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第一章 绪论 1

第一节 什么是营养、营养素，营养学的历史渊源 1

一、营养、直接营养与间接营养 1

二、营养素及其来源 2

三、营养学的发展历史 2

第二节 儿童营养学研究的对象和范围 6

第三节 儿童营养学在现实生活中的意义与作用 8

一、科学的儿童营养是儿童肌体发育的关键因素 8

二、科学的儿童营养是儿童智力发育的重要保证 10

三、科学的儿童营养是人类社会“两个文明”建设的重要途径 12

第二章 儿童出生前的营养 15

第一节 孕前父母的营养与儿童生长 15

一、孕前父母的营养和身体健康状况决定着受精卵的质量 15

二、孕前父母的营养和身体健康状况直接影响着胎儿的营养摄取和生长发育 24

三、孕前父母的营养和身体健康状况直接影响着产后母亲的体质恢复和婴儿的母乳供给 25

第二节 妊娠期间母亲的营养与胎儿发育 37

一、妊娠期间母亲的生理特点 37

二、妊娠期间母亲的营养特点 39

三、胎儿的发育过程及特点 43

四、胚胎及胎儿发育的先天因素 48

五、孕妇的优生膳食 49

六、孕妇每天的最佳进餐时间 53

七、环境因素的作用 53

八、妊娠早期反应的防治 54

九、孕妇可适当吃些辣椒和红糖 55

十、孕妇可适当吃些西瓜 55

十一、孕妇对其它各类水果的选择 56

第三节 特殊情况的孕妇营养与膳食 57

一、不吃荤腥的孕妇营养与膳食 57

二、贫血的孕妇营养与膳食 58

三、长期上夜班的孕妇营养与膳食 58

四、便秘的孕妇饮食 59

五、小腿抽筋的孕妇营养与膳食 61

六、患妊娠中毒症的孕妇营养与膳食 62

第四节 产前父母在饮食营养上的准备 62

一、产前父母在饮食上的准备 62

二、乳房卫生与胸罩的使用 63

三、为新生儿哺乳做好准备 65

第三章新生儿期（一个重要的过渡阶段） 67

第一节 新生儿及其生长发育的特点 67

一、什么是新生儿，新生儿的分类 67

二、新生儿的特殊生理表现 68

第二节 新生儿的喂养 80

一、新生儿何时进食 81

二、怎样给新生儿喂水 81

三、母乳喂养 82

第三节 乳母的营养与膳食 102

一、母亲的营养需要量 102

二、母亲的合理膳食 105

三、母亲在哺乳期间的起居 107

第四节 混合喂养 108

一、什么叫混合喂养 108

二、怎样确定混合喂养 109

三、怎样混合喂养 109

第五节 人工喂养 110

一、什么叫人工喂养 110

二、怎样进行人工喂养 111

三、人工喂养中常见的几个问题 117

第六节 混合喂养与人工喂养的注意事项 119

一、奶瓶及其它奶具的选择和消毒 119

二、鲜牛、羊奶的消毒 120

三、配奶时要注意卫生 121

四、每次喂奶要适量 121

第七节 新生儿的辅食 121

一、新生儿辅食的种类 121

二、怎样制作新生儿常用的辅助食品 121

三、怎样给新生儿添加辅助食品 122

四、添加辅助食品的要求 123

第四章 婴儿期（生命的第一年） 124

第一节 婴儿及其生长发育的特点 124

一、什么是婴儿期 124

二、周岁以内婴儿的生长发育特点 124

三、从发育状况来看婴儿的营养状况 135

第二节 婴儿的营养需要和喂养特点 136

一、婴儿生长发育需要哪些营养 136

二、婴儿喂养的特点 150

第三节 周岁以内婴儿的合理喂养 151

一、母乳喂养 151

二、影响母乳成分的因素 153

三、母乳量的估计和维持 155

四、婴儿母乳喂养所需热量的测定 156

五、哺乳时遇到这些情况怎么办 156

六、为什么要给婴儿加喂辅食 157

