农产加工工程PDF电子书下载

第一章　工程的认识 1

未确定事物的评估 3

理想化的状况 4

偏差 4

误差 7

经济学 8

第二章　流体力学 9

术语 9

基本观念 10

2-1　流体的分类 10

2-2　分析原则 11

2-4 压力能 14

机械能之平衡 14

2-3 位能 14

2-5 速度能 15

2-6　全部液体之能量 15

流体流动的特性 18

2-7　线流及紊流 18

2-8　速度分布 18

2-9　雷诺数 19

2-10 黏度 21

2-11 黏度的因次 21

2-12 非牛顿流体 24

2-14 摩擦系数图 27

摩擦损失 27

2-13 达西公式 27

2-15 管件的阻力 30

2-16 由於速度突然改变所造成的能量损失 31

2-17 热交换器中的压力落差 32

2-18 在农产品上之压力降 33

2-19 多孔网的压力损失 36

2-20 歧管系统的设计 37

2-21 可压缩性误差 39

2-22 适宜的流率 39

2-23 流率 40

2-24 静置角 40

粒状物质之流动 40

2-25 摩擦系数 41

参考文献 42

问题 43

第三章　流体之测定 45

术语 45

压力与速度之测量 46

3-1　压力之观测 46

静压力 48

3-2　通论 48

压力计 50

3-3　液体压力计 50

3-5　膜片测压计 55

3-4　布顿管 55

3-6　节流计 56

流速之测定 56

3-7　皮托管 56

3-8　文氏计（文氏管） 59

3-9 孔口计 62

3-10　转叶风速计 63

3-11　摇动叶测定计 64

低速度之测定 64

3-12　凯达温度计 66

3-13　热线风速计 66

3-14　热线风速计的特性 68

3-15　热电偶风速计 69

3-16　热电偶风速计之特性 70

3-17　汤姆斯流速计 70

3-18　混合物法 71

3-19 氯化铵 72

流量之测定 73

气体流量计 74

3-20 风箱计（伸缩管） 75

3-21 其他的气体流量计 75

液体流量计 76

3-22 活塞式流量计 76

3-23 圆盘式及圆柱式流量计 77

3-25 浮标流量计 78

3-24 螺旋桨式流量计 78

参考文献 82

问题 83

第四章 泵 85

术语 85

4-1 性能的评估 86

泵的型式 87

4-2　回转式泵 87

4-3　喷射式泵 89

4-4　空气式提升装置 91

4-5　离心式泵 92

4-6　性能，测试及评价 97

4-7　再生式轮机泵 99

4-8　回转式泵的性能 101

4-9　多段作用 102

4-10 离心式泵之定律 102

4-11 系统中之泵性能 107

4-12 粘滞性 108

参考文献 109

问题 109

第五章　风扇 111

术语 111

5-1　轴流式或螺旋桨式风扇 112

5-2　螺旋桨式风扇 112

5-6　离心式或径流式风扇 114

5-5　翼翅轴向型风扇 114

5-3　轴流式风扇 114

5-4　试管轴向型风扇 114

5-7　前向弯曲式翼片型风扇 116

5-8　径端直线式或双重弯曲式翼片型风扇 117

5-9　後向弯曲式翼片型风扇 117

风扇理论 117

5-10　截流式或切线式风扇 119

性能 120

5-11　轴流式风扇 120

5-12　前向弯曲式翼片型风扇 121

5-13　後向弯曲离心式风扇 122

5-15　组合弯曲式翼片型风扇 123

5-14　後向弯曲式翼片型风扇 123

5-16　影响选择风扇的因素 124

5-17　风扇的选择 126

5-18　一般之性能 127

5-19 串联及并联的风扇 130

5-20 压缩效应 132

参考文献 134

问题 134

第六章　减积操作 137

术语 137

尺寸特性 138

6-1 筛 139

6-2 粗细系数 142

6-3　磨碎饲料之价值 143

6-4 尺寸关系 145

6-5　所需能量 148

减积操作程序 151

6-6　切断 151

6-7　挤压 151

6-8　剪切 152

减积装置 152

6-9　锤研机 152

6-10 磨减机 154

6-11 压碎机 156

6-12 产品的均匀度 159

