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绪论 1

第一章 粮油标准 5

第一节 粮油标准 5

一、相关概念 5

二、分类 6

三、我国粮油标准的发展概况 8

第二节 粮油标准化 9

一、粮油标准化意义 9

二、标准化法律体系 9

三、采用国际标准 10

第二章 粮油样品与保管 12

第一节 样品的意义和分类 12

一、样品的意义 12

二、分类 12

第二节 粮食、油料检验扦样（GB 5491—1985） 13

一、扦样工具 13

二、单位代表数量 15

三、扦样方法 15

四、扦样时应注意事项 17

第三节 油脂检验扦样（GB/T5524—2008） 18

一、扦样方法 18

二、扦样工具 21

第四节 样品的分样与保管（GB 5491—1985）（GB/T 5524—1985） 24

一、粮食和油料的分样 24

二、油脂的分样 25

三、粉、块状饼粕的分样 25

四、样品的保留 25

第三章 原粮质量检验 27

第一节 粮食、油料纯粮（质）率的检验（GB/T22725—2008） 27

一、概述 27

二、测定方法 27

三、大豆质量检验 28

第二节 粮食、油料的杂质、不完善粒的检验（GB/T5494—2008） 30

第三节 容重的测定 33

一、概述 33

二、测定方法 34

三、小麦 36

四、玉米 37

第四节 类型及互混的检验（GB/T5493—2008） 39

第五节 小麦硬度的检验（GB/T21304—2007） 41

第六节 稻谷出糙率的检验（GB/T5495—2008） 42

第七节 整精米率的检验（GB/T21719—2008） 45

第八节 带壳油料纯仁率的检验 47

第九节 感官检验 50

一、感官检验的意义 50

二、感官检验的方法 50

三、感官检验的要求 50

四、色泽、气味的鉴定 51

第四章 优质粮食检验 53

第一节 优质稻谷检验 53

一、概述 53

二、检测方法 54

（一）垩白粒率的检验（GB/T 17891—1999） 54

（二）垩白度的检验（GB/T 17891—1999） 54

（三）异品种粒的检验（GB/T 17891—1999） 54

（四）直链淀粉含量检验（GB/T 15683—2008/ISO 6647—1:2007） 54

（五）大米胶稠度检验（GB/T 22294—2008） 58

（六）稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法（GB/T 15682—2008） 59

第二节 优质小麦检验 63

一、概述 63

二、检测方法 63

（一）降落数值检验（GB/T 10361—2008） 63

（二）烘焙品质评分值检验 67

（三）小麦粉吸水量和面团揉和性的测定（粉质仪法）（GB/T 14614—1993,ISO 5530—1—1988） 74

第五章 成品粮质量检验 82

第一节 大米质量检验 82

一、加工精度（GB/T 5502—2008） 82

二、杂质的检验 84

三、碎米、黄粒米、不完善粒检验 86

第二节 小米质量检验（GB/T 11766—1989） 87

一、加工精度检验 87

二、不完善粒检验（GB/T 5494—2008） 88

三、杂质的检验 88

四、碎米的检验 88

第三节 小麦粉加工精度检验（GB/T 5504—1985） 88

第四节 小麦粉粗细度检验（GB/T 5507—2008） 90

第五节 小麦粉面筋质检验 92

一、概述 92

二、检验方法 92

第一部分：手洗法测定湿面筋（GB/T 5506.1—2008） 92

第二部分：仪器法测定湿面筋（GB/T 5506.2—2008） 95

第三部分：烘箱干燥法测定干面筋（GB/T 5506.3—2008） 97

第四部分：快速干燥法测定干面筋（GB/T 5506.4—2008） 98

第六节 小麦粉中磁性金属物的测定（GB/T 5509—2008） 99

一、概述 99

二、测定方法 100

第一法：磁性金属物测定仪法 100

第二法：磁铁吸引法 101

第七节 小麦粉含沙量的测定（GB/T 5508—1985） 102

一、概述 102

二、测定方法 102

（一）四氯化碳法 102

（二）灰化法 103

（三）“L”型含沙量测定法 104

第八节 小麦粉脂肪酸值测定（GB/T 5510—1985） 104

一、概述 104

二、测定方法 105

（一）脂肪酸值测定 105

（二）谷物制品脂肪酸值的测定 106

第九节 玉米粉质量检验（GB/T 10463—1989） 107

第六章 油脂分析 109

第一节 油脂物理检验 109