七、母乳不足怎样加喂其他辅食 159

八、怎样确定母乳不足 160

九、辅助食品的添加 160

十、添加辅助食品的步骤 162

十一、添加辅助食品的注意事项 162

十二、几种辅助食品的添加方法 165

十三、辅助食品添加中存在的问题 166

十四、周岁婴儿的食谱 168

十五、婴儿几种辅食的制作方法 168

十六、人工喂养 169

十七、混合喂养 174

十八、周岁婴儿人工喂养与混合喂养的注意事项 174

十九、婴儿粪便 175

第四节 周岁以内婴儿喂养中常见的问题 176

一、婴儿喝过多的牛奶是否合适 176

二、婴儿拒绝喝牛奶怎么办 177

三、在什么情况下母亲不宜哺喂孩子 177

四、什么情况下应该混合喂养 177

第五章 幼儿期（1～3岁） 179

第一节1～3岁幼儿的身体发育特点 179

一、什么是幼儿期 179

二、幼儿生长发育的特点 179

三、生长发育速度的减缓与动作发展的迅速形成 181

四、如何使孩子长一口好乳牙 182

第二节 周岁幼儿的饮食变化 183

一、奶量减少 183

二、开始具备挑选食物的能力 183

三、开始具备独立进餐的能力 184

第三节 断奶期与断奶 184

一、孩子多大断奶比较合适 185

二、什么时间断奶合适 185

三、怎样断奶 185

四、母乳不足时的断奶方法 186

五、突然断奶 186

六、1岁以后幼儿的断奶 186

七、6个月的孩子如何从母乳喂养过渡到人工喂养 187

八、怎样训练孩子用杯子进食 187

九、有的孩子可以提前断奶 188

十、断奶时勿操之过急 188

十一、父母不要成为孩子断奶的障碍 189

十二、婴幼儿断奶期间的营养需要量 189

第四节1～3岁幼儿主要食物所含营养成分 193

一、蛋白质 193

二、矿物质 194

三、维生素 194

四、水和纤维质 196

五、脂肪、淀粉和糖 196

六、合理的饮食结构 197

七、各类食物 197

第五节1～3岁幼儿的饮食与营养 202

一、1～3岁幼儿的饮食特点 202

二、幼儿的主要食物 203

三、幼儿一日膳食的热量和时间安排 206

四、1～3岁幼儿的食物需要量 206

五、谷类食物的日进食量和种类的安排 209

六、1～2岁幼儿每日食物种类和用量 210

七、2～3岁幼儿每日食物种类和用量 211

八、1～3岁幼儿食物的配制原则 211

九、怎样烹饪才能保存食物营养 213

十、幼儿常用食物的制作方法 213

十一、治疗幼儿消化不良的食品制作方法 214

十二、幼儿饮食的注意事项 214

十三、如何培养孩子良好的饮食习惯 216

第六节1～3岁幼儿喂养中常见的问题 217

一、挑食 217

二、吃饭不安生 217

三、怎样调剂饭菜的花样 218

四、孩子长到二、三岁时如何改掉用奶瓶喝奶的习惯 218

五、1～3岁的幼儿能否与大人同桌进餐 219

第六章 学龄前期（3～6岁） 220

第一节 学龄前期儿童的生长发育特点 220

一、什么是学龄前期 220

二、学龄前期儿童的生长发育特点 220

第二节 学龄前期儿童的进食心理 227

一、3～6岁儿童进食的一般心理状况 228

二、如何培养孩子良好的饮食习惯 230

第三节 学龄前期儿童的营养与膳食 233

一、学龄前期儿童的营养特点 233

二、学龄前期儿童的营养需要量 236

三、学龄前期儿童的合理膳食 242

第四节 学龄前期幼儿的食谱编制 254

一、食谱编制的基本原则 255

二、编制幼儿食谱的方法和步骤 255

三、编制一日的食谱 256

四、编制一周的食谱 258

五、编制一年四季的食谱 258

六、学龄前期幼儿四季食谱举例 261