性能特性 159

6-13 所需动力 160

6-14 温度之提升 162

混合 163

6-15 分批式混合机 164

6-16 连续式混合机 165

6-17 种子处理 165

参考文献 166

问题 166

第七章　清洗与分类 169

术语 169

7-1 分级因子 170

7-2　浸渍 173

洗涤 173

7-3 喷水 174

7-4　滚动圆筒式洗涤机 174

7-5　刷子式洗涤机 174

7-6　混合或振荡式洗涤机 176

水果和蔬菜之分类 177

7-7　筛 177

7-8　扩张皮带 179

7-9　滚子分类机 179

7-10 重量分类机 181

谷物、坚果和种子之清理与分类 181

7-11 粗筛 182

7-12 小粒子的气体动力学 185

7-13 应用 191

7-14 气力分离机 191

7-15 比重分离机 192

7-16 螺旋分离机 194

7-17 圆盘式和圆筒式分离机 195

7-18 依表面质地之分离 198

7-19 沈重的及其他夹杂物之分离 199

离心分离 200

7-20 Stokes方程式 200

7-21 离心分离机 201

7-22 奶油分离机 202

7-23 原理 203

旋风分离机 203

7-24 设计 206

参考文献 209

问题 209

第八章　物料之输送 211

术语 211

皮带输送器 213

8-1　特性 213

8-2　细节 214

8-3　设计 216

链条输送器 219

8-4　悬吊输送器 220

8-5　刮板输送器 221

8-6　裙板输送器 223

8-7　链条输送器之设计 224

螺旋输送器 227

8-8　水平螺旋 228

8-9　斜螺旋 230

箕斗升降输送器 233

8-10　箕斗升降输送器之输出 234

振动输送器 237

气力输送器 239

8-11　系统 239

8-12　垂直运动 241

8-13　水平运动 242

8-14　加速度 244

8-15　弯管中之转向 245

8-16　总结 246

8-17　进料装置 247

重力输送器 247

起重机 248

提升和携带之货车及卡车 248

参考文献 249

问题 250

术语 253

第九章　热传递 253

9-1　传导 255

9-2　对流 256

9-3　辐射 258

传导 259

9-4　稳态传导，平面墙 259

9-5　稳态传导，圆柱 262

9-6　多次元热流 264

9-7　瞬间热传导 264

对流 271

9-8　自由对流 272

9-9　气体之自由对流 272

9-10 液体之自由对流 274

9-11 沸腾的对流传递 275

强制对流 276

9-12 蒸汽的表面凝结 276

9-13 管内的强制对流 277

9-14 横跨管、倾斜管和平板之强制对流 280

9-15　横跨单一圆柱体之强制对流 280

9-16 横跨倾斜管之强制对流 281

9-17 平面之强制对流 281

辐射 282

9-18 辐射率 282

9-19 吸收率 284

9-20 辐射热交换 286

热交换器 292

9-21 包括辐射之热平衡 292

9-22 热交换器的种类 293

9-23 在一种流体固定温度下热交换器之分析 294

9-24 逆流及并流交换器之分析 296

9-25 交错流交换器的分析 300

参考文献 301

问题 302

第十章 空气-蒸气混合物（乾湿球温度线图） 305

术语 305

定律 307

10-1 理想气体定律 307

10-3 道尔顿定律 308

10-2 阿摩加德定律 308

10-4 饱和压力 309

乾湿球温度线图 309

10-5 绝对湿度 310

10-6 相对湿度 311

10-7 百分比湿度 311

10-8 湿容积 312

10-9 总热值，焓 313

10-10　绝热过程 314

10-11　湿球温度 317

湿度线图之使用 320

10-12　状态因子 320

10-14　混合物 321

10-13　冷却，加热 321

10-15　冷却，除湿 323

10-16　乾燥 324

10-17　空气调节 325

10-18　湿度线图 326

参考文献 326

问题 327