一、透明度的鉴定（GB/T 5525—2008） 109

二、罗维朋色泽的测定（GB/T 22460—2008/ISO 15305:1998） 109

三、气味和滋味的鉴定（GB/T 5525—2008） 111

四、相对密度的测定（GB/T 5518—2008） 112

（一）概述 112

（二）检验方法 113

五、油脂折光指数测定（GB/T 5527—1985） 115

六、熔点的测定（GB/T 5536—1985） 117

第二节 不溶性杂质含量的测定（GB/T 15688—2008） 118

第三节 水分及挥发物含量的测定（GB/T 5528—2008/ISO 662:1998） 120

第四节 酸值和酸度的测定 122

一、概述 122

二、测定方法 122

（一）热乙醇测定法（GB/5530—2005） 122

（二）冷溶剂法（GB/5530—2005） 123

（三）电位计法（GB/5530—2005） 124

（四）油籽中酸值和酸度的测定（GB/T 15689—2008） 126

第五节 皂化值的测定（GB/T 5534—2008） 128

第六节 不皂化物的测定 130

一、概述 130

二、测定方法 131

（一）乙醚提取法（GB/T 5535.1—2008/ISO 3596:2000） 131

（二）己烷提取法（GB/T 5535.2—2008/ISO 19609:2000） 132

第七节 含皂量的测定（GB/T 5533—2008） 134

第八节 碘值的测定（GB/T 5532—2008） 135

第九节 磷脂的测定 138

一、概述 138

二、测定方法 138

（一）定性试验：加热试验（GB/T 5531—2008） 138

（二）定量方法：（GB/T 5537—2008） 139

第一法：钼蓝比色法 139

第二法：质量法 141

第十节 油脂酸败检验 142

一、概述 142

二、油脂酸败试验 142

（一）间苯三酚试纸法 142

（二）间苯三酚乙醚溶液法 142

三、过氧化值的测定（GB/T 5538—1995） 143

四、羰基价的测定 144

五、p-茴香胺值的测定 146

第十一节 植物油脂中溶剂油残留量的测定（GB/T 5009.37—2003） 147

第十二节 油脂定性试验（GB/T 5539—2008） 149

一、桐油纯度试验 150

二、β-桐油的检出 150

三、桐油的检出 150

四、蓖麻油的检出 152

五、亚麻油的检出 152

六、矿物油的检出 152

七、大豆油的检出 153

八、花生油的检出 153

九、芝麻油的检出 154

十、棉籽油的检出 154

十一、菜籽油的检出 155

十二、植物油中猪脂的检出 156

十三、油茶籽油的检出 157

十四、茶籽油纯度试验 157

十五、大麻籽油的检出 158

第七章 水分的测定 159

一、测定意义 159

二、粮食中水分存在的形式 159

三、一般粮油籽粒的含水量 159

第一节 水分的测定方法 160

一、质量法 160

二、蒸馏法 161

三、卡尔·费歇尔法 161

四、其他测定方法 162

第二节 粮食和油料水分含量的测定 164

一、粮食、油料水分测定法 164

二、油料水分及挥发物含量测定（GB/T 14489.1—2008） 168

三、玉米水分测定法（GB/T 10362—2008） 170

四、玉米水分测定绝对方法 172

第三节 油料饼粕水分及挥发物的测定（GB/T 10358—2008） 173

第四节 淀粉及其水解产品含水量的测定（GB/T 22428.2—2008） 175

第八章 粗脂肪及脂肪酸的测定 179

第一节 粮食、油料粗脂肪含量的测定（GB/T 5512—2008） 180

一、索氏抽提法 180

二、直滴式抽提法 184

三、粗脂肪萃取仪法 185

第二节 植物油料含油量的测定（GB/T 14488.1—2008） 187

第三节 油料含油量连续波低分辨率核磁共振的测定（GB/T 15690—2008） 193

第四节 油料饼粕含油量的测定（GB/T 10359—2008） 196

第五节 淀粉总脂肪的测定（GB/T 22427.3—2008） 200

第六节 饲料中粗脂肪的测定（GB/T 5512—2006） 202

第七节 粮油中脂肪酸成分的测定 205

第八节 油料中油的游离脂肪酸含量的测定（GB/T14489.3—1993） 207

第九章 碳水化合物的测定 210

第一节 概述 210

一、碳水化合物的分类 210

二、粮食中的碳水化合物 211

三、测定意义 212

四、测定方法 212

五、糖类的色谱分析法简介 213

第二节 粮油中碳水化合物测定的国家标准方法 214