七、编制食谱时须注意的几个问题 277

八、几种幼儿饭菜的烹调方法 278

九、学龄前期幼儿汤谱举例 281

第五节 学龄前期幼儿的营养计算 284

一、营养的计算方法 284

二、营养计算中的注意事项 285

附录《日本幼儿园盒饭》摘抄 305

一、配制盒饭的注意事项 306

二、幼儿四季午餐盒饭的配制举例 307

第七章 学龄期(7～13岁） 313

第一节 学龄期儿童的身体发育特点 313

一、什么是学龄期 313

二、学龄期儿童生长发育的特点 313

第二节 学龄期儿童的营养需要量 320

一、热能 322

二、蛋白质 323

三、无机盐与微量元素 324

四、维生素 327

第三节 学龄期儿童的合理膳食 332

一、学龄期儿童的膳食特点 332

二、学龄期儿童的合理膳食的基本原则 333

三、学龄期儿童的合理膳食 339

四、学龄期儿童的食谱编制 342

第四节学龄期儿童膳食中需要注意的问题 344

一、坚持让孩子吃早饭 344

二、怎样给孩子配制早餐 344

三、要让孩子多吃青菜 345

四、孩子聪明应该吃哪些食物 347

五、要给孩子吃适量的脂肪 349

六、要注意孩子吃零食的问题 349

七、教育孩子吃饭要细嚼慢咽 350

八、吃过热或过凉食物的危害 352

九、在餐桌上应注意些什么 353

十、怎样安排好孩子的一日三餐 354

十一、午餐制的设立 355

十二、怎样看待食物“相克” 357

第五节 几种特殊营养对儿童生长的影响 358

一、蛋白质对儿童生长的影响 358

二、无机盐对儿童生长的影响 359

三、铁对儿童生长的影响 360

四、锌对儿童生长的影响 361

五、碘对儿童生长的影响 362

六、氟对儿童生长的影响 363

七、硒对儿童生长的影响 363

第六节 学龄期儿童营养状况的评价 363

一、身高与标准体重比较法 363

二、指数法 365

三、目测法 366

第八章 间接营养的合理应用 367

第一节 间接营养在儿童生长发育过程中的作用与意义 367

一、间接营养是儿童生长发育不可缺少的重要因素 367

二、间接营养在儿童生长发育过程中所起的作用 369

第二节 间接营养的种类和营养分期 372

第三节 空气与儿童生长 372

一、空气中的营养成分及作用 372

二、空气浴的基本方法 373

第四节 日光与儿童的生长 375

一、日光中的营养与儿童生长 375

二、日光浴的基本方法 376

三、日光浴的注意事项 378

第五节 季节、气候与儿童的生长 378

一、季节对儿童生长发育的影响 378

二、气候对儿童生长发育的影响 379

三、如何利用季节、气候因素 380

第六节 精神营养的摄取 381

一、胎儿对精神营养的摄取 381

二、出生后的儿童对精神营养的摄取 383

三、科学文化教育在精神营养中的地位 388

第七节 体育运动与儿童生长 402

一、体育运动的内容 404

二、体育运动的基本原则 406

三、体育锻炼的几种方法 409

四、怎样帮助婴儿做操 411

五、怎样带孩子跑步 420

第八节 家庭环境与儿童的生长 420

一、家庭环境对儿童生长发育的影响 420

二、家庭环境因素的合理摄取 422

第九章 特殊情况下的儿童营养与膳食 427

第一节 概述 427

一、基本膳食 428

二、特别膳食 429

第二节 特殊情况下的儿童喂养 430

一、早产儿的喂养 430

二、孪生儿的喂养 433

三、外出旅行儿童的膳食 435

四、参加运动会儿童的膳食 436

五、郊游儿童的膳食 436

六、节假日和过生日的儿童膳食 437

七、考试期间的儿童膳食 438

八、参加劳动的儿童膳食 439

