饮食、食品卫生知识PDF电子书下载

目录 1

一、搞好饮食、食品卫生的重要意义 1

二、食品卫生与肠道传染病的关系 2

1．什么叫传染病 2

2．细菌知识 3

3．肠道传染病与饮食卫生 5

4．怎样预防肠道传染病 6

1．什么叫食物中毒 7

五、食物中毒 7

四、寄生虫病与食品卫生 7

三、禽畜传染病与食品卫生 7

2．食物中毒的特点 8

3食物中毒的原因 8

4．食物中毒的种类 9

5．食物中毒的预防 11

六、与饮食、食品行业有关的五种疾病 12

1．哪些疾病与饮食、食品行业有关 12

2．与饮食、食品行业有关的五种疾病的管理原则 15

2．食品污染的原因 17

（一）农药的污染 17

七、防止食品污染，提高食品卫生质量 17

1．食品污染的概念 17

（二）工业“三废”与生活废弃物的污染 18

（三）粮油食品霉变的污染 19

（四）食品加工过程中的污染因素 21

（五）食品运输过程中的污染因素 21

（六）食品储藏过程中的污染因素 22

（七）食品销售过程中的污染因素 22

（八）进口食品的污染 23

3．防止食品污染的措施 23

（一）食品生产、加工的卫生要求 23

（三）食品运输的卫生要求 25

（二）食品原料的卫生要求 25

（四）食品储藏的卫生要求 26

（五）食品销售的卫生要求 26

（六）食品包装容器的卫生要求 28

（七）食品添加剂（附加剂）的卫生要求 28

（八）冷饮食品的卫生要求 31

（九）集体食堂的卫生要求 35

附： 38

（一）中华人民共和国食品卫生管理条例 38

（二）食品加工、销售、饮食业卫生五、四制 45

（三）成都市十四种饮食行业的卫生要求 46

（四）生活饮用水卫生标准 51