第十一章　乾燥 331

术语 331

含水率 333

水份之测定 335

11-1 主要且直接的方法，烤箱 336

11-2 次要且间接的方法 337

平衡含水率 338

乾燥加工过程 340

11-3 等率乾燥期 340

11-4 减率乾燥期 343

11-5 减率乾燥机构 343

11-6 动平衡含水率 347

11-7 温度对乾燥率之影响 348

11-8 空气流率对乾燥率之影响 349

11-9 热与质量之平衡 350

11-10　乾燥公式之限制 351

11-11　深层之计算 352

乾燥方法 354

11-12　分批式或仓式乾燥机 355

11-13　连续式重力流动乾燥机 357

11-14　回转式乾燥机 358

11-15　盘式乾燥机 360

11-16　喷雾乾燥机 362

11-17　浓缩器 364

参考文献 369

问题 370

第十二章　冷冻 373

术语 373

12-1 自然式冷冻 374

12-2 机械式冷冻 375

12-3 核定等级 377

12-4 一般之考虑 380

12-5 压缩机 385

12-6 凝结器（冷凝器） 387

12-7 蒸发器 388

12-8 膨胀阀 391

系统的设计与平衡 392

12-9 蒸发器 392

12-10　除霜 393

12-11　压缩机 394

控制 395

12-12　凝结装置 395

12-13　马达回路自动调温器 396

12-14　低压侧开关 396

12-15　电磁阀 397

12-16　蒸发压力保持阀 398

热泵 399

12-17　性能系数 400

热源及歇退 401

参考文献 402

问题 403

第十三章　加工过程的观测记录与控制 405

术语 405

13-2 双金属温度计 406

温度之观测 406

13-1 玻璃管状液体温度计 406

13-3 压力温度计 409

13-4 热电偶温度计 412

13-5 热电阻温度计 415

13-6 高传导性金属 415

13-7 半导体物质 415

仪器的感应 416

13-8 空气温度与时间呈线性变化时之感应 417

13-9 空气温度与时间呈正弦曲线变化时之感应 418

13-10　温度感应概要 420

压力之观测 420

13-11　湿球湿度计 421

相对湿度之观测 421

13-12　露点计装置 422

13-13　湿度计 423

13-14　电式湿度计 423

记录器 424

13-15　直接记录器 424

13-16　间接记录器 425

13-17　特徵 425

控制器 425

13-18　开关式控制器 425

13-19　浮动式控制器 427

13-21　空气操作式控制器 428

13-20　自动操作式控制器 428

参考文献 431

问题 431

第十四章　成本分析 433

术语 433

一般的考虑因素 434

成本项目 434

14-1 固定成本 434

14-2 操作成本 435

14-3 折旧 435

14-4 直线法折旧 436

14-5 计算折旧的其他方法 437

14-6 预期使用年限 440

14-7 投资之利息 441

14-8 厂房 443

14-9 税捐和保险费 443

14-10　燃料、动力、与使用 444

14-11　劳工 444

14-12　维护 444

14-13　实例分析 445

14-14　选择单位设备之一般原则 452

参考文献 452

第十五章　加工过程之分析和工厂设计 453

15-2 流动加工图表 454

15-1 操作加工图表 454

加工图表 454

15-3 配置图 455

15-4 术语 455

15-5 操作加工图表 456

15-6 流动加工图表 459

15-7 配置图 463

15-8 配置步骤 464

参考文献 465

第十六章　手工操作之经济性 467

16-1 工时研究之定义 468

16-2 工作之经济性原则 468

16-4 时间研究 473

16-3 标准化 473

16-5 训练工人 475

参考文献 476

附录A 477

附录B 478

附录C 480

附录D 481

附录E 482

附录F 483

附录G 487

附录H 488

附录I 489

索引 491