九、患佝偻病的儿童膳食 439

十、贫血的儿童膳食 441

十一、腹泻儿童的膳食 443

十二、腹泻儿童营养食谱举例 446

十三、痢疾病儿童的膳食 448

十四、肺炎病儿童的膳食 448

十五、麻疹病儿童的膳食 450

十六、肝炎病儿童的膳食 451

十七、急性肾炎病儿童的膳食 453

十八、核黄素缺乏症儿童的膳食 456

十九、坏血病儿童的膳食 458

二十、维生素A缺乏症儿童的膳食 459

二十一、伤寒病儿童的膳食 459

二十二、心脏病儿童的膳食 461

二十三、糖尿病儿童的膳食 463

二十四、患感冒（不发烧）儿童的膳食 466

二十五、发烧儿童的膳食 467

二十六、呕吐儿童的膳食 467

二十七、病后初愈的儿童膳食 468

二十八、瘦小儿童的膳食 469

二十九、过于肥胖的儿童膳食 471

三十、消化不良的儿童膳食 471

三十一、厌食儿童的膳食 476

第三节 特殊情况下儿童喂养的注意事项 477

一、掌握各种营养素之间的关系和比例 477

二、根据儿童的生理需要调配饮食 478

三、注意间接营养的摄取 479

第十章 年轻的爸爸妈妈常识须知 481

一、合理营养需要哪几个基本条件 481

二、“坐月子”吃咸好还是吃甜好 481

三、吃螃蟹应注意哪些问题 482

四、如何判断母亲奶量是否充足 483

五、母亲哺乳期间接触铅对孩子有何影响 484

六、哪些原因影响乳汁分泌 484

七、孩子不爱吃奶粉怎么办 485

八、哺乳时孩子睡着了怎么办 486

九、深夜喂奶须注意些什么 486

十、三大营养要素是怎样被消化吸收的 487

十一、从什么时候起可以让婴儿喝新鲜牛奶 488

十二、怎样给婴儿煮牛奶 488

十三、婴儿能否使用不同厂家的奶粉 489

十四、牛奶加热后为什么会变色 489

十五、家庭怎样制作酸牛奶 489

十六、为什么要早些给新生儿喂糖水 490

十七、什么时候给婴儿喂果汁和凉开水好 490

十八、孩子一哭就吐怎么办 491

十九、孩子吐奶和腹泻厉害怎么办 491

二十、怎样制作婴儿常用的辅助食品 492

二十一、怎样食用代乳粉 493

二十二、怎样制作5410代乳糕 493

二十三、母亲如何注意哺乳卫生 494

二十四、消化液是怎样消化吸收食物的 494

二十五、为什么肚子饿了会咕咕叫 495

二十六、新生婴儿能吃盐吗 496

二十七、如何使婴儿吃饱、吃好 496

二十八、孩子吃饭前为什么要喝点水 497

二十九、孩子吃面包好吗 498

三十、儿童夏天吃哪些食品好 498

三十一、吃水果不吃蔬菜行吗 499

三十二、冬季吃什么水果好 499

三十三、孩子多吃赖氨酸会聪明吗 500

三十四、巧克力和麦乳精是高级营养品吗 501

三十五、鱼肝油可以吃到几岁 501

三十六、为什么不能滥用鱼肝油 502

三十七、泡泡糖有利于牙齿健康吗 502

三十八、如何给孩子选购饮料 503

三十九、孩子多吃冷饮好吗 505

四十、有冰箱的家庭如何安排孩子的饮料 505

四十一、幼儿早用筷子吃饭好吗 506

四十二、如何纠正孩子吃手指的习惯 506

四十三、异食癖是怎么一回事 507

四十四、孩子流口水怎么办 507

四十五、如何矫治幼儿偏食的心理 508

四十六、怎样制作病儿饮食 508

四十七、油炸食物为什么有苦味 509

四十八、几种油料的用途 509

四十九、怎样进行调味 510

五十、怎样管理调味品 511

五十一、怎样给孩子配菜 512

五十二、怎样保持各类副食的营养卫生 513

五十三、食用油脂及调味品的营养卫生 515

五十四、儿童早餐三明治 516

五十五、为什么煮水饺时要放些葱 517

