绿原酸 261
7.1 概述 261
7.1.1 绿原酸类物质的组成及结构 261
7.1.2 绿原酸类物质的生物活性 263
7.1.3 绿原酸类物质的提取、分离纯化方法 265
7.1.4 绿原酸类物质的定性定量分析方法 267
7.2 甘薯绿原酸的制备工艺 269
7.2.1 甘薯茎叶前处理 269
7.2.2 总酚含量的测定 270
7.2.3 甘薯茎叶绿原酸类物质的粗提取 270
7.2.4 AB-8大孔吸附树脂纯化甘薯茎叶绿原酸 270
7.2.5 纯化所得甘薯茎叶绿原酸类物质的HPLC分析 275
7.3 甘薯绿原酸的生物活性 277
7.3.1 甘薯绿原酸类物质的体外抗氧化活性 278
7.3.2 甘薯绿原酸类物质的抑菌活性 282
7.3.3 甘薯绿原酸类物质的醛糖还原酶抑制活性 283
7.3.4 甘薯绿原酸类物质的抗癌活性 284
7.3.5 甘薯绿原酸类物质的其他生物活性 284
7.4 甘薯绿原酸的稳定性 285
7.4.1 不同pH溶剂体系对甘薯绿原酸加工稳定性的影响 285
7.4.2 不同热处理对甘薯茎叶绿原酸加工稳定性的影响 286
7.4.3 不同光照条件对甘薯茎叶绿原酸加工稳定性的影响 288
7.5 甘薯绿原酸的应用 290
参考文献 291
附录1 甘薯蛋白生产线 298
附录2 甘薯膳食纤维生产线 299
附录3 甘薯果胶生产线 300
英文缩略词表 301
关键词索引 305
图索引 311
表索引 316
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《断陷湖盆比较沉积学与油气储层》赵永胜等著 1996
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019