一、粮食、油料还原糖的测定（GB/T 5513—2008） 214

二、粮食、油料非还原糖的测定（GB/T 5513—2008） 223

第三节 粮食、油料淀粉含量的测定（GB/5514—2008） 226

第四节 粮食、油料粗纤维素测定（GB/T 5515—2008） 228

第五节 谷物不溶性膳食纤维测定（GB/T 9822—2008） 234

第六节 小麦粉破损淀粉的测定（α-淀粉酶法）（GB/T 9826—2008） 237

第七节 饲料中粗纤维的测定（过滤法）（GB/T 6434—2006） 242

第十章 蛋白质和氨基酸的测定 248

第一节 概述 248

一、蛋白质的分类与性质 248

二、粮食中的蛋白质 249

三、测定意义 250

四、蛋白质的测定方法 250

第二节 谷物与豆类氮含量和粗蛋白质含量的测定（GB/T 5511—2008） 252

第三节 植物油料粗蛋白质的测定（GB/T 14489.2—2008） 255

第四节 其他蛋白质测定方法 260

一、双缩脲法 260

二、染料结合法 262

三、自动凯氏定氮法 263

四、近红外反射光谱法 264

第五节 饲料中粗蛋白质的测定（GB/T 6432—1994） 265

第六节 蛋白质效力比值的测定 268

一、蛋白质和非蛋白氮的测定 268

二、蛋白质效力比值的测定 268

第七节 氨基酸的测定 269

一、概述 269

二、氨基酸总量的测定 270

三、赖氨酸的测定 272

四、色氨酸的测定 276

五、蛋氨酸的测定 278

六、苯丙氨酸的测定（荧光法） 280

七、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸的测定（比色法） 282

第十一章 灰分及无机元素的测定 286

第一节 灰分的测定（GB/T 5505—2008） 286

第一法：550℃灼烧法 287

第二法：乙酸镁法 288

第二节 无机元素的测定 289

一、常量营养元素的测定 290

（一）钙的测定（GB/T 5009.92—2003） 290

（二）磷的测定（GB/T 5009.87—2003） 295

二、微量元素的测定 299

（一）铜的测定（GB/T 5009.13—2003） 299

（二）锌的测定（GB/T 5009.14—2003） 304

（三）硒的测定（GB/T 5009.93—2003） 307

（四）氟的测定（GB/T 5009.18—2003） 312

（五）铁、镁、锰的测定（GB/T 5009.90—2003） 316

第十二章 维生素测定简介 319

第一节 概述 319

第二节 几种维生素测定简介 320

一、维生素A和维生素E的测定 320

二、胡萝卜素的测定 320

三、谷物中维生素B1的测定（GB/T 7628—2008） 321

四、谷物中维生素B2的测定（GB/T 7629—2008） 325

第十三章 酶活力的测定 328

第一节 概述 328

第二节 谷物及其制品中α-淀粉酶活力的测定（GB/T 5521—2008） 329

第三节 过氧化氢酶活动度的测定（GB/T 5522—2008） 332

第四节 脂肪酶活动度的测定（GB/T 5523—2008） 334

第五节 蛋白酶活力的测定（SB/T 10317—1999） 336

一、概述 336

二、测定方法 336

（一）福林法 336

（二）甲醛法 339

（三）定氮法 340

第六节 大豆制品中尿素酶活性的测定（GB/T 8622—2006） 342

第七节 大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定（GB/T 21498—2008/ISO 14902:2001） 344

第十四章 粮油储存品质判定（稻谷、玉米、小麦） 349

第一节 稻谷储存品质判定规则 349

第二节 玉米储存品质判定规则 351

第三节 小麦储存品质判定规则 357

第十五章 分析结果的准确度 365

第一节 误差和数据处理基础知识 365

一、误差的分类 365

二、几个基本术语和误差的表示方法 366

第二节 有效数字及运算规则 369

一、有效数字 369

二、数字修约规则 370

三、有效数字运算规则 371

第三节 可疑测定值的取舍 372

一、Q检验法 373

二、第克松（Dixon）检验法 373

三、格鲁布斯（Grubbs）检验法 374

第四节 测量结果的表示 376

第五节 原始记录的校核及检验报告的填写 378

一、原始记录的校核 378

二、检验报告的填写 379

第十六章 粮油分析常用的标准滴定溶液的制备与标定 380

附录 388

主要参考和引用文献 445