五十六、为什么发面要放盐 517

五十七、煮饭、烧菜时为什么不能放碱 517

五十八、为什么不能用硫磺熏馒头 517

五十九、怎样炸馒头省油 518

六十、为什么不让孩子泡饭吃 518

六十一、为什么用生冷的自来水煮饭不好 518

六十二、煮稀饭为什么不用火烧 518

六十三、饭烧糊了怎么办 518

六十四、如何使煮的奶糕不焦 519

六十五、为什么保温瓶不宜盛牛奶 519

六十六、肉块怎样保鲜 519

六十七、怎样使牛肉熟得快 519

六十八、怎样使炖的牛、羊肉不膻 519

六十九、鸡尖为什么不能吃 519

七十、怎样去掉鱼类的腥味 520

七十一、为什么用纸将鱼眼睛贴上可以保鲜 520

七十二、怎样使鱿鱼涨发 520

七十三、怎样涨发肉皮 520

七十四、如何将猪毛除掉 520

七十五、怎样更好地拨掉禽毛 520

七十六、如何炼猪油 521

七十七、如何使冻肉解冻 521

七十八、怎样将带鱼鱼鳞除掉 521

七十九、怎样去掉河鱼的泥土味 521

八十、怎样去掉鱼胆发出的苦味 521

八十一、鱼肉烧焦后有什么不好 521

八十二、怎样收藏咸鱼和咸肉 522

八十三、煮咸肉为什么要放核桃 522

八十四、炖猪肉为什么要放些山楂 522

八十五、如何除去猪肝、猪心中的秽气 522

八十六、怎样收藏火腿 522

八十七、怎样使排骨味道更鲜 522

八十八、鸡蛋不新鲜怎么办 522

八十九、煎鸡蛋时为什么要滴几滴水 522

九十、鲜蛋为什么竖放不易坏 523

九十一、为什么不能用豆浆冲鸡蛋 523

九十二、怎样防止鸡蛋糕老化 523

九十三、怎样泡腌鸭蛋 523

九十四、汤咸了怎么办 523

九十五、怎样防止食物变馊 523

九十六、如何制作冷冻蔬菜 523

九十七、土豆发芽后如何食用 524

九十八、花生米为什么炖着吃有益 524

九十九、炒胡萝卜时为什么不能加醋 524

一○○、怎样食用海带 524

一○一、土豆如何去皮和烧煮 525

一○二、为什么做馄饨制馅时不要挤掉菜汁 525

一○三、怎样去掉豆腐的泔水味 525

一○四、怎样食用味精 525

一○五、怎样防止酱油发酶起白膜 525

一○六、怎样收藏鲜姜 525

一○七、怎样使醋变香 526

一○八、如何不使洋葱刺眼睛 526

一○九、如何收藏海味 526

一一○、黄豆煮了吃好吗 526

一一一、怎样快速熬绿豆汤 526

一一二、大米怎样防蛀 526

一一三、食糖怎样防潮 526

一一四、食用蜂蜜应注意什么 527

一一五、怎样除桃毛 527

一一六、怎样保存果脯和蜜饯 527

一一七、怎样使板栗快速脱壳 527

一一八、上班工作的妈妈如何哺育婴儿 527

一一九、怎样测量孩子的体重、身高、头围和胸围 527

一二○、怎样判断孩子的营养不良 528

一二一、怎样才能使孩子长得高些 529

一二二、孩子睡眠时为何会多汗 530

一二三、为什么给新生儿拍照不能用闪光灯 531

一二四、孩子看电视时应该注意些什么 531

一二五、夫妻两地生活怎样教育孩子 532

一二六、如何当好爸爸 533

一二七、在睡眠中怎样观察孩子的健康 534

一二八、怎样培养孩子良好的睡眠习惯 534

一二九、怎样培养孩子良好的卫生习惯 535

一三○、怎样培养孩子的观察能力 537

一三一、怎样培养孩子的记忆力 538

一三二、怎样培养孩子的思维能力 539

一三三、怎样对孩子进行语言教育 541

一三四、怎样培养孩子的注意力 543

一三五、怎样看待孩子贪玩 544

一三六、怎样教孩子在游戏中学习 546

一三七、如何给孩子讲故事 547

一三八、如何教孩子计算 548

一三九、如何教孩子学习音乐 549

后记 553